Пуховые яблочные круассаны

Пухлые рогалики с яблоками Когда у меня есть яблоки дома, я обычно быстро готовлю эти рогалики, особенно поскольку не требуется никаких сложных ингредиентов. Я готовила их много раз, и никогда не оставалось ни одного на следующий день. Больше всего мне нравится, что не нужны сложные техники – только терпение для расстойки и немного внимания, когда ты скручиваешь рогалики, чтобы начинка не вытекала. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая расстойку и выпечку) Время приготовления: 30-40 минут Время расстойки: 1-1,5 часа (до тех пор, пока тесто не удвоит объем, может варьироваться) Время выпечки: 20-25 минут Порции: 16 рогаликов (2 противня) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, закуска, можно взять с собой Ингредиенты Тесто: 2 яйца 35 г свежих дрожжей 100 г сахара 200 г молока (для теста и активации дрожжей) 60 г масла 550 г муки 1/2 чайной ложки соли цедра одного лимона Начинка: 5 больших яблок 2-3 столовые ложки сахара (или по вкусу) 1 чайная ложка корицы Для смазывания: 1 желток 2 столовые ложки молока Способ приготовления 1. Активирую дрожжи – в небольшой миске кладу дрожжи с 2-3 столовыми ложками теплого молока (не горячего) и 1 столовой ложкой сахара. Перемешиваю и оставляю на 10-15 минут, пока не начнет пена и немного не увеличится в объеме. 2. Отдельно взбиваю яйца с оставшимся сахаром, пока он не растворится. Добавляю оставшееся молоко и цедру лимона. 3. В большой миске кладу муку и соль. Делаю углубление в середине, выливаю поднявшиеся дрожжи и смесь с яйцами, молоком и сахаром. 4. Начинаю замешивать руками. Когда ингредиенты объединяются, добавляю растопленное масло (но не горячее). Продолжаю замешивать около 10 минут, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать. 5. Накрываю миску и оставляю тесто подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков. Это занимает около часа или пока тесто не удвоится в объеме. 6. Пока тесто поднимается, занимаюсь начинкой. Моют яблоки, натираю на крупной терке, кладу в маленькую кастрюлю с сахаром и корицей. Готовлю на среднем огне, помешивая, пока жидкость не выпарится, а яблоки не останутся почти сухими. Оставляю остыть. 7. После расстойки делю тесто на две равные части. На посыпанной мукой поверхности раскатываю каждую часть в круглый пласт толщиной около полсантиметра. 8. Нарезаю каждый пласт на 8 треугольников (как пиццу). 9. На основании каждого треугольника кладу 1 чайную ложку яблочной начинки. Заворачиваю от основания к вершине, формируя рогалик. Так же поступаю со всеми. 10. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними пространство. Накрываю и оставляю еще на 15-20 минут подойти. 11. Тем временем разогреваю духовку до 180°C. 12. Смешиваю желток с 2 столовыми ложками молока и смазываю рогалики перед тем, как поставить их в духовку. 13. Выпечка занимает от 20 до 25 минут, или пока рогалики не подрумянятся. 14. Вынимаю их на решетку и, если терпения хватит, оставляю немного остыть перед тем, как попробовать. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти рогалики легко готовить и быстро решают проблему десерта для всей семьи. Они остаются свежими и на следующий день, если что-то останется. Я не создаю много беспорядка, и их можно начинять любыми фруктами, которые есть дома. Советы и вариации Советы - При замешивании, если тесто кажется слишком липким, посыпьте немного муки, но не слишком много, чтобы оно осталось воздушным. - Начинка должна быть охлажденной и отцеженной от жидкости, иначе рогалики будут течь во время выпечки. - Для расстойки можно использовать и выключенную духовку, если в кухне холодно. Замены - Масло можно заменить маргарином, если это необходимо. - Можно использовать сухие дрожжи (около 12 г), но я предпочитаю свежие дрожжи для лучшей консистенции. Вариации - Начинку можно заменить густым вареньем, тертой тыквой или даже сладким творогом, если вы не хотите с яблоками. - Сахар в начинке можно исключить для тех, кто хочет менее сладкие рогалики. Идеи для подачи - Их можно посыпать сахаром после остывания. - Они хороши с стаканом молока или кофе, на завтрак или в качестве перекуса. Часто задаваемые вопросы 1. Тесто не поднимается, что делать? Проверьте, не истек ли срок годности дрожжей и было ли молоко только теплым, а не горячим (убийство дрожжей останавливает расстойку). 2. Что делать, если начинка течет во время выпечки? Яблоки должны быть приготовлены до тех пор, пока жидкость не уменьшится, и остыть перед тем, как положить на тесто. 3. Могу ли я заморозить испеченные рогалики? Их можно заморозить, но после разморозки они не будут такими же воздушными, как в первый день. 4. Рогалики не подрумянились равномерно, почему? Проверьте положение противня в духовке и правильную работу духовки. Для равномерного подрумянивания я также использую функцию вентилятора, если она есть. 5. Могу ли я использовать цельнозерновую муку? Можно попробовать, но тесто будет более плотным и может потребоваться немного больше жидкости. Пищевая ценность Приблизительно один рогалик (из 16) содержит около 170-200 калорий. Один содержит около 28 г углеводов, 4 г жиров и 4 г белков. Это всего лишь оценки – они зависят от того, сколько сахара вы добавляете в начинку и сколько начинки вы фактически кладете в каждый рогалик. Хранение и разогрев Рогалики хранятся накрытыми при комнатной температуре до 2 дней. Если останутся на более длительный срок, их можно положить в плотно закрытый пакет. Чтобы разогреть, я кладу их в микроволновую печь на 10-15 секунд. Не рекомендую хранить в холодильнике – они быстро сохнут. Если заморозить, их можно разогреть прямо в духовке или микроволновке, но текстура уже не будет такой воздушной, как в начале.