Lapte de pasare - Dukan

Lapte de pasăre Dukan Când vreau un desert ușor, fără blat și fără coacere, fac lapte de pasăre. Varianta Dukan se pregătește aproape la fel ca cea clasică. Diferența este că se folosește lapte cu 0,1% grăsime și îndulcitor în loc de zahăr. Albușurile se fierb direct în lapte, iar gălbenușurile îl transformă într-un sos fin, ușor îngroșat. După ce stă la frigider, desertul se servește rece, în cupe. Info rapide Timp total: nu este precizat; se adaugă aproximativ două ore pentru răcirea la frigider Timp de preparare: timpul de pregătire propriu-zis nu este precizat Timp de gătire: albușurile se fierb câte un minut pe fiecare parte; crema se fierbe până se îngroașă Porții: cantitatea finală nu este împărțită în porții în rețeta de bază Dificultate: ușoară Tip de rețetă: desert rece, potrivit pentru varianta Dukan sau pentru o versiune clasică Ingrediente 600 ml lapte cu 0,1% grăsime 4 linguri îndulcitor 2 ouă Coaja rasă de la o lămâie Esență de vanilie sau o păstaie de vanilie 1 linguriță amidon, opțional Pentru varianta nedietetică, laptele cu 0,1% grăsime se înlocuiește cu lapte de 1,5% sau 3,5%, iar îndulcitorul se înlocuiește cu zahăr. Cantitatea de patru linguri se folosește în rețeta Dukan pentru îndulcirea laptelui, a albușurilor și a gălbenușurilor: două linguri în lapte, o lingură pentru albușuri și o lingură pentru gălbenușuri. Mod de preparare 1. Toarnă laptele într-o cratiță și pune-l la fiert împreună cu două linguri de îndulcitor și coaja rasă de lămâie. Dacă alegi să folosești o păstaie de vanilie în loc de esență, aceasta poate fi pusă în lapte în această etapă. 2. Separă ouăle. Bate albușurile spumă, apoi adaugă o lingură de îndulcitor și continuă să le mixezi până când spuma este suficient de fermă pentru a putea fi luată cu lingura. 3. Când laptele începe să fiarbă, micșorează atenția asupra focului și formează găluște din albușul bătut, folosind o lingură. Pune-le cu grijă în laptele fierbinte, fără să aglomerezi cratița. 4. Fierbe găluștele de albuș aproximativ un minut pe o parte, apoi întoarce-le și mai lasă-le un minut. După ce sunt fierte, scoate-le din lapte și păstrează-le separat pentru moment. 5. Amestecă gălbenușurile cu ultima lingură de îndulcitor. Adaugă amidonul, dacă îl folosești, apoi toarnă puțin lapte fierbinte peste amestec și omogenizează. Laptele se adaugă treptat, ca gălbenușurile să se încălzească înainte de a fi puse în cratiță. 6. Toarnă amestecul de gălbenușuri în laptele rămas și fierbe la foc mic, amestecând continuu. Crema este gata când se îngroașă ușor și ajunge la consistența unui sos mai subțire. Nu trebuie să fie la fel de densă ca o cremă de patiserie. 7. Oprește focul și adaugă esența de vanilie, dacă nu ai folosit păstaie. Pune înapoi în lapte toate găluștele de albuș. 8. Lasă desertul să se răcească, apoi pune-l la frigider. Ideal este să stea aproximativ două ore înainte de servire. Porționează laptele de pasăre în cupe de înghețată și servește-l rece. Este important ca amestecul cu gălbenușuri să fie amestecat continuu cât timp se află pe foc. Așa se îngroașă uniform și se integrează în lapte fără să rămână cocoloașe. Amidonul este opțional, dar ajută sosul să capete puțin mai multă consistență. De ce fac rețeta des Îmi place că desertul folosește ingrediente simple și nu are nevoie de cuptor. Se face într-o singură cratiță, iar varianta cu lapte degresat și îndulcitor este potrivită atunci când vreau să respect stilul Dukan. În același timp, rețeta poate fi adaptată ușor pentru varianta clasică, fără să schimb modul de preparare. Este util și faptul că desertul se pregătește din timp. După răcirea la frigider, găluștele de albuș și sosul de lapte se servesc direct, fără alte etape. Sfaturi Laptele trebuie să fie fierbinte în momentul în care pui găluștele de albuș, dar este bine să le fierbi cu atenție, pentru a nu le rupe când le întorci. Un minut pe fiecare parte este timpul indicat în rețetă. Când formezi găluștele cu lingura, ia cantități moderate de albuș. Dacă sunt