Tocăniță de Muntenia, ragoût roumain de bœuf

Name: Tocăniță de Muntenia, ragoût roumain de bœuf
Ingredients: 700 g de paleron de bœuf; 30 ml d’huile; 30 ml d’huile; 1 kg d’oignons; 2 poivrons (300 g); 1 cuillère à café de paprika; 650 g de tomates; 1500 ml d’eau; 500 ml d’eau chaude; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 4 gousses d’ail

Viande - Tocăniță de Muntenia, ragoût roumain de bœuf par Ludovica A. - Recettes Recipia

Il faut un kilo d’oignons pour la tocăniță de Muntenia, un ragoût roumain de bœuf où la viande mijote avec des tomates et des poivrons jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Le jus réduit en une sauce épaisse, avec les oignons presque fondus. Je coupe le bœuf en cubes de 3 cm, pour qu’ils soient faciles à attraper avec une cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 120 minutes. Temps total : 140 minutes. Portions : 4. Environ 700 kcal et 42 g de protéines par portion.

Ingrédients

700 g de paleron de bœuf
30 ml d’huile
30 ml d’huile
1 kg d’oignons
2 poivrons (300 g)
1 cuillère à café de paprika
650 g de tomates
1500 ml d’eau
500 ml d’eau chaude
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
4 gousses d’ail

Préparation

1. Éponge la viande avec du papier absorbant et coupe-la en cubes d’environ 3 cm. 2. Fais chauffer 30 ml d’huile dans une grande cocotte et fais dorer la viande pendant 8 minutes en retournant les morceaux. Sors-les et dépose-les dans une assiette. 3. Verse les 30 ml d’huile restants dans la même cocotte. Ajoute les oignons pelés et émincés et fais-les cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 4. Coupe les poivrons en lamelles et ajoute-les dans la cocotte avec le paprika. Mélange et fais cuire 2 minutes. 5. Remets la viande dans la cocotte. Ajoute les tomates coupées en morceaux, 1500 ml d’eau, le sel, le poivre et l’ail pelé et finement haché. Laisse mijoter à feu moyen pendant 90 minutes, en ajoutant peu à peu jusqu’à 500 ml d’eau chaude si le jus réduit. La viande doit être tendre.

Notes

Tu peux remplacer les tomates fraîches par 650 g de tomates en conserve, avec leur jus. Garde le ragoût dans un récipient fermé au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours. Pour une cuisson uniforme, choisis du paleron avec un peu de gras entre les fibres ; les morceaux très maigres sèchent plus vite. Si les tomates sont fermes et pâles, coupe-les plus petit, car elles restent plus fermes que des tomates bien mûres. Sors la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de la faire dorer. Quand la viande est cuite mais que la sauce est encore trop liquide, laisse la cocotte découverte jusqu’à ce qu’elle épaississe. Sers le ragoût avec de la polenta.