Fluffige Apfelcroissants

Name: Fluffige Apfelcroissants - Marcheta P.
Ingredients: 2 Eier; 35 g frische Hefe; 100 g Zucker; 200 g Milch; 60 g Butter; 550 g Mehl; 1/2 Teelöffel Salz; Schale einer Zitrone. Füllung: 5 große Äpfel; Zucker nach Geschmack; 1 Teelöffel Zimt.

Wüste - Fluffige Apfelcroissants von Marcheta P. - Recipia Rezepte

Fluffige Apfelcroissants Wenn ich Äpfel zu Hause habe, mache ich normalerweise schnell diese Croissants, besonders weil sie keine ausgefallenen Zutaten erfordern. Ich habe sie viele Male gemacht und nie ist eines für den nächsten Tag übrig geblieben. Was mir am meisten gefällt, ist, dass man keine komplizierten Techniken braucht – nur Geduld für den Teig und ein wenig Aufmerksamkeit beim Rollen der Croissants, damit die Füllung nicht ausläuft. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (einschließlich Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Gehzeit: 1-1,5 Stunden (bis der Teig sein Volumen verdoppelt, kann variieren) Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: 16 Croissants (2 Bleche) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Dessert, Snack, kann eingepackt werden Zutaten Teig: 2 Eier 35 g frische Hefe 100 g Zucker 200 g Milch (für den Teig und zum Aktivieren der Hefe) 60 g Butter 550 g Mehl 1/2 Teelöffel Salz Schale einer Zitrone Füllung: 5 große Äpfel 2-3 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack) 1 Teelöffel Zimt Zum Bestreichen: 1 Eigelb 2 Esslöffel Milch Zubereitungsmethode 1. Hefe aktivieren – in einer kleinen Schüssel die Hefe mit 2-3 Esslöffeln lauwarmer Milch (nicht heiß) und einem Esslöffel Zucker vermischen. 10-15 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt und ein wenig aufgeht. 2. Separat die Eier mit dem restlichen Zucker schlagen, bis sie sich auflösen. Die restliche Milch und die Zitronenschale hinzufügen. 3. In einer großen Schüssel das Mehl und das Salz geben. In der Mitte eine Mulde machen, die aufgegangene Hefemischung und die Ei-, Milch- und Zuckermischung hineingießen. 4. Mit der Hand zu kneten beginnen. Wenn die Zutaten zusammenkommen, die geschmolzene Butter (aber nicht heiß) einarbeiten. Weiter etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr klebt. 5. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Das dauert etwa eine Stunde oder bis er sein Volumen verdoppelt. 6. Während der Teig aufgeht, die Füllung vorbereiten. Die Äpfel waschen, grob reiben und in einen kleinen Topf mit Zucker und Zimt geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Äpfel fast trocken bleiben. Abkühlen lassen. 7. Nach dem Gehen den Teig in zwei gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem runden Blatt von etwa einem halben Zentimeter Dicke ausrollen. 8. Jedes Blatt in 8 Dreiecke schneiden (wie eine Pizza). 9. An der Basis jedes Dreiecks einen Teelöffel Apfelfüllung geben. Von der Basis zur Spitze aufrollen und das Croissant formen. Mit allen wiederholen. 10. Sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dabei Abstand lassen. Abdecken und weitere 15-20 Minuten gehen lassen. 11. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen. 12. Das Eigelb mit den 2 Esslöffeln Milch vermischen und die Croissants vor dem Backen bestreichen. 13. Das Backen dauert zwischen 20 und 25 Minuten, oder bis die Croissants schön goldbraun sind. 14. Sie auf einem Gitterrost abkühlen lassen und, wenn ich Geduld habe, etwas abkühlen lassen, bevor ich probiere. Warum ich dieses Rezept oft mache Diese Croissants sind einfach zuzubereiten und lösen schnell das Dessertproblem für die ganze Familie. Sie bleiben auch am nächsten Tag frisch und weich, wenn sie übrig bleiben. Sie machen nicht viel Dreck und können mit jedem Obst gefüllt werden, das ich zu Hause habe. Tipps und Variationen Tipps - Wenn der Teig beim Kneten zu klebrig erscheint, etwas Mehl darüberstreuen, aber nicht zu viel, damit er luftig bleibt. - Die Füllung muss abgekühlt und von Flüssigkeit abgetropft sein, sonst laufen die Croissants beim Backen aus. - Für das Gehen kann auch der Ofen ausgeschaltet werden, wenn es in der Küche kalt ist. Ersatzmöglichkeiten - Die Butter kann bei Bedarf durch Margarine ersetzt werden. - Trockenhefe kann verwendet werden (ca. 12 g), aber ich bevorzuge frische Hefe für eine bessere Konsistenz. Variationen - Die Füllung kann durch dicke Marmelade, geriebene Kürbis oder sogar Quark ersetzt werden, wenn man keine Äpfel möchte. - Der Zucker in der Füllung kann weggelassen werden für diejenigen, die weniger süße Croissants möchten. Serviervorschläge - Sie können nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt werden. - Sie sind gut mit einem Glas Milch oder Kaffee, zum Frühstück oder als Snack. Häufig gestellte Fragen 1. Der Teig geht nicht auf, was soll ich tun? Überprüfen, ob die Hefe nicht abgelaufen ist und ob die Milch nur lauwarm war, nicht heiß (das Abtöten der Hefe stoppt das Gehen). 2. Was mache ich, wenn die Füllung beim Backen ausläuft? Die Äpfel müssen gekocht werden, bis die Flüssigkeit gut reduziert ist und abgekühlt sein, bevor sie auf den Teig gelegt werden. 3. Kann ich die gebackenen Croissants einfrieren? Sie können eingefroren werden, aber nach dem Auftauen werden sie nicht mehr so fluffig sein wie am ersten Tag. 4. Die Croissants sind nicht gleichmäßig gebräunt, warum? Überprüfen Sie die Position des Blechs im Ofen und die korrekte Funktion des Ofens. Für eine gleichmäßige Bräunung verwende ich auch die Ventilatorfunktion, wenn ich eine habe. 5. Kann ich Vollkornmehl verwenden? Das kann man versuchen, aber der Teig wird dichter sein und benötigt möglicherweise etwas mehr Flüssigkeit. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Croissant (von 16) etwa 170-200 Kalorien. Eines enthält etwa 28 g Kohlenhydrate, 4 g Fett und 4 g Protein. Dies sind nur Schätzungen – sie hängen davon ab, wie viel Zucker Sie in die Füllung geben und wie viel Füllung Sie tatsächlich in jedes Croissant geben. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Croissants werden abgedeckt bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage aufbewahrt. Wenn sie länger bleiben, können sie in einen gut verschlossenen Beutel gelegt werden. Zum Aufwärmen lege ich sie 10-15 Sekunden in die Mikrowelle. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren – sie trocknen schnell aus. Wenn sie eingefroren werden, können sie direkt im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, aber die Textur wird nicht mehr so luftig sein wie zu Beginn.