prea mari, se întorc mai greu și pot ocupa prea mult loc în cratiță. Amestecă permanent după ce adaugi gălbenușurile în lapte. Sosul se va îngroșa treptat și trebuie luat de pe foc când are consistența unui sos mai subțire, nu când este foarte dens. Coaja de lămâie trebuie să fie rasă fin. Ea parfumează laptele, în timp ce vanilia completează gustul la final. Dacă folosești esență de vanilie, aceasta se adaugă după ce crema a fost luată de pe foc. Dacă alegi să nu folosești amidon, sosul va rămâne ceva mai fluid. În rețeta de bază, amidonul este menționat ca ingredient opțional. Înlocuiri Pentru versiunea nedietetică, folosește lapte cu 1,5% sau 3,5% grăsime în locul celui cu 0,1%. Îndulcitorul se înlocuiește cu zahăr. Vanilia poate fi folosită sub formă de esență sau de păstaie. Dacă folosești păstaie, o poți pune la fiert împreună cu laptele, iar esența se adaugă la final. Amidonul poate fi omis. El nu schimbă pașii principali, ci ajută doar la îngroșarea sosului. Variații Cea mai simplă variație este alegerea între versiunea Dukan și cea clasică. În prima se folosesc lapte cu 0,1% grăsime și îndulcitor, iar în a doua lapte cu 1,5% sau 3,5% și zahăr. Poți pregăti rețeta cu coajă de lămâie și esență de vanilie sau cu coajă de lămâie și păstaie de vanilie. Acestea sunt variantele aromatice menționate pentru desert, fără să fie nevoie de alte ingrediente. Idei de servire Servește laptele de pasăre rece, în cupe de înghețată sau în vase individuale. Împarte întâi găluștele de albuș, apoi toarnă peste ele sosul de lapte cu gălbenușuri. Este mai bine să îl lași la frigider aproximativ două ore înainte de servire. Astfel, desertul se răcește complet, iar sosul și găluștele se servesc împreună, la aceeași temperatură. Întrebări frecvente Pot să fac lapte de pasăre fără amidon? Da. Amidonul este opțional în această rețetă. Fără el, sosul va fi mai subțire, deoarece se îngroașă în principal de la gălbenușuri. Cât timp trebuie fierte găluștele de albuș? Găluștele se fierb aproximativ un minut pe fiecare parte. După aceea se scot din lapte și se păstrează separat până când sosul este gata. Când se adaugă vanilia? Esența de vanilie se adaugă după ce sosul de lapte și gălbenușuri s-a îngroșat și a fost luat de pe foc. Dacă folosești o păstaie, aceasta poate fi pusă la fiert împreună cu laptele. Se poate folosi lapte cu mai multă grăsime pentru varianta Dukan? Pentru varianta Dukan se folosește lapte cu 0,1% grăsime. Laptele cu 1,5% sau 3,5% este destinat variantei nedietetice, împreună cu zahăr în loc de îndulcitor. De ce trebuie amestecate continuu gălbenușurile cu laptele? Amestecarea continuă ajută sosul să se îngroașe uniform și împiedică depunerea amestecului pe fundul cratiței. Gălbenușurile se adaugă mai întâi cu puțin lapte, apoi amestecul se toarnă în cratiță. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și se referă la întreaga cantitate preparată cu lapte de 0,1% grăsime, ouă, o linguriță de amidon și un îndulcitor fără aport caloric semnificativ. Calorii: aproximativ 390–410 kcal pentru toată rețeta Proteine: aproximativ 33–35 g Carbohidrați: aproximativ 32–35 g Grăsimi: aproximativ 10–11 g Valorile per porție nu pot fi calculate exact fără să fie stabilit numărul de porții și fără să fie precizat tipul îndulcitorului. Dacă se folosește zahăr în loc de îndulcitor, aportul caloric și cantitatea de carbohidrați cresc. La fel, folosirea laptelui cu 1,5% sau 3,5% grăsime modifică valorile finale. Păstrare și reîncălzire Păstrează laptele de pasăre la frigider și servește-l rece. Rețeta este gândită ca desert rece, așa că nu este nevoie de reîncălzire. Înainte de servire, îl poți porționa direct în cupe, împreună cu găluștele de albuș și sosul de lapte.

Etichete

lapte de pasare dieta dukan

Categorie: Desert Autor: Marina D. Vizualizări: 940 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Lapte de pasare - Dukan de Marina D. - Rețete Recipia 1

Desert - Lapte de pasare - Dukan de Marina D. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii