Croissants fofos de maçã

Croissants fofos com maçãs Quando tenho maçãs em casa, geralmente faço rapidamente esses croissants, especialmente porque não preciso de ingredientes sofisticados. Já os preparei muitas vezes e nunca sobrou nenhum para o dia seguinte. O que mais gosto é que não é necessário usar técnicas complicadas – apenas paciência para a fermentação e um pouco de atenção ao enrolar os croissants para que o recheio não vaze. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo fermentação e assamento) Tempo de preparo: 30-40 minutos Tempo de fermentação: 1-1,5 horas (até que a massa dobre de volume, pode variar) Tempo de assamento: 20-25 minutos Porções: 16 croissants (2 assadeiras) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa, lanche, pode ser levado para viagem Ingredientes Massa: 2 ovos 35 g de fermento fresco 100 g de açúcar 200 g de leite (para a massa e ativação do fermento) 60 g de manteiga 550 g de farinha 1/2 colher de chá de sal raspas de um limão Recheio: 5 maçãs grandes 2-3 colheres de sopa de açúcar (ou a gosto) 1 colher de chá de canela Para pincelar: 1 gema 2 colheres de sopa de leite Modo de preparo 1. Ativo o fermento – em uma tigela pequena, coloco o fermento com 2-3 colheres de sopa de leite morno (não quente) e 1 colher de sopa de açúcar. Misturo e deixo por 10-15 minutos, até começar a espumar e crescer um pouco. 2. Em separado, bato os ovos com o restante do açúcar até dissolver. Adiciono o leite restante e as raspas de limão. 3. Em uma tigela grande, coloco a farinha e o sal. Faço um buraco no meio, despejo a massa de fermento crescida e a mistura de ovos, leite e açúcar. 4. Começo a amassar com a mão. Quando os ingredientes se juntam, incorporo a manteiga derretida (mas não quente). Continuo a amassá-la por cerca de 10 minutos, até que a massa fique elástica e não grude mais. 5. Cubro a tigela e deixo a massa crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar. Isso leva cerca de uma hora ou até dobrar de volume. 6. Enquanto a massa cresce, cuido do recheio. Lavo as maçãs, ralo em um ralador grosso, coloco em uma panelinha com açúcar e canela. Cozinho em fogo médio, mexendo, até que o líquido reduza e as maçãs fiquem quase secas. Deixo esfriar. 7. Após a fermentação, divido a massa em duas partes iguais. Em uma superfície polvilhada com farinha, estendo cada parte em um disco redondo, com cerca de meio centímetro de espessura. 8. Corto cada disco em 8 triângulos (como uma pizza). 9. Na base de cada triângulo coloco uma colher de chá de recheio de maçã. Enrolo da base para o topo, formando o croissant. Faço o mesmo com todos. 10. Coloco-os na assadeira, sobre papel manteiga, deixando espaço entre eles. Cubro e deixo crescer por mais 15-20 minutos. 11. Enquanto isso, pré-aqueço o forno a 180°C. 12. Misturo a gema com as 2 colheres de sopa de leite e pincelo os croissants antes de colocá-los no forno. 13. O tempo de assamento varia de 20 a 25 minutos, ou até que os croissants fiquem bonitos e dourados. 14. Retiro-os para uma grade e, se tiver paciência, deixo esfriar um pouco antes de provar. Por que faço essa receita com frequência Esses croissants são fáceis de fazer e resolvem rapidamente a sobremesa para toda a família. Eles permanecem macios e frescos no dia seguinte, caso sobre algum. Não fazem muita bagunça e podem ser recheados com qualquer fruta que eu tenha em casa. Dicas e variações Dicas - Ao amassar, se a massa parecer muito pegajosa, polvilhe um pouco de farinha, mas não em excesso para que permaneça fofa. - O recheio deve estar frio e escorrido do líquido, caso contrário, os croissants vão vazar ao assar. - Para a fermentação, um forno desligado também funciona se estiver frio na cozinha. Substituições - A manteiga pode ser substituída por margarina, se necessário. - Pode-se usar fermento seco (cerca de 12 g), mas prefiro o fermento fresco para uma melhor consistência. Variações - O recheio pode ser trocado por geleia densa, abóbora ralada ou até mesmo queijo doce, se você não quiser de maçã. - O açúcar no recheio pode ser omitido para aqueles que preferem croissants menos doces. Ideias para servir - Podem ser polvilhados com açúcar após esfriarem. - Ficam ótimos com um copo de leite ou café, no café da manhã ou como lanche. Perguntas frequentes 1. A massa não cresce, o que fazer? Verifique se o fermento não está vencido e se o leite estava apenas morno, não quente (matar o fermento interrompe a fermentação). 2. O que fazer se o recheio vazar durante o assamento? As maçãs devem ser cozidas até que o líquido reduza bem e esfriar antes de serem colocadas na massa. 3. Posso congelar os croissants assados? Podem ser congelados, mas após o descongelamento não ficarão tão macios quanto no primeiro dia. 4. Os croissants não douraram uniformemente, por quê? Verifique a posição da assadeira no forno e se o forno está funcionando corretamente. Para um dourado uniforme, também uso a função de ventilador, se disponível. 5. Posso usar farinha integral? Pode-se tentar, mas a massa ficará mais densa e pode precisar de um pouco mais de líquido. Valores nutricionais Estimativamente, um croissant (dos 16) tem cerca de 170-200 calorias. Um contém cerca de 28 g de carboidratos, 4 g de gordura e 4 g de proteína. Esses são apenas estimativas – dependem de quanto açúcar você coloca no recheio e de quão recheado você realmente coloca em cada croissant. Armazenamento e reaquecimento Os croissants devem ser armazenados cobertos, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Se sobrar por mais tempo, podem ser colocados em um saco bem fechado. Para reaquecer, coloco por 10-15 segundos no micro-ondas. Não recomendo armazená-los na geladeira – eles secam rapidamente. Se forem congelados, podem ser aquecidos diretamente no forno ou micro-ondas, mas a textura não será mais tão arejada como no início.

Ingredientes

2 ovos
35 g de fermento fresco
100 g de açúcar
200 g de leite
60 g de manteiga
550 g de farinha
1/2 colher de chá de sal
raspas de um limão. Recheio: 5 maçãs grandes
açúcar a gosto
1 colher de chá de canela.

Croissants fofos de maçã

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