Tocăniță ca în Muntenia

La Tocăniță ca în Muntenia, uno stufato rumeno, si usa un chilo di cipolle; il manzo cuoce con pomodori e peperoni finché diventa molto tenero. Il liquido si riduce fino a formare una salsa densa, con la cipolla quasi sciolta. Io taglio il manzo a cubetti di 3 cm, così i pezzi si prendono facilmente con il cucchiaio. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 120 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 42 g di proteine a porzione.

Ingredienti

700 g di spalla di manzo
30 ml di olio
30 ml di olio
1 kg di cipolle
2 peperoni (300 g)
1 cucchiaino di paprica
650 g di pomodori
1500 ml di acqua
500 ml di acqua calda
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
4 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Asciuga la carne con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 3 cm. 2. In una casseruola capiente, scalda 30 ml di olio e rosola la carne per 8 minuti, girando i pezzi. Trasferiscili su un piatto. 3. Versa nella stessa casseruola gli altri 30 ml di olio. Aggiungi la cipolla sbucciata e affettata e cuocila per 20 minuti, finché diventa dorata. 4. Taglia i peperoni a fette e aggiungili alla casseruola insieme alla paprica. Mescola e cuoci per 2 minuti. 5. Rimetti la carne nella casseruola. Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, 1500 ml di acqua, il sale, il pepe e l’aglio sbucciato e tritato finemente. Cuoci a fuoco medio per 90 minuti, aggiungendo gradualmente fino a 500 ml di acqua calda se il liquido si riduce. La carne deve essere tenera.

Note

Puoi sostituire i pomodori freschi con 650 g di pomodori in scatola, con il loro liquido. Tieni lo stufato in un contenitore chiuso in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Per una cottura uniforme, scegli la spalla con un po’ di grasso tra le fibre; i tagli molto magri si asciugano più in fretta. Se i pomodori sono sodi e pallidi, tagliali più piccoli, perché restano più consistenti di quelli ben maturi. Togli la carne dal frigorifero 15 minuti prima di rosolarla. Quando la carne è pronta ma la salsa è ancora liquida, lascia la casseruola scoperta finché si addensa. Porta lo stufato in tavola con la polenta.