Soupe de boeuf aux haricots verts

Name: Soupe de boeuf aux haricots verts - Madalina I.
Ingredients: 500 g de pulpe de bœuf; 200 g de haricots verts; un poivron vert; un poivron rouge; 2 gros oignons; une carotte; panais; courgette; 2 pommes de terre; céleri; 2 cuillères à soupe dhuile; sel au goût; 1 l de bortsch aigre; 100 ml de jus/purée de tomates; persil et livèche frais.

Soupes - Soupe de boeuf aux haricots verts par Madalina I. - Recettes Recipia

Soupe de bœuf aux haricots verts Ce week-end, j'ai trouvé des haricots verts frais au marché et j'ai pensé à préparer une soupe classique, simple, avec de la viande de bœuf. C'est l'une de ces recettes que je fais quand je veux quelque chose d'acide et de copieux, sans trop de complications. La viande de bœuf lui donne une bonne saveur, tandis que les haricots verts et les légumes apportent de la fraîcheur, surtout au début de l'été. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure et 40 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : soupe traditionnelle roumaine, déjeuner ou dîner Ingrédients 500 g de viande de bœuf 200 g de haricots verts (frais ou congelés) 1 poivron vert 1 poivron rouge 2 gros oignons 1 carotte panais (un petit morceau, selon le goût) courgette (environ la moitié, selon les préférences) 2 pommes de terre céleri (racine, une tranche) 2 cuillères à soupe d'huile sel, au goût 1 l de borș (ou moins, selon l'acidité désirée de la soupe) 100 ml de jus de tomates ou de concentré de tomates persil frais cerfeuil frais Mode de préparation 1. Lavez la viande de bœuf, coupez-la en morceaux appropriés et mettez-la à cuire dans de l'eau froide. Écumez au besoin, jusqu'à ce que le bouillon reste clair. Je laisse la viande mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre – cela prend environ une heure, parfois plus, selon la viande. 2. Lorsque la viande est presque cuite, j'ajoute l'huile et les légumes coupés en dés : l'oignon, la carotte, le panais, le céleri, les poivrons vert et rouge, la courgette et les pommes de terre. Les haricots verts, s'ils sont frais, je les casse en morceaux de 3-4 cm ; s'ils sont congelés, je les ajoute directement. 3. Je laisse le tout cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes et les haricots deviennent tendres, mais pas en purée. 4. Lorsque les légumes sont prêts, j'ajoute le sel selon le goût. Ensuite, je verse le borș déjà cuit séparément (pour ne pas troubler la soupe) et j'ajoute le jus de tomates ou le concentré. Je porte à ébullition la soupe une ou deux fois, pour que tout cuise ensemble. 5. Enfin, j'ajoute le persil et le cerfeuil finement hachés. J'éteins le feu et laisse la soupe couverte pendant 5-10 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe m'aide à utiliser les haricots verts quand c'est la saison et se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. La viande de bœuf lui donne de la consistance, mais ne la rend pas lourde. Elle est polyvalente et peut être préparée rapidement une fois que la viande est cuite. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez de la viande plus âgée, laissez-la mijoter plus longtemps. Testez toujours la viande avant d'ajouter les légumes – elle doit être tendre, pas seulement cuite en surface. Le borș peut être plus acide ou plus doux. Ajoutez d'abord la moitié et goûtez, ajustez au fur et à mesure. Les légumes peuvent être ajoutés selon vos préférences, mais gardez tout de même une base simple pour ne pas perdre le goût de la viande. Substitutions La viande de bœuf peut être remplacée par de la viande de veau, et si vous souhaitez une version sans viande, il suffit d'omettre la viande et d'obtenir une soupe de légumes avec des haricots verts. Le borș peut être remplacé par du jus de citron ou du vinaigre, mais le goût sera différent. Le concentré de tomates peut être remplacé par des tomates fraîches râpées, si vous souhaitez plus de fraîcheur. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'ail à la fin, pour un goût plus intense. Ceux qui préfèrent les soupes plus consistantes peuvent ajouter une poignée de riz. Si vous n'avez pas de cerfeuil, cela fonctionne très bien avec juste du persil. Idées de service La soupe se sert chaude, simplement ou avec des piments à côté. Certains préfèrent la crème aigre, mais avec la version au borș et au bœuf, on ne l'ajoute généralement pas. Questions fréquentes Combien de temps faut-il cuire la viande de bœuf ? En moyenne, environ une heure et demie, mais cela peut prendre plus de temps si la viande est mature. Il est bon de vérifier avec une fourchette : si elle s'enfonce facilement, la viande est prête. Si je n'ai pas de borș, avec quoi puis-je acidifier la soupe ? Vous pouvez utiliser du jus de citron ou un peu de vinaigre, mais l'arôme sera différent de celui du borș. Puis-je utiliser des haricots verts congelés ? Oui, cela fonctionne très bien, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable, ajoutez-les directement dans la soupe. Puis-je omettre certains légumes ? Oui, si vous n'avez pas de courgette ou de panais, la soupe sera tout aussi bonne. Puis-je faire la soupe sans viande ? Oui, cela donne une soupe de légumes avec des haricots verts, savoureuse et facile à digérer. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 8 portions) : Calories : 150-180 kcal Protéines : 10-12 g Glucides : 16-18 g Graisses : 5-7 g Les valeurs varient en fonction du type de viande, de la quantité de haricots et de pommes de terre que vous mettez et si vous utilisez plus d'huile ou de concentré. La soupe est pauvre en graisses si vous ne surchargez pas avec l'huile. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée à feu doux, sans ébullition rapide, pour ne pas défaire les légumes. Je ne recommande pas la congélation, car les haricots et les pommes de terre changent de texture.