Croissants esponjosos de manzana

Name: Croissants esponjosos de manzana
Ingredients: 2 huevos; 35 g de levadura fresca; 100 g de azúcar; 200 g de leche; 60 g de mantequilla; 550 g de harina; 1/2 cucharadita de sal; ralladura de un limón. Relleno: 5 manzanas grandes; azúcar al gusto; 1 cucharadita de canela.

Desierto - Croissants esponjosos de manzana por Marcheta P. - Recetas Recipia

Croissants de manzana esponjosos Cuando tengo manzanas en casa, generalmente hago rápidamente estos croissants, especialmente porque no requieren ingredientes sofisticados. Los he preparado muchas veces y nunca ha quedado ninguno para el día siguiente. Lo que más me gusta es que no necesitas técnicas complicadas, solo paciencia para que la masa suba y un poco de atención al enrollar los croissants para que el relleno no se derrame. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el levado y la cocción) Tiempo de preparación: 30-40 minutos Tiempo de levado: 1-1,5 horas (hasta que la masa duplique su volumen, puede variar) Tiempo de cocción: 20-25 minutos Porciones: 16 croissants (2 bandejas) Dificultad: media Tipo de receta: postre, merienda, se pueden llevar Ingredientes Masa: 2 huevos 35 g de levadura fresca 100 g de azúcar 200 g de leche (para la masa y activar la levadura) 60 g de mantequilla 550 g de harina 1/2 cucharadita de sal ralladura de un limón Relleno: 5 manzanas grandes 2-3 cucharadas de azúcar (o al gusto) 1 cucharadita de canela Para untar: 1 yema de huevo 2 cucharadas de leche Método de preparación 1. Activar la levadura: en un bol pequeño, colocar la levadura con 2-3 cucharadas de leche tibia (no caliente) y una cucharada de azúcar. Mezclar y dejar reposar 10-15 minutos hasta que empiece a espumar y suba un poco. 2. Por separado, batir los huevos con el resto del azúcar hasta disolver. Añadir la leche restante y la ralladura de limón. 3. En un bol grande, colocar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro, verter la mezcla de levadura y la mezcla de huevo, leche y azúcar. 4. Comenzar a amasar a mano. Cuando los ingredientes se unan, incorporar la mantequilla derretida (pero no caliente). Continuar amasando durante unos 10 minutos hasta que la masa sea elástica y no se pegue. 5. Cubrir el bol y dejar que la masa suba en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire. Tarda aproximadamente una hora o hasta que duplique su volumen. 6. Mientras la masa sube, preparar el relleno. Lavar las manzanas, rallarlas y colocarlas en una cacerola pequeña con azúcar y canela. Cocinar a fuego medio, removiendo, hasta que el líquido se reduzca y las manzanas queden casi secas. Dejar enfriar. 7. Después del levado, dividir la masa en dos partes iguales. En una superficie enharinada, estirar cada parte en una hoja redonda de aproximadamente medio centímetro de grosor. 8. Cortar cada hoja en 8 triángulos (como una pizza). 9. En la base de cada triángulo, colocar una cucharadita de relleno de manzana. Enrollar desde la base hacia la punta, formando el croissant. Repetir con todos. 10. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Cubrir y dejar que suban durante otros 15-20 minutos. 11. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C. 12. Mezclar la yema de huevo con las 2 cucharadas de leche y untar los croissants antes de hornearlos. 13. La cocción dura entre 20 y 25 minutos, o hasta que los croissants estén bien dorados. 14. Sacarlos a una rejilla y, si tengo paciencia, dejarlos enfriar un poco antes de probar. Por qué hago esta receta a menudo Estos croissants son fáciles de hacer y resuelven rápidamente el postre para toda la familia. Se mantienen tiernos y frescos al día siguiente si quedan. No ensucian mucho y se pueden rellenar con cualquier fruta que tenga en casa. Consejos y variaciones Consejos - Al amasar, si la masa parece demasiado pegajosa, espolvorear un poco de harina, pero no demasiada para que se mantenga esponjosa. - El relleno debe estar frío y escurrido de líquido; de lo contrario, los croissants se derramarán al hornear. - Para el levado, se puede usar el horno apagado si hace frío en la cocina. Sustituciones - La mantequilla se puede reemplazar por margarina si es necesario. - Se puede usar levadura seca (alrededor de 12 g), pero prefiero la levadura fresca para una mejor consistencia. Variaciones - El relleno se puede cambiar por mermelada espesa, calabaza rallada o incluso queso dulce si no se quiere con manzana. - Se puede omitir el azúcar en el relleno para quienes prefieren croissants menos dulces. Ideas de servicio - Se pueden espolvorear con azúcar en polvo después de enfriarse. - Son buenos con un vaso de leche o café, para el desayuno o un bocadillo. Preguntas frecuentes 1. La masa no sube, ¿qué debo hacer? Verifica si la levadura no está caducada y si la leche estaba solo tibia, no caliente (matar la levadura detiene el levado). 2. ¿Qué hago si el relleno se derrama al hornear? Las manzanas deben cocinarse hasta que el líquido se reduzca bien y enfriarse antes de colocarlas en la masa. 3. ¿Puedo congelar los croissants horneados? Se pueden congelar, pero después de descongelarlos no serán tan esponjosos como el primer día. 4. Los croissants no se doraron uniformemente, ¿por qué? Verifica la posición de la bandeja en el horno y el correcto funcionamiento del horno. Para un dorado uniforme, también uso la función de ventilador si la tengo. 5. ¿Puedo usar harina integral? Se puede intentar, pero la masa será más densa y puede necesitar un poco más de líquido. Valores nutricionales Aproximadamente, un croissant (de 16) tiene alrededor de 170-200 calorías. Uno contiene aproximadamente 28 g de carbohidratos, 4 g de grasas y 4 g de proteínas. Estas son solo estimaciones; dependen de cuánto azúcar pongas en el relleno y de cuánta cantidad de relleno pongas realmente en cada croissant. Almacenamiento y recalentamiento Los croissants se almacenan cubiertos a temperatura ambiente hasta 2 días. Si quedan más tiempo, se pueden colocar en una bolsa bien cerrada. Para recalentarlos, los pongo en el microondas durante 10-15 segundos. No recomiendo almacenarlos en el refrigerador, ya que se secan rápidamente. Si se congelan, se pueden calentar directamente en el horno o en el microondas, pero la textura no será tan aireada como al principio.