मुंटेनिया की तोकनित्सा

मुंटेनिया की तोकनित्सा में एक किलो प्याज़ पड़ता है, जहाँ बीफ़ टमाटर और शिमला मिर्च के साथ तब तक पकता है जब तक अच्छी तरह नरम न हो जाए। इसका रस गाढ़ी ग्रेवी में सिमट जाता है और प्याज़ लगभग घुल जाता है। मैं बीफ़ को 3 cm के टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि उन्हें चम्मच से आसानी से उठाया जा सके। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 120 मिनट। कुल समय: 140 मिनट। सर्विंग्स: 4। हर सर्विंग में लगभग 700 kcal और 42 g प्रोटीन।

सामग्री

700 g बीफ़ का शोल्डर कट
30 ml तेल
30 ml तेल
1 kg प्याज़
2 शिमला मिर्च (300 g)
1 छोटी चम्मच पाप्रिका
650 g टमाटर
1500 ml पानी
500 ml गर्म पानी
1 छोटी चम्मच नमक
1/2 छोटी चम्मच पिसी काली मिर्च
4 लहसुन की कलियाँ

तैयारी

1. मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें। 2. एक बड़े भगोने में 30 ml तेल गरम करें और मांस को 8 मिनट तक, टुकड़ों को पलटते हुए, सुनहरा भूरा करें। इन्हें एक प्लेट में निकाल लें। 3. उसी भगोने में बाकी 30 ml तेल डालें। छीलकर स्लाइस किए हुए प्याज़ डालें और 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे सुनहरे न हो जाएँ। 4. शिमला मिर्च को स्लाइस करके पाप्रिका के साथ भगोने में डालें। मिलाएँ और 2 मिनट तक पकाएँ। 5. मांस वापस भगोने में डालें। कटे हुए टमाटर, 1500 ml पानी, नमक, काली मिर्च और छिला हुआ बारीक कटा लहसुन डालें। मध्यम आँच पर 90 मिनट तक पकाएँ। अगर रस कम हो जाए, तो ज़रूरत के अनुसार धीरे-धीरे 500 ml तक गर्म पानी डालें। मांस नरम हो जाना चाहिए।

नोट

ताज़े टमाटरों की जगह रस समेत 650 g डिब्बाबंद टमाटर ले सकते हैं। तोकनित्सा को ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें। इसे बराबर पकाने के लिए ऐसा शोल्डर कट चुनें जिसमें रेशों के बीच थोड़ा फैट हो, बहुत कम फैट वाले टुकड़े जल्दी सूख जाते हैं। अगर टमाटर कड़े और फीके हों, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें, क्योंकि वे अच्छे से पके टमाटरों से ज़्यादा सख्त रहते हैं। मांस को भूनने से 15 मिनट पहले फ्रिज से बाहर निकालें। मांस पक जाए लेकिन ग्रेवी अभी पतली हो, तो भगोने को बिना ढके तब तक पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। तोकनित्सा को ममलिगा के साथ परोसें।