Penne au saumon et aux champignons

Name: Penne au saumon et aux champignons - Maia A.
Ingredients: Pour 4 portions; vous avez besoin de : 400g de penne; 1 filet de saumon (environ 200g); 300g de champignons bruns; 50ml de vin blanc sec; 3 cuillères à soupe de crème épaisse; le jus dun citron; 2; 3 poignées de parmesan râpé; sel de mer; poivre; 2 cubes de beurre; un peu dhuile dolive.

Pâtes/Pizza - Penne au saumon et aux champignons par Maia A. - Recettes Recipia

Quand j'ai envie de quelque chose qui se prépare assez rapidement, mais qui soit plus qu'un simple plat de pâtes, les penne au saumon et aux champignons sont une option à laquelle je reviens souvent. En général, je les prépare le soir, quand j'ai le temps de cuisiner sans me presser et de vraiment apprécier chaque étape, car ce n'est pas le genre de recette à faire à la va-vite si l'on veut qu'elle soit réussie. La combinaison de saumon et de champignons cuits au vin, avec une sauce blanche, est celle qui change vraiment le rythme d'un dîner ordinaire. Infos rapides Temps total : environ 35-40 minutes Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 4 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dîner copieux, pâtes pour un repas en famille ou entre amis Ingrédients 400 g de penne 1 filet de saumon (environ 200 g) 300 g de champignons bruns 50 ml de vin blanc sec 3 cuillères à soupe de crème épaisse le jus d'un citron 2-3 poignées de parmesan râpé sel marin poivre 2 cubes de beurre un peu d'huile d'olive Instructions 1. Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Ajoutez du sel. Lorsqu'elle bout, ajoutez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage moins deux minutes. Égouttez-les à la fin, mais conservez quelques cuillères de l'eau de cuisson. 2. Pendant ce temps, nettoyez les champignons : retirez les pieds, rincez-les rapidement (ou essuyez-les, selon votre préférence), puis coupez-les en fines tranches. 3. Dans une grande poêle, faites fondre les deux cubes de beurre avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et saupoudrez un peu de sel marin et de poivre. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent de l'eau. 4. Lorsque les champignons commencent à ramollir, versez le vin blanc dessus. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et que les champignons aient une texture tendre, mais pas aqueuse. Goûtez et voyez s'il faut ajouter du sel ou du poivre. 5. Séparément, occupez-vous du saumon. Tamponnez le filet avec un essuie-tout, puis badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Mettez-le dans une poêle chaude (vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive). Faites-le cuire des deux côtés, environ 10 minutes au total, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rose pâle et ne soit plus cru à l'intérieur. Laissez-le refroidir un peu, puis émiettez-le en gros morceaux avec une fourchette. 6. Pour la sauce blanche, mélangez dans un bol la crème épaisse avec le jus de citron. Ajoutez du sel, du poivre et 4 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes. Homogénéisez. 7. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mettez-les directement dans la poêle avec les champignons. Versez la sauce à la crème dessus, puis ajoutez les morceaux de saumon. Saupoudrez le parmesan râpé, mélangez bien et laissez encore à feu doux pendant 1-2 minutes pour que la sauce s'épaississe. 8. Goûtez et voyez si vous souhaitez ajouter plus de jus de citron ou d'épices. Servez tant que c'est chaud. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette que je répète parce qu'elle est assez rapide, copieuse, et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Le résultat a un goût équilibré, ce n'est pas lourd, les champignons et le saumon se marient bien, et la crème et le parmesan apportent une sauce agréable. Conseils et variations Conseils Utilisez des champignons bruns pour un goût plus intense, mais les champignons de Paris conviennent également si c'est ce que vous avez sous la main. Ne faites pas trop cuire les pâtes, al dente fait la différence au niveau de la texture finale. Si vous souhaitez une sauce plus fluide, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la fin. Substitutions Vous pouvez utiliser un autre type de pâtes courtes (fusilli, rigatoni). Si vous n'avez pas de vin blanc sec, un vin blanc demi-sec peut faire l'affaire, mais sans exagérer la quantité. Au lieu de crème épaisse, vous pouvez essayer de la crème à cuisiner si vous préférez une sauce plus légère. Variations Ajoutez quelques flocons de piment si vous aimez un goût légèrement épicé. Vous pouvez inclure un peu de persil haché à la fin pour une touche de fraîcheur. Si vous ne souhaitez pas utiliser de parmesan, vous pouvez l'omettre, mais la sauce sera moins riche. Idées de service Servez le plat immédiatement après l'avoir préparé, avec du parmesan supplémentaire sur le dessus. Il peut être servi comme plat principal pour le dîner, mais aussi comme déjeuner si vous avez besoin de quelque chose de consistant. Vous pouvez l'accompagner d'une simple salade verte. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du saumon fumé à la place d'un filet frais ? Pour cette recette, il est recommandé d'utiliser du saumon frais, poêlé. Le saumon fumé change considérablement le goût et la texture, mais si vous n'avez rien d'autre, vous pouvez essayer – il n'a plus besoin d'être cuit, ajoutez-le à la fin. 2. Peut-on utiliser de la crème de cuisson avec une teneur en matières grasses plus faible ? Oui, le résultat sera un peu moins crémeux, mais ça fonctionne. 3. Les champignons doivent-ils absolument être cuits au vin ? Le vin blanc aide au goût, mais si vous ne souhaitez pas utiliser d'alcool, vous pouvez sauter cette étape ; à la place, ajoutez un peu de jus de citron ou même du bouillon de légumes pour plus de saveur. 4. Combien de parmesan dois-je mettre ? Entre 2 et 3 poignées, selon votre goût. Vous pouvez l'ajouter progressivement et goûter au fur et à mesure. 5. Puis-je tout préparer à l'avance ? Je ne recommande pas de tout préparer à l'avance. Les pâtes et le saumon se réchauffent mal sans perdre leur texture. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion : environ 500-600 kcal. Le saumon apporte des protéines et des graisses saines, les champignons sont faibles en calories, et les pâtes fournissent les glucides principaux. Le parmesan et la crème augmentent l'apport en graisses et en protéines. Glucides : 60-70 g ; Protéines : 25-30 g ; Graisses : 20-25 g. Les valeurs peuvent varier en fonction des marques et des quantités exactes utilisées. Conservation et réchauffage Il est préférable de manger frais. Si vous devez néanmoins conserver, placez dans un récipient au réfrigérateur, maximum 24 heures. Lors du réchauffage à feu doux, ajoutez quelques cuillères d'eau ou de lait pour éviter que les pâtes ne se dessèchent. Je ne recommande pas la congélation, le saumon et la sauce à la crème changent de texture.