Торт из каштанового пюре с корочкой из орехов, миндаля и карамели

Кекс с каштановым пюре имеет нежную и слегка влажную текстуру, а корочка из орехов и миндаля добавляет контраст. В оригинальном рецепте карамель используется в небольших количествах, в основном для вкуса и для фиксации корки, но вы можете приготовить больше, если хотите, чтобы верхний слой был более заметным. Каштановое пюре уже подслащено во многих коммерческих вариантах, поэтому конечный вкус также зависит от используемого продукта. Важно, чтобы масло было мягким, а тесто оставалось кремовым, а не слишком плотным. БЫСТРАЯ ИНФОРМАЦИЯ Время приготовления: не указано в оригинальном рецепте Время выпечки: 50 минут Общее время: как минимум 50 минут, без времени охлаждения Порции: количество зависит от желаемого размера кусочка Сложность: средняя Тип рецепта: кекс с каштановым пюре, орехами, миндалем и карамелью ИНГРЕДИЕНТЫ Для кекса 1 упаковка каштанового пюре, 250 г 100 г мягкого масла комнатной температуры 1 столовая ложка ванильного экстракта 4 яйца 300 г муки 100 мл пахты 1 пакетик разрыхлителя теста 2 столовые ложки порошка рожкового дерева 3 столовые ложки порошка подсластителя Для корочки 1 горсть орехов 1 горсть миндаля Орехи и миндаль нарезать или грубо измельчить. Не обязательно превращать их в порошок; более крупные кусочки лучше ощущаются в корочке. Для карамели 3 столовые ложки коричневого сахара 2 столовые ложки масла СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Выньте масло заранее, чтобы оно стало мягким и легко перемешивалось. Положите его в миску вместе с порошком подсластителя и взбейте до получения однородной массы. 2. Добавляйте яйца по одному. С каждым яйцом добавляйте по столовой ложке каштанового пюре, затем взбивайте до тех пор, пока ингредиенты не объединятся. Продолжайте до тех пор, пока не используете все четыре яйца и все количество пюре. 3. Добавьте ванильный экстракт и кратко перемешайте. 4. В другой миске соедините муку, порошок рожкового дерева и разрыхлитель теста. Сухие ингредиенты постепенно добавляются в смесь с маслом, яйцами и каштанами. 5. Во время взбивания добавляйте поочередно по столовой ложке муки и по столовой ложке пахты. Продолжайте, пока не закончите оба ингредиента. Таким образом тесто легче гомогенизируется. 6. Проверьте консистенцию. Тесто должно быть кремовым и держаться на венчике, но не быть твердым. Если оно кажется слишком густым, добавьте еще одну или две столовые ложки пахты. Количество пахты в списке ингредиентов составляет 100 мл, а добавление происходит только при необходимости. 7. Вылейте массу в форму для кекса. В оригинальном рецепте использовалась силиконовая форма. 8. Посыпьте сверху нарезанными или грубо измельченными орехами и миндалем. Легко прижмите корку руками, чтобы она прилипла к тесту и не осталась только на поверхности. 9. Поместите форму в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекайте кекс в течение 30 минут. 10. После первых 30 минут уменьшите температуру до 160 градусов Цельсия и оставьте кекс еще на 20 минут. 11. Выключите духовку и оставьте кекс остывать внутри с приоткрытой дверцей. Этот шаг является частью оригинального метода и его следует учитывать при планировании времени. 12. Для карамели положите сахар в небольшую кастрюлю и дайте ему карамелизоваться. Добавьте масло и перемешивайте, пока масло не растает, а смесь не станет однородной. 13. Немедленно вылейте карамель на кекс. Она застывает по мере охлаждения, поэтому не оставляйте ее в кастрюле после приготовления. 14. Дайте кексу остыть, затем нарежьте и подавайте. ПОЧЕМУ Я ЧАСТО ГОТОВЛЮ ЭТУ РЕЦЕПТ Мне нравится сочетание теста с каштановым пюре и хрустящей корочки из орехов и миндаля. Кекс несложный, и самая важная часть — следить за консистенцией теста перед тем, как положить его в форму. Карамель может остаться в небольшом количестве, как в оригинальном рецепте, или ее можно приготовить больше, чтобы верхний слой был более выраженным. В оригинальной версии использовалось немного карамели, как для вкуса, так и для того, чтобы орехи и миндаль хорошо прилипли к кексу. СОВЕТЫ Масло должно быть мягким, при комнатной температуре, а не растопленным. Если оно растоплено, состав не будет иметь такой же консистенции. Добавляйте яйца постепенно и взбивайте после каждого. То же самое касается