Tocăniță ca în Muntenia, guisado romeno

Tocăniță ca în Muntenia é um guisado romeno que leva um quilo de cebola. A carne de vaca cozinha com tomate e pimentos até ficar bem tenra. O caldo reduz-se a um molho espesso, com a cebola quase desfeita. Corto a carne de vaca em cubos de 3 cm, para ser fácil apanhá-los com a colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 120 minutos. Tempo total: 140 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 700 kcal e 42 g de proteína por dose.

Ingredientes

700 g de pá de vaca
30 ml de óleo
30 ml de óleo
1 kg de cebola
2 pimentos (300 g)
1 colher de chá de colorau
650 g de tomate
1500 ml de água
500 ml de água quente
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
4 dentes de alho

Preparação

1. Seque a carne com papel de cozinha e corte-a em cubos de cerca de 3 cm. 2. Aqueça 30 ml de óleo num tacho grande e aloure a carne durante 8 minutos, virando os pedaços. Retire-os para um prato. 3. Deite os outros 30 ml de óleo no mesmo tacho. Junte a cebola descascada e cortada em rodelas e cozinhe durante 20 minutos, até ficar dourada. 4. Corte os pimentos em tiras e junte-os ao tacho com o colorau. Mexa e cozinhe durante 2 minutos. 5. Volte a pôr a carne no tacho. Junte o tomate cortado em pedaços, 1500 ml de água, o sal, a pimenta e o alho descascado e picado finamente. Deixe ferver em lume médio durante 90 minutos, juntando aos poucos até 500 ml de água quente se o caldo reduzir. A carne deve ficar tenra.

Notas

Pode substituir o tomate fresco por 650 g de tomate em conserva, com o líquido. Guarde o guisado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo máximo de 3 dias. Para que cozinhe por igual, escolha pá de vaca com um pouco de gordura entre as fibras. Os pedaços muito magros secam mais depressa. Se os tomates estiverem duros e pálidos, corte-os em pedaços mais pequenos, porque ficam mais firmes do que os bem maduros. Tire a carne do frigorífico 15 minutos antes de a alourar. Quando a carne estiver pronta, mas o molho ainda estiver aguado, deixe o tacho destapado até engrossar. Sirva o guisado com mămăligă, a polenta romena.