Пенне с лососем и грибами

Когда я хочу что-то приготовить быстро, но при этом не просто макароны, пенне с лососем и грибами – это вариант, к которому я постоянно возвращаюсь. Обычно я готовлю их вечером, когда у меня есть время готовить не спеша и наслаждаться каждым этапом, так как это не тот рецепт, который можно сделать наспех, если хочется, чтобы всё получилось хорошо. Комбинация лосося и грибов, тушёных в вине с белым соусом, действительно меняет ритм обычного ужина. Быстрая информация Общее время: примерно 35-40 минут Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 20 минут Порции: 4 Сложность: от лёгкой до средней Тип рецепта: сытный ужин, паста для семейного ужина или с друзьями Ингредиенты 400 г пенне 1 филе лосося (примерно 200 г) 300 г коричневых грибов 50 мл сухого белого вина 3 столовые ложки жирных сливок сок одного лимона 2-3 горсти тертого пармезана морская соль перец 2 кубика масла немного оливкового масла Способ приготовления 1. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте соль. Когда вода закипит, добавьте пенне и варите их в соответствии с временем, указанным на упаковке, минус две минуты. В конце слейте воду, но оставьте несколько ложек отварной воды. 2. Тем временем очистите грибы: удалите ножки, быстро промойте их (или просто протрите, как предпочитаете), затем нарежьте тонкими ломтиками. 3. В большой сковороде растопите два кубика масла с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте грибы и посыпьте немного морской солью и перцем. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока грибы не начнут выделять сок. 4. Когда грибы начнут размягчаться, влейте белое вино. Держите на огне, пока вся жидкость не испарится, и грибы не останутся с нежной, но не водянистой текстурой. Попробуйте и добавьте соль или перец по вкусу. 5. Отдельно займитесь лососем. Филе промокните бумажным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Положите его на разогретую сковороду (можно использовать антипригарную). Обжарьте с обеих сторон, примерно 10 минут в общей сложности, пока оно не станет бледно-розовым и не будет сырым внутри. Дайте ему немного остыть, затем разломайте на крупные кусочки с помощью вилки. 6. Для белого соуса в миске смешайте жирные сливки с соком лимона. Добавьте соль, перец и 4 столовые ложки отварной воды. Перемешайте. 7. Когда паста готова, слейте её и положите прямо в сковороду с грибами. Влейте сливочный соус, затем добавьте кусочки лосося. Посыпьте тертым пармезаном, хорошо перемешайте и оставьте на небольшом огне еще на 1-2 минуты, чтобы соус загустел. 8. Попробуйте и добавьте больше лимонного сока или специй, если нужно. Подавайте горячими. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, который я повторяю, потому что он достаточно быстрый, сытный и не требует труднодоступных ингредиентов. Результат получается сбалансированным по вкусу, не тяжелым, грибы и лосось хорошо сочетаются, а сливки и пармезан создают приятный соус. Советы и вариации Советы Используйте коричневые грибы для более насыщенного вкуса, но подойдут и шампиньоны, если они у вас под рукой. Не переваривайте пасту, аль денте делает разницу в конечной текстуре. Если хотите более жидкий соус, можете добавить немного воды от пасты в конце. Замены Можно использовать другой вид короткой пасты (фусилли, ригатони). Если у вас нет сухого белого вина, подойдет и полусухое белое вино, но не переусердствуйте с количеством. Вместо жирных сливок можно попробовать сливки для готовки, если предпочитаете более легкий соус. Вариации Добавьте несколько хлопьев острого перца, если хотите немного остроты. Можно добавить немного нарезанной петрушки в конце для свежести. Если не хотите использовать пармезан, можете его исключить, но соус будет менее насыщенным. Идеи для подачи Подавайте блюдо сразу после приготовления, с дополнительным пармезаном сверху. Подходит как основное блюдо на ужин, так и на обед, если вам нужно что-то сытное. Можно подать с простой зеленой салатной. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать копченый лосось вместо свежего филе? Для этого рецепта рекомендуется использовать свежий лосось, обжаренный на сковороде. Копченый лосось значительно изменяет вкус и текстуру, но если у вас нет другого, вы можете попробовать – его не нужно готовить, добавьте в конце. 2. Можно ли использовать сливки с меньшим содержанием жира? Да, результат будет менее кремовым, но всё равно подойдет. 3. Обязательно ли грибы тушить в вине? Белое вино помогает раскрыть вкус, но если вы не хотите использовать алкоголь, можете пропустить этот шаг; вместо этого добавьте немного лимонного сока или даже овощного бульона для дополнительного аромата. 4. Сколько пармезана добавлять? От 2 до 3 горстей, по вкусу. Вы можете добавлять постепенно и пробовать по ходу. 5. Могу ли я всё приготовить заранее? Не рекомендую готовить всё заранее. Пасту и лосось сложно разогреть, не потеряв текстуру. Пищевая ценность Приблизительно на порцию: около 500-600 ккал. Лосось приносит белки и полезные жиры, грибы имеют низкую калорийность, а паста обеспечивает основные углеводы. Пармезан и сливки увеличивают содержание жиров и белков. Углеводы: 60-70 г; Белки: 25-30 г; Жиры: 20-25 г. Значения могут варьироваться в зависимости от брендов и точных количеств. Хранение и разогрев Лучше всего есть свежеприготовленным. Если всё же нужно сохранить, положите в контейнер в холодильник, максимум на 24 часа. При разогреве на небольшом огне добавьте несколько ложек воды или молока, чтобы паста не пересохла. Не рекомендую замораживать, так как лосось и сливочный соус изменят текстуру.