Токэница по-мунтенски

Токэница по-мунтенски, румынское рагу, готовится с килограммом лука, а говядина тушится с помидорами и перцем, пока не станет мягкой. Жидкость уваривается до густого соуса, а лук почти полностью разваривается. Я нарезаю говядину кубиками по 3 см, чтобы кусочки было удобно подхватывать ложкой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 120 минут. Общее время: 140 минут. Порций: 4. Примерно 700 ккал и 42 г белка на порцию.

Ингредиенты

700 г говяжьей лопатки
30 мл масла
30 мл масла
1 кг лука
2 сладких перца (300 г)
1 чайная ложка молотой паприки
650 г помидоров
1500 мл воды
500 мл горячей воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4 зубчика чеснока

Приготовление

1. Промокни мясо бумажными полотенцами и нарежь кубиками примерно по 3 см. 2. В большой кастрюле разогрей 30 мл масла и обжаривай мясо 8 минут, переворачивая кусочки. Переложи их на тарелку. 3. Влей в ту же кастрюлю оставшиеся 30 мл масла. Добавь очищенный и нарезанный ломтиками лук и готовь 20 минут, пока он не станет золотистым. 4. Нарежь перцы ломтиками и добавь в кастрюлю вместе с паприкой. Перемешай и готовь 2 минуты. 5. Верни мясо в кастрюлю. Добавь нарезанные помидоры, 1500 мл воды, соль, перец и очищенный мелко нарезанный чеснок. Вари на среднем огне 90 минут, постепенно подливая до 500 мл горячей воды, если жидкость убывает. Мясо должно стать мягким.

Примечания

Свежие помидоры можно заменить 650 г консервированных вместе с соком. Храни рагу в закрытой посуде в холодильнике и съешь в течение 3 дней. Для равномерного тушения выбирай лопатку с небольшими прослойками жира: совсем постное мясо быстрее высыхает. Если помидоры твердые и бледные, нарежь их помельче, потому что они останутся более плотными, чем хорошо спелые. Достань мясо из холодильника за 15 минут до обжаривания. Если мясо уже готово, а соус еще жидкий, оставь кастрюлю открытой, пока он не загустеет. Подавай рагу с мамалыгой.