ムンテニア風トカニツァ

ムンテニア風トカニツァは、たっぷり1 kgの玉ねぎを使うルーマニアの煮込み料理。牛肉をトマトとピーマンと一緒に、やわらかくなるまで煮込みます。煮汁は煮詰まって濃いソースになり、玉ねぎはほとんど溶けるようになります。牛肉はスプーンですくいやすいよう、3 cm角に切ります。下ごしらえ：20分。調理：120分。合計：140分。4人分。1人分あたり約700 kcal、たんぱく質42 g。

材料

牛肩肉 700 g
油 30 ml
油 30 ml
玉ねぎ 1 kg
ピーマン 2個（300 g）
パプリカパウダー小さじ1
トマト 650 g
水 1500 ml
熱湯 500 ml
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
にんにく 4片

準備

1. 肉の表面をキッチンペーパーで押さえて水気を取り、約3 cm角に切ります。 2. 大きめの鍋に油30 mlを熱し、肉を返しながら8分焼き色をつけます。皿に取り出します。 3. 同じ鍋に残りの油30 mlを注ぎます。皮をむいて薄切りにした玉ねぎを加え、黄金色になるまで20分炒めます。 4. ピーマンを薄切りにしてパプリカパウダーと一緒に鍋に加えます。混ぜて2分炒めます。 5. 肉を鍋に戻します。角切りにしたトマト、水1500 ml、塩、こしょう、皮をむいて細かく刻んだにんにくを加えます。中火で90分煮込み、煮汁が減ったら熱湯を少しずつ最大500 ml加えます。肉がやわらかくなるまで煮ます。

メモ

生のトマトは、汁ごと650 gの缶詰トマトに替えてもかまいません。煮込みは蓋つきの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。均一に煮込むには、繊維の間に少し脂が入った牛肩肉を選びます。脂の少ない肉は乾きやすくなります。トマトが硬くて色が薄い場合は、熟したものより硬めに残るので、細かく切ってください。肉は焼く15分前に冷蔵庫から出します。肉に火が通ってもソースがまだゆるければ、鍋の蓋を取ってとろみがつくまで煮ます。ママリガを添えて食卓へ。