Muntenia 风味 tocăniță

Muntenia 风味 tocăniță 是一道罗马尼亚炖菜，要用一公斤洋葱，牛肉和番茄、甜椒一起炖到软烂。汤汁收浓成酱，洋葱几乎化开。我把牛肉切成 3 cm 的方块，这样用勺子舀起来正合适。准备：20 分钟。烹饪：120 分钟。总用时：140 分钟。份数：4。每份约 700 kcal，含 42 g 蛋白质。

成分

700 g 牛肩肉
30 ml 油
30 ml 油
1 kg 洋葱
2 个甜椒（300 g）
1 茶匙红椒粉
650 g 番茄
1500 ml 水
500 ml 热水
1 茶匙盐
1/2 茶匙胡椒粉
4 瓣大蒜

准备

1. 用厨房纸吸干肉表面的水分，切成约 3 cm 的方块。 2. 在一口宽大的锅里加热 30 ml 油，把肉煎上色 8 分钟，期间翻动肉块。盛到盘子里。 3. 把剩下的 30 ml 油倒入同一口锅。加入去皮切片的洋葱，炒 20 分钟，直到变成金黄色。 4. 把甜椒切片，和红椒粉一起加入锅中。拌匀后煮 2 分钟。 5. 把肉放回锅里。加入切块的番茄、1500 ml 水、盐、胡椒，以及去皮切碎的大蒜。用中火炖 90 分钟；如果汤汁变少，就逐渐加入最多 500 ml 热水。肉要炖至软嫩。

备注

新鲜番茄可以用 650 g 罐装番茄代替，连同罐里的汁水一起加入。把炖菜放在密封容器里冷藏，最多保存 3 天。想让肉均匀炖熟，选带少许脂肪纹理的牛肩肉；太瘦的肉更容易变干。如果番茄又硬又浅色，就把它们切得更碎一些，因为它们不像熟透的番茄那样容易软。煎肉前 15 分钟把肉从冰箱里取出。肉已经炖好但酱汁还稀的话，就揭开锅盖继续炖，直到酱汁变浓。搭配罗马尼亚玉米粥一起上桌。