Croissants moelleux aux pommes

Name: Croissants moelleux aux pommes - Marcheta P.
Ingredients: 2 œufs; 35 g de levure fraîche; 100 g de sucre; 200 g de lait; 60 g de beurre; 550 g de farine; 1/2 cuillère à café de sel; zeste dun citron. Garniture : 5 grandes pommes; sucre au goût; 1 cuillère à café de cannelle.

Désert - Croissants moelleux aux pommes par Marcheta P. - Recettes Recipia

Croissants moelleux aux pommes Quand j'ai des pommes à la maison, je fais généralement rapidement ces croissants, surtout parce qu'ils ne nécessitent pas d'ingrédients sophistiqués. Je les ai préparés de nombreuses fois et jamais aucun n'est resté pour le lendemain. Ce que j'aime le plus, c'est que vous n'avez pas besoin de techniques compliquées – juste de la patience pour que la pâte lève et un peu d'attention en roulant les croissants pour que la garniture ne fuit pas. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation : 30-40 minutes Temps de levée : 1-1,5 heures (jusqu'à ce que la pâte double de volume, cela peut varier) Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 16 croissants (2 plaques) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert, collation, peut être emporté Ingrédients Pâte : 2 œufs 35 g de levure fraîche 100 g de sucre 200 g de lait (pour la pâte et activer la levure) 60 g de beurre 550 g de farine 1/2 cuillère à café de sel zeste d'un citron Garniture : 5 grandes pommes 2-3 cuillères à soupe de sucre (ou au goût) 1 cuillère à café de cannelle Pour le badigeonnage : 1 jaune d'œuf 2 cuillères à soupe de lait Méthode de préparation 1. Activer la levure – dans un petit bol, mettre la levure avec 2-3 cuillères à soupe de lait tiède (pas chaud) et une cuillère à soupe de sucre. Mélanger et laisser reposer 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à mousser et à lever un peu. 2. Séparément, battre les œufs avec le reste du sucre jusqu'à dissolution. Ajouter le lait restant et le zeste de citron. 3. Dans un grand bol, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre, verser le mélange de levure et le mélange d'œufs, de lait et de sucre. 4. Commencer à pétrir à la main. Lorsque les ingrédients se lient, incorporer le beurre fondu (mais pas chaud). Continuer à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus. 5. Couvrir le bol et laisser lever la pâte dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Cela prend environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Pendant que la pâte lève, préparer la garniture. Laver les pommes, les râper et les mettre dans une petite casserole avec du sucre et de la cannelle. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le liquide réduise et que les pommes restent presque sèches. Laisser refroidir. 7. Après la levée, diviser la pâte en deux morceaux égaux. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau en une feuille ronde d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. 8. Couper chaque feuille en 8 triangles (comme une pizza). 9. À la base de chaque triangle, mettre une cuillère à café de garniture de pommes. Enrouler de la base vers la pointe, formant le croissant. Répéter avec tous. 10. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Couvrir et laisser lever encore 15-20 minutes. 11. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. 12. Mélanger le jaune d'œuf avec les 2 cuillères à soupe de lait et badigeonner les croissants avant de les mettre au four. 13. La cuisson dure entre 20 et 25 minutes, ou jusqu'à ce que les croissants soient joliment dorés. 14. Les retirer sur une grille et, si j'ai de la patience, les laisser refroidir un peu avant de goûter. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces croissants sont faciles à réaliser et résolvent rapidement le dessert pour toute la famille. Ils restent tendres et frais le lendemain s'il en reste. Ils ne font pas beaucoup de désordre et peuvent être garnis de n'importe quel fruit que j'ai à la maison. Conseils et variations Conseils - Lors du pétrissage, si la pâte semble trop collante, saupoudrer un peu de farine, mais pas trop pour qu'elle reste aérée. - La garniture doit être refroidie et égouttée de son liquide, sinon les croissants fuiront à la cuisson. - Pour la levée, le four peut être éteint s'il fait froid dans la cuisine. Substitutions - Le beurre peut être remplacé par de la margarine si nécessaire. - De la levure sèche peut être utilisée (environ 12 g), mais je préfère la levure fraîche pour une meilleure consistance. Variations - La garniture peut être changée pour de la confiture épaisse, de la courge râpée ou même du fromage frais si vous ne voulez pas de pommes. - Le sucre dans la garniture peut être omis pour ceux qui préfèrent des croissants moins sucrés. Idées de service - Ils peuvent être saupoudrés de sucre glace après refroidissement. - Ils sont bons avec un verre de lait ou un café, pour le petit-déjeuner ou une collation. Questions fréquentes 1. La pâte ne lève pas, que faire ? Vérifiez si la levure n'est pas périmée et si le lait était juste tiède, pas chaud (tuer la levure arrête la levée). 2. Que faire si la garniture fuit à la cuisson ? Les pommes doivent être cuites jusqu'à ce que le liquide réduise bien et refroidies avant d'être mises sur la pâte. 3. Puis-je congeler les croissants cuits ? Ils peuvent être congelés, mais après décongélation, ils ne seront pas aussi moelleux que le premier jour. 4. Les croissants ne dorent pas uniformément, pourquoi ? Vérifiez la position de la plaque dans le four et le bon fonctionnement du four. Pour un doré uniforme, j'utilise également la fonction de ventilateur si j'en ai une. 5. Puis-je utiliser de la farine complète ? Vous pouvez essayer, mais la pâte sera plus dense et pourra nécessiter un peu plus de liquide. Valeurs nutritionnelles Environ, un croissant (sur 16) contient environ 170-200 calories. Un contient environ 28 g de glucides, 4 g de graisses et 4 g de protéines. Ce ne sont que des estimations – elles dépendent de la quantité de sucre que vous mettez dans la garniture et de la quantité de garniture que vous mettez effectivement dans chaque croissant. Conservation et réchauffage Les croissants se conservent couverts à température ambiante pendant 2 jours. S'ils restent plus longtemps, ils peuvent être placés dans un sac bien fermé. Pour les réchauffer, je les mets au micro-ondes pendant 10-15 secondes. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur – ils se dessèchent rapidement. S'ils sont congelés, ils peuvent être réchauffés directement au four ou au micro-ondes, mais la texture ne sera plus aussi aérée qu'au début.