каштанового пюре. Конечное тесто должно быть кремовым и держаться на венчике. Если оно слишком густое, добавьте одну или две столовые ложки пахты, не меняя резко консистенцию. Орехи и миндаль нарезаются грубо. Если они будут измельчены слишком мелко, корка не будет иметь такой же текстуры. Легко прижмите смесь орехов и миндаля к тесту перед выпеканием. Не нужно закапывать ее в состав. Карамель должна быть вылита сразу после приготовления. По мере охлаждения она становится труднее распределять. ЗАМЕНЫ Пахту можно дополнить еще одной или двумя столовыми ложками только если тесто слишком густое. Рецепт не указывает других замен для основных ингредиентов. Каштановое пюре не должно заменяться кремом или другим пюре, если вы хотите сохранить вкус и текстуру этого кекса. Если вы используете более сладкое или менее сладкое каштановое пюре, чем в оригинальном рецепте, конечный вкус будет другим. Количество подсластителя в рецепте остается тем же: 3 столовые ложки. ВАРИАНТЫ Вы можете оставить корочку только из орехов или только из миндаля, но версия с обеими дает более разнообразную текстуру. Для более тонкого вкуса карамели используйте количество, указанное в рецепте. Если вы хотите, чтобы верхний слой был более плотным, приготовьте больше карамели, чем минимальное количество, использованное в оригинальной версии. Рецепт специально упоминает, что рекомендуется большее количество, так как использовалось всего несколько ложек для фиксации корки и для небольшого вкуса. ИДЕИ ДЛЯ ПОДАЧИ Подавайте кекс после полного остывания и застывания карамели. Его можно нарезать просто, на подходящие куски для десерта или закуски. Корка должна оставаться сверху, поэтому легче резать после охлаждения, когда карамель больше не мягкая. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Можно ли выпекать кекс только при 180 градусах? Оригинальный метод предполагает 30 минут при 180 градусах, затем еще 20 минут при 160 градусах. Снижение температуры после первого этапа является частью общего времени выпечки и рекомендуется соблюдать. Как мне узнать, что тесто имеет нужную консистенцию? Состав должен быть кремовым и держаться на венчике, но не быть твердым. Если оно слишком густое, добавьте одну или две столовые ложки пахты. Могу ли я добавить карамель перед выпечкой? Нет. Карамель готовится отдельно и выливается сразу на выпеченный кекс. Орехи и миндаль добавляются в тесто перед выпечкой, а карамель добавляется потом. Почему кекс оставляют в духовке с приоткрытой дверцей? В оригинальном рецепте кекс остывает в духовке с приоткрытой дверцей. Это последний шаг после выпекания при 180 и 160 градусах и его нужно выполнить перед добавлением карамели. Сколько карамели мне использовать? Количество, указанное в рецепте, составляет 3 столовые ложки коричневого сахара и 2 столовые ложки масла. Это производит небольшое количество, достаточное для вкуса и для фиксации корки. Если вы хотите больше карамели сверху, вы можете приготовить больше, как рекомендуется в примечании к рецепту. ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ Ценности являются оценочными и зависят от марки каштанового пюре, типа подсластителя и реального количества орехов и миндаля, использованных. Для всего кекса оценка составляет примерно 3500-3700 ккал, 65-75 г белка, 370-400 г углеводов и 165-180 г жиров. Если кекс разделить на 10 кусочков, один кусок содержит примерно 350-370 ккал, 7 г белка, 37-40 г углеводов и 16-18 г жиров. Эти значения включают тесто, корку и карамель и должны рассматриваться как ориентировочные, а не как точный расчет. ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАЗОГРЕВ Храните кекс накрытым, при комнатной температуре, если собираетесь съесть его в короткие сроки. Для более длительного хранения держите его в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы тесто и корка не высохли. Перед подачей дайте кусочкам достичь комнатной температуры. Разогрев не требуется, а подогрев может смягчить карамель и корку из орехов и миндаля.

Ингредиенты

1 упаковка каштанового пюре
250 г 100 г мягкого масла 1 столовая ложка экстракта ванили 4 яйца 300 г муки 100 мл пахты 1 чайная ложка разрыхлителя теста 2 столовые ложки порошка рожкового дерева 3 столовы

Торт из каштанового пюре с корочкой из орехов, миндаля и карамели

Ингредиенты

Теги

Категории