Суп из говядины с зелеными бобами

Суп из говядины с зеленой фасолью На выходных я нашел на рынке свежую зеленую фасоль и решил приготовить классический, простой суп с говядиной. Это один из тех рецептов, которые я готовлю, когда хочу что-то кислое и сытное, без лишних сложностей. Говядина придает хороший вкус, а зеленая фасоль и овощи добавляют свежесть, особенно в начале лета. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 1 час 40 минут Порции: 6-8 Сложность: легкая до средней Тип рецепта: традиционный румынский суп, обед или ужин Ингредиенты 500 г говядины 200 г зеленой фасоли (свежей или замороженной) 1 зеленый болгарский перец 1 красный болгарский перец 2 крупных луковицы 1 морковь пастернак (маленький кусочек, по вкусу) кабачок (примерно половина, по предпочтению) 2 картофелины сельдерей (корень, один ломтик) 2 столовые ложки масла соль по вкусу 1 л борща (или меньше, в зависимости от того, насколько кислым вы хотите суп) 100 мл томатного сока или пюре свежая петрушка свежий эстрагон Способ приготовления 1. Говядину промыть, нарезать на подходящие кусочки и положить вариться в холодной воде. Снимать пену по мере необходимости, пока бульон не станет прозрачным. Я оставляю мясо вариться на среднем огне, пока оно не станет мягким – это занимает около часа, иногда больше, в зависимости от мяса. 2. Когда мясо почти готово, добавляю масло и нарезанные кубиками овощи: лук, морковь, пастернак, сельдерей, зеленый и красный перец, кабачок и картошку. Если фасоль свежая, ломаю ее на кусочки по 3-4 см; если замороженная, добавляю сразу. 3. Варю все еще 20 минут, пока овощи и фасоль не станут мягкими, но не развалятся. 4. Когда овощи готовы, добавляю соль по вкусу. Затем вливаю борщ, уже сваренный отдельно (чтобы не помешать супу), и добавляю томатный сок или пюре. Довожу суп до кипения 1-2 раза, чтобы все хорошо проварилось вместе. 5. В конце добавляю мелко нарезанную петрушку и эстрагон. Выключаю огонь и оставляю суп накрытым на 5-10 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп помогает мне использовать зеленую фасоль, когда она в сезоне, и хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня. Говядина придает ему сытность, но не делает тяжелым. Он универсален и может быть приготовлен быстро, как только у вас есть готовое мясо. Советы и вариации Советы Если вы используете более старое мясо, дайте ему время на варку. Всегда проверяйте мясо перед добавлением овощей – оно должно быть мягким, а не просто сваренным снаружи. Борщ может быть более кислым или менее кислым. Сначала добавьте половину и попробуйте, подкорректируйте по мере необходимости. Овощи можно добавлять по желанию, но все же сохраняйте простую основу, чтобы не потерять вкус говядины. Замены Говядину можно заменить телятиной, а если хотите без мяса, просто исключите мясо и получите овощной суп с зеленой фасолью. Борщ можно заменить лимонным соком или уксусом, но вкус будет другим. Томатное пюре можно заменить свежими помидорами, натертыми на терке, если хотите больше свежести. Вариации Вы можете добавить немного чеснока в конце для более насыщенного вкуса. Тем, кто предпочитает более сытные супы, можно добавить горсть риса. Если у вас нет эстрагона, можно обойтись только петрушкой. Идеи для подачи Суп подается горячим, просто или с острым перцем рядом. Некоторые предпочитают сметану, но в варианте с борщом и говядиной обычно не добавляют. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно варить говядину? В среднем около полутора часов, но это может занять больше времени, если мясо старое. Лучше проверять вилкой: если она легко входит, мясо готово. Если у меня нет борща, чем я могу закислить суп? Вы можете использовать лимонный сок или немного уксуса, но аромат будет отличаться от борща. Можно ли использовать замороженную зеленую фасоль? Да, это хорошо, не нужно размораживать заранее, просто добавьте ее сразу в суп. Можно ли пропустить некоторые овощи? Да, если у вас нет кабачка или пастернака, суп получится не менее вкусным. Могу ли я сделать суп без мяса? Да, получится овощной суп с зеленой фасолью, вкусный и легко усваиваемый. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 8 порций): Калории: 150-180 ккал Белки: 10-12 г Углеводы: 16-18 г Жиры: 5-7 г Показатели варьируются в зависимости от типа мяса, количества фасоли и картофеля, а также от того, используете ли вы больше масла или пюре. Суп беден жирами, если не переборщить с маслом. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Его можно разогревать на медленном огне, не доводя до быстрого кипения, чтобы овощи не развалились. Не рекомендую замораживать, так как фасоль и картофель меняют текстуру.