Zuppa di manzo con fagiolini

Zuppa di manzo con fagiolini Nel weekend ho trovato fagiolini freschi al mercato e ho pensato di preparare una zuppa classica, semplice, con carne di manzo. È una di quelle ricette che faccio quando desidero qualcosa di aspro e sostanzioso, senza troppe complicazioni. La carne di manzo le dà un buon sapore, mentre i fagiolini e le verdure portano freschezza, soprattutto all'inizio dell'estate. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile verso media Tipo di ricetta: zuppa tradizionale romena, pranzo o cena Ingredienti 500 g di polpa di manzo 200 g di fagiolini (freschi o surgelati) 1 peperone verde 1 peperone rosso 2 cipolle grandi 1 carota pastinaca (un pezzo piccolo, a piacere) zucchina (circa metà, a piacere) 2 patate sedano (radice, una fetta) 2 cucchiai di olio sale, a piacere 1 l di borș (o meno, a seconda di quanto acida si desidera la zuppa) 100 ml di succo di pomodoro o passata prezzemolo fresco levistico fresco Modalità di preparazione 1. Lavare la carne di manzo, tagliarla a pezzi e metterla a bollire in acqua fredda. Schiumare ogni volta che è necessario, fino a quando il brodo rimane limpido. Io lascio cuocere la carne a fuoco medio fino a quando non diventa tenera – ci vogliono circa un'ora, a volte di più, a seconda della carne. 2. Quando la carne è quasi cotta, aggiungo l'olio e le verdure tagliate a cubetti: cipolla, carota, pastinaca, sedano, peperone verde e rosso, zucchina e patate. I fagiolini, se freschi, li rompo in pezzi di 3-4 cm; se sono surgelati, li aggiungo direttamente. 3. Lascio cuocere tutto per altri 20 minuti, fino a quando le verdure e i fagiolini diventano teneri, ma non sfaldati. 4. Quando le verdure sono pronte, aggiungo il sale a piacere. Poi verso il borș, già cotto separatamente (per non intorbidire la zuppa), e aggiungo il succo di pomodoro o la passata. Faccio bollire nuovamente la zuppa, una o due volte, per far cuocere tutto insieme. 5. Infine, aggiungo il prezzemolo e il levistico tritati finemente. Spengo il fuoco e lascio la zuppa coperta per 5-10 minuti prima di servirla. Perché preparo spesso questa ricetta Questa zuppa mi aiuta a utilizzare i fagiolini quando è stagione e si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni. La carne di manzo le dà consistenza, ma non la rende pesante. È versatile e può essere preparata rapidamente una volta che hai la carne cotta. Consigli e variazioni Consigli Se usate carne più vecchia, datele tempo per cuocere. Controllate sempre la carne prima di aggiungere le verdure – deve essere tenera, non solo cotta superficialmente. Il borș può essere più acido o più dolce. Mettete prima metà e assaggiate, aggiustate durante la cottura. Le verdure possono essere aggiunte a piacere, ma mantenete comunque una base semplice per non perdere il sapore della carne di manzo. Sostituzioni La carne di manzo può essere sostituita con carne di vitello, e se desiderate una versione senza carne, basta omettere la carne e ottenere una zuppa di verdure con fagiolini. Il borș può essere sostituito con succo di limone o aceto, ma il sapore sarà diverso. La passata può essere sostituita con pomodori freschi grattugiati, se desiderate più freschezza. Variazioni Potete aggiungere un po' d'aglio alla fine, per un sapore più intenso. Chi preferisce zuppe più sostanziose può aggiungere anche un pugno di riso. Se non avete levistico, va bene solo il prezzemolo. Idee di servizio La zuppa si serve calda, semplice o con peperoncino a parte. Alcuni preferiscono la panna acida, ma nella versione con borș e manzo di solito non la mettono. Domande frequenti Quanto tempo deve cuocere la carne di manzo? In media, circa un'ora e mezza, ma può durare di più se è carne matura. È bene controllare con una forchetta: se entra facilmente, la carne è pronta. Se non ho borș, con cosa posso acidificare la zuppa? Potete usare succo di limone o un po' di aceto, ma l'aroma sarà diverso rispetto al borș. Posso usare fagiolini surgelati? Sì, va benissimo, non devono essere scongelati prima, basta aggiungerli direttamente nella zuppa. Posso omettere alcune verdure? Sì, se non avete zucchina o pastinaca, la zuppa risulterà comunque buona. Posso fare la zuppa senza carne? Sì, viene una zuppa di verdure con fagiolini, gustosa e leggera da digerire. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 8 porzioni): Calorie: 150-180 kcal Proteine: 10-12 g Carboidrati: 16-18 g Grassi: 5-7 g I valori variano a seconda del tipo di carne, della quantità di fagiolini e patate utilizzate e se usate più olio o passata. La zuppa è povera di grassi se non esagerate con l'olio. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Può essere riscaldata a fuoco lento, non a ebollizione rapida, per non sfaldare le verdure. Non consiglio di congelarla, poiché i fagiolini e le patate cambiano consistenza.