Tocăniță ca în Muntenia, Rumen usulü yahni

Tocăniță ca în Muntenia, bir kilo soğanla yapılan Rumen usulü bir yahni. Dana eti, iyice yumuşayana kadar domates ve biberle pişiyor. Suyu koyu bir sosa dönüşüyor, soğan da neredeyse eriyor. Kaşıkla kolayca alınabilsin diye dana etini 3 cm küpler halinde kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 120 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 42 g protein.

Malzemeler

700 g dana kol
30 ml sıvı yağ
30 ml sıvı yağ
1 kg soğan
2 dolmalık biber (300 g)
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
650 g domates
1500 ml su
500 ml sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber
4 diş sarımsak

Hazırlık

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 3 cm küpler halinde kesin. 2. Geniş bir tencerede 30 ml yağı kızdırın ve etleri çevirerek 8 dakika boyunca kızartın. Bir tabağa alın. 3. Kalan 30 ml yağı aynı tencereye dökün. Soyup dilimlediğiniz soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar 20 dakika pişirin. 4. Biberleri şeritler halinde kesin ve toz kırmızı biberle birlikte tencereye ekleyin. Karıştırıp 2 dakika pişirin. 5. Eti tekrar tencereye alın. Doğranmış domatesleri, 1500 ml suyu, tuzu, karabiberi ve soyup ince ince kıydığınız sarımsağı ekleyin. Orta ateşte 90 dakika kaynatın. Suyu azalırsa azar azar, en fazla 500 ml sıcak su ekleyin. Et yumuşak olmalı.

Notlar

Taze domates yerine suyuyla birlikte 650 g konserve domates kullanabilirsiniz. Yahninizi kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin. Eşit pişmesi için liflerinin arasında biraz yağ bulunan dana kol seçin. Çok yağsız parçalar daha çabuk kurur. Domatesler sert ve soluk renkliyse daha küçük doğrayın, çünkü iyice olgunlaşmış domateslere göre daha sert kalırlar. Eti kızartmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Et piştiği halde sos hâlâ suluysa, koyulaşana kadar tencerenin kapağını açık bırakın. Yahninizi mămăligă ile, Rumen usulü mısır lapasıyla servis edin.