Leite de pássaro - Dukan

Leite de Pássaro Dukan Quando quero uma sobremesa leve, sem massa e sem forno, faço leite de pássaro. A versão Dukan é preparada quase da mesma forma que a clássica. A diferença é que se usa leite com 0,1% de gordura e adoçante em vez de açúcar. As claras são cozidas diretamente no leite, enquanto as gemas o transformam em um molho fino, levemente engrossado. Depois de refrigerado, a sobremesa é servida fria, em taças. Informações rápidas Tempo total: não especificado; adiciona-se aproximadamente duas horas para resfriar na geladeira Tempo de preparo: o tempo de preparação propriamente dito não é especificado Tempo de cozimento: as claras são cozidas por um minuto de cada lado; o creme é cozido até engrossar Porções: a quantidade final não é dividida em porções na receita básica Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para a versão Dukan ou para uma versão clássica Ingredientes 600 ml de leite com 0,1% de gordura 4 colheres de sopa de adoçante 2 ovos Raspas de um limão Essência de baunilha ou uma vagem de baunilha 1 colher de chá de amido, opcional Para a versão não dietética, o leite com 0,1% de gordura é substituído por leite de 1,5% ou 3,5%, e o adoçante é substituído por açúcar. A quantidade de quatro colheres é usada na receita Dukan para adoçar o leite, as claras e as gemas: duas colheres no leite, uma colher para as claras e uma colher para as gemas. Modo de preparo 1. Despeje o leite em uma panela e leve ao fogo com duas colheres de adoçante e as raspas de limão. Se optar por usar uma vagem de baunilha em vez da essência, ela pode ser adicionada ao leite nesta etapa. 2. Separe os ovos. Bata as claras em neve, depois adicione uma colher de adoçante e continue a bater até que a espuma esteja firme o suficiente para ser retirada com uma colher. 3. Quando o leite começar a ferver, reduza o fogo e forme bolinhos com as claras batidas, usando uma colher. Coloque-os cuidadosamente no leite quente, sem sobrecarregar a panela. 4. Cozinhe os bolinhos de claras por aproximadamente um minuto de cada lado, depois vire-os e cozinhe por mais um minuto. Após cozidos, retire-os do leite e reserve-os separadamente por enquanto. 5. Misture as gemas com a última colher de adoçante. Adicione o amido, se estiver usando, e despeje um pouco de leite quente sobre a mistura e homogeneize. O leite deve ser adicionado gradualmente, para que as gemas aqueçam antes de serem colocadas na panela. 6. Despeje a mistura de gemas no leite restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente. O creme está pronto quando engrossa levemente e atinge a consistência de um molho mais fino. Não deve ser tão denso quanto um creme de confeiteiro. 7. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha, se não tiver usado a vagem. Coloque de volta no leite todos os bolinhos de claras. 8. Deixe a sobremesa esfriar e depois leve à geladeira. O ideal é que fique por cerca de duas horas antes de servir. Porcione o leite de pássaro em taças de sorvete e sirva frio. É importante que a mistura com as gemas seja mexida continuamente enquanto estiver no fogo. Assim, ela engrossa uniformemente e se integra ao leite sem formar grumos. O amido é opcional, mas ajuda o molho a obter um pouco mais de consistência. Por que faço a receita com frequência Gosto que a sobremesa use ingredientes simples e não precisa de forno. É feita em uma única panela, e a versão com leite desnatado e adoçante é adequada quando quero seguir o estilo Dukan. Ao mesmo tempo, a receita pode ser facilmente adaptada para a versão clássica, sem mudar o modo de preparo. É útil também que a sobremesa possa ser preparada com antecedência. Após esfriar na geladeira, os bolinhos de claras e o molho de leite são servidos diretamente, sem etapas adicionais. Dicas O leite deve estar quente no momento em que você coloca os bolinhos de claras, mas é bom cozinhá-los com cuidado, para não quebrá-los ao virá-los. Um minuto de cada lado é o tempo indicado na receita. Ao formar