牛肉とインゲン豆のスープ
牛肉とインゲンのスープ 週末に市場で新鮮なインゲンを見つけ、クラシックでシンプルな牛肉のスープを作ることにしました。酸っぱくて満足感のあるものが欲しいときに作るレシピの一つです。牛肉が良い味を出し、インゲンや野菜が特に初夏に新鮮さを加えます。 基本情報 総時間：約2時間 準備時間：20分 調理時間：1時間40分 分量：6-8人前 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：伝統的なルーマニアのスープ、昼食または夕食 材料 500g 牛肉（もも肉） 200g インゲン（新鮮または冷凍） 1個 緑ピーマン 1個 赤ピーマン 2個 大きな玉ねぎ 1本 人参 少量のパースニップ（お好みで） 約半分のズッキーニ（お好みで） 2個 ジャガイモ セロリ（根の部分、1切れ） 大さじ2の油 塩（お好みで） 1リットルのボルシュ（またはお好みで少なめ） 100ml トマトジュースまたはトマトペースト 新鮮なパセリ 新鮮なディル 作り方 1. 牛肉は洗い、適当な大きさに切り、冷たい水で煮ます。必要に応じてアクを取り、スープが澄んだ状態になるまで煮ます。私は中火で牛肉が柔らかくなるまで煮ますが、約1時間かかります。肉の種類によってはもう少しかかることもあります。 2. 牛肉がほぼ煮えたら、油と角切りにした野菜を加えます：玉ねぎ、人参、パースニップ、セロリ、緑と赤のピーマン、ズッキーニ、ジャガイモ。新鮮なインゲンは3-4cmの長さに切り、冷凍の場合はそのまま加えます。 3. さらに20分煮て、野菜とインゲンが柔らかくなるまで煮ますが、崩れないようにします。 4. 野菜が煮えたら、塩をお好みで加えます。次に、別に煮ておいたボルシュを注ぎ（スープを濁さないため）、トマトジュースまたはトマトペーストを加えます。スープを1-2回沸騰させて、全てが一緒に煮えるようにします。 5. 最後に、刻んだパセリとディルを加えます。火を止め、スープを蓋をして5-10分置いてから提供します。 なぜこのレシピをよく作るか このスープは、インゲンが旬のときに使うのに役立ち、冷蔵庫で2-3日保存できます。牛肉がしっかりとした食感を与えますが、重くはなりません。柔軟性があり、煮た肉があればすぐに作れます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 古い肉を使う場合は、煮る時間を長くしてください。野菜を加える前に、常に肉の柔らかさを確認してください。柔らかく、表面だけが煮えているのではないことが重要です。 ボルシュは酸味が強いものやマイルドなものがあります。まずは半分を加えて味見し、必要に応じて調整してください。 野菜はお好みで加えることができますが、牛肉の味を失わないようにシンプルなベースを保ってください。 代替 牛肉は子牛肉に置き換えることができ、肉なしのバージョンが欲しい場合は、単に肉を省いてインゲンの野菜スープを作ることができます。 ボルシュはレモン汁や酢に置き換えることができますが、味は異なります。 トマトペーストは、新鮮なトマトをおろしたものに置き換えることができ、より新鮮な風味が得られます。 バリエーション 最後に少しニンニクを加えて、風味を強めることができます。 満足感のあるスープが好みの方は、米を一握り加えることもできます。 ディルがない場合は、パセリだけでも大丈夫です。 提供のアイデア スープは温かくして、シンプルにまたは辛いペッパーを添えて提供します。サワークリームを好む人もいますが、ボルシュと牛肉のバージョンには通常入れません。 よくある質問 牛肉はどのくらい煮るべきですか？ 平均して約1時間半ですが、成熟した肉の場合はもっとかかることがあります。フォークで確認するのが良いです。簡単に刺さるようであれば、肉は出来上がりです。 ボルシュがない場合、何でスープを酸っぱくできますか？ レモン汁や少しの酢を使うことができますが、風味はボルシュとは異なります。 冷凍のインゲンを使えますか？ はい、非常に良く、事前に解凍する必要はありません。直接スープに加えてください。 いくつかの野菜を省いてもいいですか？ はい、ズッキーニやパースニップがなくても、スープは同じように美味しく仕上がります。 肉なしでスープを作ることはできますか？ はい、インゲンの野菜スープができ、風味豊かで消化も良いです。 栄養価 1人前の推定値（8人前から）： カロリー：150-180 kcal タンパク質：10-12 g 炭水化物：16-18 g 脂肪：5-7 g これらの値は、肉の種類、インゲンやジャガイモの量、油やトマトペーストの使用量によって異なります。油を過剰に使わなければ、スープは低脂肪です。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大3日間保存できます。弱火で再加熱し、急激に沸騰させないようにして、野菜が崩れないようにします。冷凍はお勧めしません。インゲンやジャガイモの食感が変わるからです。
材料
- 500gの牛肉、200gのインゲン、1つの緑のピーマン、1つの赤いピーマン、2つの大きな玉ねぎ、1本のニンジン、パースニップ、ズッキーニ、2つのジャガイモ、セロリ、2杯の油、塩はお好みで、1リットルの酸っぱいボルシチ、100mlのトマトジュース/ペースト、新鮮なパセリとレヴェン。
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