Zupa wołowa z zieloną fasolką

Zupa wołowa z zieloną fasolą W weekend znalazłem na targu świeżą zieloną fasolę i pomyślałem, że zrobię klasyczną, prostą zupę z wołowiny. To jeden z tych przepisów, które robię, gdy chcę coś kwaśnego i sycącego, bez zbyt wielu komplikacji. Wołowina nadaje jej dobrego smaku, a zielona fasola i warzywa wnoszą świeżość, zwłaszcza na początku lata. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania: 1 godzina i 40 minut Porcje: 6-8 Trudność: łatwa do średniej Typ przepisu: tradycyjna rumuńska zupa, obiad lub kolacja Składniki 500 g łopatki wołowej 200 g zielonej fasoli (świeżej lub mrożonej) 1 zielona papryka 1 czerwona papryka 2 duże cebule 1 marchewka pietruszka korzeniowa (mały kawałek, według smaku) cukinia (około pół, według preferencji) 2 ziemniaki seler (korzeń, plasterek) 2 łyżki oleju sól, do smaku 1 l zakwasu z buraków (lub mniej, w zależności od tego, jak kwaśną zupę chcesz) 100 ml soku pomidorowego lub koncentratu świeża pietruszka świeży lubczyk Sposób przygotowania 1. Wołowinę myjemy, kroimy na kawałki i gotujemy w zimnej wodzie. Od czasu do czasu zbieramy szumowiny, aż bulion stanie się klarowny. Pozwalam mięsu gotować się na średnim ogniu, aż będzie dobrze miękkie – trwa to około godziny, czasem dłużej, w zależności od mięsa. 2. Kiedy mięso jest prawie ugotowane, dodaję olej i pokrojone w kostkę warzywa: cebulę, marchewkę, pietruszkę korzeniową, seler, zieloną i czerwoną paprykę, cukinię i ziemniaki. Zieloną fasolę, jeśli jest świeża, łamię na kawałki 3-4 cm; jeśli jest mrożona, dodaję ją bezpośrednio. 3. Gotuję wszystko jeszcze przez 20 minut, aż warzywa i fasola staną się miękkie, ale nie rozgotowane. 4. Gdy warzywa są gotowe, dodaję sól do smaku. Następnie wlewam zakwas z buraków, wcześniej ugotowany osobno (aby nie zmącić zupy), i dodaję sok pomidorowy lub koncentrat. Gotuję zupę jeszcze raz, 1-2 razy, aby wszystko się połączyło. 5. Na koniec dodaję drobno posiekaną pietruszkę i lubczyk. Zgaszam ogień i pozostawiam zupę pod przykryciem na 5-10 minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa pomaga mi wykorzystać zieloną fasolę, gdy jest sezon i dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni. Wołowina nadaje jej treściwości, ale nie sprawia, że jest ciężka. Jest uniwersalna i można ją szybko przygotować, gdy masz już ugotowane mięso. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli używasz starszego mięsa, daj mu więcej czasu na gotowanie. Zawsze sprawdzaj mięso przed dodaniem warzyw – powinno być miękkie, nie tylko ugotowane na powierzchni. Zakwas z buraków może być bardziej kwaśny lub łagodny. Najpierw dodaj połowę i spróbuj, dostosuj w miarę potrzeby. Warzywa można dodawać według uznania, ale zachowaj prostą bazę, aby nie zgubić smaku wołowiny. Zamienniki Wołowinę można zastąpić cielęciną, a jeśli chcesz wersję bezmięsną, po prostu pomiń mięso i uzyskasz zupę warzywną z zieloną fasolą. Zakwas z buraków można zastąpić sokiem z cytryny lub octem, ale smak będzie inny. Koncentrat można zastąpić świeżymi pomidorami, startymi na tarce, jeśli chcesz więcej świeżości. Wariacje Możesz dodać trochę czosnku na końcu, dla intensywniejszego smaku. Ci, którzy wolą bardziej sycące zupy, mogą dodać garść ryżu. Jeśli nie masz lubczyku, wystarczy sama pietruszka. Pomysły na podanie Zupa podawana jest na ciepło, sama lub z ostrą papryką obok. Niektórzy wolą śmietanę, ale w wersji z zakwasem i wołowiną zazwyczaj jej nie dodają. Często zadawane pytania Jak długo należy gotować wołowinę? Średnio około półtorej godziny, ale może to trwać dłużej, jeśli mięso jest starsze. Dobrze jest sprawdzić widelcem: jeśli wchodzi łatwo, mięso jest gotowe. Co zrobić, jeśli nie mam zakwasu z buraków, aby zakwasić zupę? Możesz użyć soku z cytryny lub trochę octu, ale aromat będzie inny niż przy zakwasie. Czy mogę użyć mrożonej zielonej fasoli? Tak, bardzo dobrze się sprawdzi, nie trzeba jej rozmrażać, wystarczy dodać bezpośrednio do zupy. Czy mogę pominąć niektóre warzywa? Tak, jeśli nie masz cukinii lub pietruszki korzeniowej, zupa będzie równie smaczna. Czy mogę zrobić zupę bez mięsa? Tak, powstanie smaczna zupa warzywna z zieloną fasolą, łatwa do strawienia. Wartości odżywcze Szacunkowa wartość na porcję (z 8 porcji): Kalorie: 150-180 kcal Białko: 10-12 g Węglowodany: 16-18 g Tłuszcze: 5-7 g Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju mięsa, ilości fasoli i ziemniaków oraz użytej ilości oleju lub koncentratu. Zupa jest uboga w tłuszcze, jeśli nie przesadzisz z olejem. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Można ją podgrzać na małym ogniu, nie gotując szybko, aby nie rozgotować warzyw. Nie polecam mrożenia, ponieważ fasola i ziemniaki zmieniają teksturę.