os bolinhos com a colher, pegue quantidades moderadas de claras. Se forem muito grandes, será mais difícil virá-los e podem ocupar muito espaço na panela. Mexa constantemente após adicionar as gemas ao leite. O molho irá engrossar gradualmente e deve ser retirado do fogo quando tiver a consistência de um molho mais fino, não quando estiver muito denso. As raspas de limão devem ser finamente raladas. Elas aromatizam o leite, enquanto a baunilha complementa o sabor no final. Se usar essência de baunilha, ela deve ser adicionada após o creme ser retirado do fogo. Se optar por não usar amido, o molho ficará um pouco mais fluido. Na receita básica, o amido é mencionado como ingrediente opcional. Substituições Para a versão não dietética, use leite com 1,5% ou 3,5% de gordura em vez do de 0,1%. O adoçante é substituído por açúcar. A baunilha pode ser usada na forma de essência ou vagem. Se usar a vagem, pode colocá-la para ferver junto com o leite, enquanto a essência é adicionada no final. O amido pode ser omitido. Ele não altera os passos principais, mas apenas ajuda a engrossar o molho. Variações A variação mais simples é a escolha entre a versão Dukan e a clássica. Na primeira, usa-se leite com 0,1% de gordura e adoçante, enquanto na segunda, leite com 1,5% ou 3,5% e açúcar. Você pode preparar a receita com raspas de limão e essência de baunilha ou com raspas de limão e vagem de baunilha. Essas são as opções aromáticas mencionadas para a sobremesa, sem a necessidade de outros ingredientes. Ideias para servir Sirva o leite de pássaro frio, em taças de sorvete ou em recipientes individuais. Primeiro, distribua os bolinhos de claras e depois despeje sobre eles o molho de leite com gemas. É melhor deixá-lo na geladeira por cerca de duas horas antes de servir. Assim, a sobremesa esfria completamente, e o molho e os bolinhos são servidos juntos, na mesma temperatura. Perguntas frequentes Posso fazer leite de pássaro sem amido? Sim. O amido é opcional nesta receita. Sem ele, o molho ficará mais fino, pois engrossa principalmente com as gemas. Quanto tempo devem ser cozidos os bolinhos de claras? Os bolinhos são cozidos por aproximadamente um minuto de cada lado. Após isso, são retirados do leite e mantidos separados até que o molho esteja pronto. Quando se adiciona a baunilha? A essência de baunilha é adicionada após o molho de leite e gemas ter engrossado e sido retirado do fogo. Se usar uma vagem, ela pode ser colocada para ferver junto com o leite. Pode-se usar leite com mais gordura para a versão Dukan? Para a versão Dukan, usa-se leite com 0,1% de gordura. O leite com 1,5% ou 3,5% é destinado à versão não dietética, junto com açúcar em vez de adoçante. Por que as gemas devem ser misturadas continuamente com o leite? A mistura contínua ajuda o molho a engrossar uniformemente e evita que a mistura se deposite no fundo da panela. As gemas são adicionadas primeiro com um pouco de leite, e depois a mistura é despejada na panela. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se referem à quantidade total preparada com leite de 0,1% de gordura, ovos, uma colher de chá de amido e um adoçante sem aporte calórico significativo. Calorias: aproximadamente 390–410 kcal para toda a receita Proteínas: aproximadamente 33–35 g Carboidratos: aproximadamente 32–35 g Gorduras: aproximadamente 10–11 g Os valores por porção não podem ser calculados exatamente sem determinar o número de porções e sem especificar o tipo de adoçante. Se o açúcar for usado em vez do adoçante, a ingestão calórica e a quantidade de carboidratos aumentam. Da mesma forma, o uso de leite com 1,5% ou 3,5% de gordura altera os valores finais. Armazenamento e reaquecimento Mantenha o leite de pássaro na geladeira e sirva frio. A receita é pensada como uma sobremesa fria, portanto, não há necessidade de reaquecer. Antes de servir, você pode porcioná-lo diretamente em taças, junto com os bolinhos de claras e o molho de leite.

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