Πέννες με σολομό και μανιτάρια

Όταν έχω διάθεση για κάτι που να ετοιμάζεται σχετικά γρήγορα, αλλά να είναι κάτι παραπάνω από απλά ζυμαρικά, οι πέννες με σολομό και μανιτάρια είναι μια επιλογή στην οποία επιστρέφω. Συνήθως τις φτιάχνω το βράδυ, όταν έχω χρόνο να μαγειρέψω χωρίς βιασύνη και να απολαύσω κάθε βήμα, γιατί δεν είναι η συνταγή που μπορείς να φτιάξεις βιαστικά αν θέλεις να βγει καλά. Ο συνδυασμός σολομού και μανιταριών σιγομαγειρεμένων σε κρασί, με λευκή σάλτσα, είναι ο τύπος που πραγματικά αλλάζει τον ρυθμό ενός συνηθισμένου δείπνου. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: χορταστικό δείπνο, ζυμαρικά για οικογενειακό γεύμα ή με φίλους Συστατικά 400 γρ. πέννες 1 φιλέτο σολομού (περίπου 200 γρ.) 300 γρ. καφέ μανιτάρια 50 μλ. ξηρού λευκού κρασιού 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος χυμός από 1 λεμόνι 2-3 χούφτες τριμμένη παρμεζάνα θαλασσινό αλάτι πιπέρι 2 κύβοι βούτυρο λίγο ελαιόλαδο Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Πρόσθεσε αλάτι. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, πρόσθεσε τις πέννες και βράσε τις σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία μείον δύο λεπτά. Στράγγισέ τες στο τέλος, αλλά κράτησε μερικές κουταλιές από το νερό στο οποίο βράστηκαν. 2. Εν τω μεταξύ, καθάρισε τα μανιτάρια: αφαίρεσε τους μίσχους, πλύνε τα γρήγορα (ή απλώς σκούπισέ τα, κατά προτίμηση) και στη συνέχεια κόψε τα σε λεπτές φέτες. 3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώσε τους δύο κύβους βουτύρου με λίγο ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και πασπάλισε με λίγο θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Σοτάρισε τα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αφήσουν νερό. 4. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να μαλακώνουν, ρίξε το λευκό κρασί πάνω τους. Άφησέ τα στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και τα μανιτάρια να παραμείνουν με τρυφερή, αλλά όχι υδαρή υφή. Δοκίμασέ τα και δες αν χρειάζονται επιπλέον αλάτι ή πιπέρι. 5. Χωριστά, ασχολήσου με το σολομό. Το φιλέτο το ταμπονάρεις με μια πετσέτα, στη συνέχεια το αλείφεις με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζεις με αλάτι και πιπέρι. Το βάζεις σε ένα καυτό τηγάνι (μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα αντικολλητικό). Τηγάνισε το και από τις δύο πλευρές, περίπου 10 λεπτά συνολικά, μέχρι να αποκτήσει ανοιχτό ροζ χρώμα και να μην είναι ωμό στο εσωτερικό. Άφησέ το να κρυώσει λίγο, μετά σπασέ το σε μεγάλα κομμάτια με ένα πιρούνι. 6. Για τη λευκή σάλτσα, ανακάτεψε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με το χυμό από το λεμόνι. Πρόσθεσε αλάτι, πιπέρι και 4 κουταλιές από το νερό στο οποίο βράστηκαν τα ζυμαρικά. Ομογενοποίησε. 7. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, στράγγισέ τα και βάλε τα κατευθείαν πάνω από τα μανιτάρια στο τηγάνι. Ρίξε από πάνω τη σάλτσα κρέμας, μετά πρόσθεσε τα κομμάτια σολομού. Πασπάλισε την τριμμένη παρμεζάνα, ανακάτεψε καλά και άφησέ τα σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα. 8. Δοκίμασε και δες αν θέλεις περισσότερο χυμό λεμονιού ή καρυκεύματα. Σερβίρισε όσο είναι ζεστά. Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή Είναι μια συνταγή που επαναλαμβάνω γιατί είναι αρκετά γρήγορη, χορταστική και δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά. Το αποτέλεσμα έχει ισορροπημένη γεύση, δεν είναι βαρύ, τα μανιτάρια και ο σολομός ταιριάζουν καλά μαζί, ενώ η κρέμα και η παρμεζάνα προσφέρουν μια ευχάριστη σάλτσα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποίησε καφέ μανιτάρια για πιο έντονη γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μανιτάρια champignon αν αυτά έχεις διαθέσιμα. Μην βράσεις τα ζυμαρικά πολύ, al dente κάνουν τη διαφορά στην τελική υφή. Αν θέλεις μια πιο ρευστή σάλτσα, μπορείς να προσθέσεις λίγο νερό από τα ζυμαρικά στο τέλος. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο τύπο κοντών ζυμαρικών (fusilli, rigatoni). Αν δεν έχεις ξηρό λευκό κρασί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ημιξηρό λευκό κρασί, αλλά χωρίς να υπερβείς την ποσότητα. Αντί για κρέμα γάλακτος μπορείς να δοκιμάσεις κρέμα για μαγείρεμα, αν προτιμάς μια πιο ελαφριά σάλτσα. Παραλλαγές Πρόσθεσε μερικά νιφάδες καυτερής πιπεριάς αν προτιμάς μια ελαφρώς πικάντικη γεύση. Μπορείς να συμπεριλάβεις λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος, για επιπλέον φρεσκάδα. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις παρμεζάνα, μπορείς να την παραλείψεις, αλλά η σάλτσα θα είναι λιγότερο πλούσια. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε το πιάτο αμέσως μόλις είναι έτοιμο, με επιπλέον παρμεζάνα από πάνω. Είναι κατάλληλο ως κύριο πιάτο για δείπνο, αλλά και ως μεσημεριανό αν χρειάζεσαι κάτι χορταστικό. Μπορείς να το σερβίρεις με μια απλή πράσινη σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστό σολομό αντί για φρέσκο φιλέτο; Για αυτή τη συνταγή προτιμάται ο φρέσκος σολομός, τηγανισμένος. Ο καπνιστός σολομός αλλάζει αρκετά τη γεύση και την υφή, αλλά αν δεν έχεις άλλο, μπορείς να δοκιμάσεις – δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, το προσθέτεις στο τέλος. 2. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέμα γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά; Ναι, το αποτέλεσμα θα είναι κάπως λιγότερο κρεμώδες, αλλά λειτουργεί. 3. Πρέπει τα μανιτάρια να τηγανιστούν οπωσδήποτε σε κρασί; Το λευκό κρασί βοηθά στη γεύση, αλλά αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις αλκοόλ μπορείς να παραλείψεις αυτό το βήμα; αντί γι' αυτό, πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού ή ακόμη και ζωμό λαχανικών για επιπλέον άρωμα. 4. Πόση παρμεζάνα να βάλω; Από 2 έως 3 χούφτες, ανάλογα με τη γεύση. Μπορείς να την προσθέσεις σταδιακά και να δοκιμάσεις στη διάρκεια. 5. Μπορώ να ετοιμάσω τα πάντα εκ των προτέρων; Δεν προτείνω να μαγειρέψεις τα πάντα εκ των προτέρων. Τα ζυμαρικά και ο σολομός ζεσταίνονται δύσκολα χωρίς να χάσουν την υφή τους. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια μερίδα: περίπου 500-600 θερμίδες. Ο σολομός προσφέρει πρωτεΐνες και υγιεινά λιπαρά, τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες, ενώ τα ζυμαρικά παρέχουν τους κύριους υδατάνθρακες. Η παρμεζάνα και η κρέμα γάλακτος αυξάνουν την πρόσληψη λιπαρών και πρωτεϊνών. Υδατάνθρακες: 60-70 γρ.; Πρωτεΐνες: 25-30 γρ.; Λιπαρά: 20-25 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις ακριβείς ποσότητες που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Είναι καλύτερο να καταναλώνεται φρέσκο. Αν χρειαστεί να το αποθηκεύσεις, βάλε το σε ένα δοχείο στο ψυγείο, το πολύ για 24 ώρες. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά, πρόσθεσε μερικές κουταλιές νερού ή γάλα ώστε να μην στεγνώσουν τα ζυμαρικά. Δεν προτείνω την κατάψυξη, ο σολομός και η σάλτσα κρέμας αλλάζουν υφή.