Tocăniță ca în Muntenia

Η Tocăniță ca în Muntenia, ένα ρουμανικό μαγειρευτό, έχει ένα κιλό κρεμμύδια και μοσχάρι που σιγοβράζει με ντομάτες και πιπεριές μέχρι να μαλακώσει καλά. Τα υγρά δένουν σε πυκνή σάλτσα και το κρεμμύδι σχεδόν λιώνει. Κόβω το μοσχάρι σε κύβους των 3 cm, για να παίρνονται εύκολα με το κουτάλι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 42 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

700 g μοσχαρίσια σπάλα
30 ml λάδι
30 ml λάδι
1 kg κρεμμύδια
2 πιπεριές (300 g)
1 κουταλάκι πάπρικα
650 g ντομάτες
1500 ml νερό
500 ml ζεστό νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
4 σκελίδες σκόρδο

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κρέας με χαρτί κουζίνας και κόψ’ το σε κύβους περίπου 3 cm. 2. Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα, ζέστανε 30 ml λάδι και ρόδισε το κρέας για 8 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια. Βγάλ’ τα σε ένα πιάτο. 3. Ρίξε στην ίδια κατσαρόλα τα υπόλοιπα 30 ml λάδι. Πρόσθεσε το καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει. 4. Κόψε τις πιπεριές σε φέτες και πρόσθεσέ τες στην κατσαρόλα μαζί με την πάπρικα. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για 2 λεπτά. 5. Βάλε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τις ντομάτες κομμένες σε κομμάτια, 1500 ml νερό, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο. Σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 90 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά έως και 500 ml ζεστό νερό αν μειωθούν τα υγρά. Το κρέας πρέπει να μαλακώσει.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τις φρέσκες ντομάτες με 650 g ντομάτες κονσέρβας, μαζί με το ζουμί τους. Φύλαξε το φαγητό σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες. Για ομοιόμορφο μαγείρεμα, διάλεξε σπάλα με λίγο λίπος ανάμεσα στις ίνες· τα πολύ άπαχα κομμάτια στεγνώνουν πιο γρήγορα. Αν οι ντομάτες είναι σκληρές και χλωμές, κόψ’ τες σε μικρότερα κομμάτια, γιατί μένουν πιο σφιχτές από τις καλά ώριμες. Βγάλε το κρέας από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το ροδίσεις. Όταν το κρέας είναι έτοιμο αλλά η σάλτσα είναι ακόμη αραιή, άφησε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη μέχρι να δέσει. Σέρβιρε το φαγητό με πολέντα.