Κέικ με πουρέ κάστανου και κρούστα από ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα και καραμέλα

Ο κορμός με πουρέ κάστανου έχει τρυφερή και ελαφρώς υγρή υφή, ενώ η κρούστα από καρύδια και αμύγδαλα προσθέτει αντίθεση. Στη συνταγή που χρησιμοποιείται, η καραμέλα χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, κυρίως για γεύση και για να σταθεροποιήσει την κρούστα, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε περισσότερη αν θέλετε η επάνω στρώση να είναι πιο εμφανής. Ο πουρές κάστανου είναι ήδη γλυκανμένος σε πολλές εμπορικές εκδόσεις, οπότε η τελική γεύση εξαρτάται επίσης από το προϊόν που χρησιμοποιείται. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι μαλακό και η ζύμη να παραμείνει κρεμώδης, όχι πολύ σφιχτή. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: 50 λεπτά Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 50 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το επιθυμητό μέγεθος φέτας Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κορμός με πουρέ κάστανου, καρύδια, αμύγδαλα και καραμέλα ΥΛΙΚΑ Για τον κορμό 1 πακέτο πουρέ κάστανου, 250 γρ 100 γρ μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας 4 αυγά 300 γρ αλεύρι 100 ml γιαούρτι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη Για την κρούστα 1 χούφτα καρύδια 1 χούφτα αμύγδαλα Τα καρύδια και τα αμύγδαλα ψιλοκόβονται ή αλέθονται χοντρά. Δεν χρειάζεται να γίνουν σκόνη. Τα μεγαλύτερα κομμάτια είναι πιο ευχάριστα στην κρούστα. Για την καραμέλα 3 κουταλιές καστανή ζάχαρη 2 κουταλιές βούτυρο ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Βγάλτε το βούτυρο νωρίτερα ώστε να είναι μαλακό και εύκολο να αναμειχθεί. Βάλτε το σε ένα μπολ μαζί με την ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 2. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα. Με κάθε αυγό προσθέστε και μια κουταλιά πουρέ κάστανου, στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Συνεχίστε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα τέσσερα αυγά και όλη την ποσότητα του πουρέ. 3. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε ελαφρά. 4. Σε ένα άλλο μπολ συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη χαρουπιού και το μπέικιν πάουντερ. Τα ξηρά υλικά προστίθενται σταδιακά στο μείγμα με το βούτυρο, τα αυγά και τον πουρέ κάστανου. 5. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε εναλλάξ μια κουταλιά αλεύρι και μια κουταλιά γιαούρτι. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσετε και τα δύο υλικά. Με αυτόν τον τρόπο η ζύμη ομογενοποιείται πιο εύκολα. 6. Ελέγξτε την υφή. Η ζύμη πρέπει να είναι κρεμώδης και να κολλάει στη φτερωτή, αλλά να μην είναι σφιχτή. Αν σας φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές γιαούρτι. Η ποσότητα του γιαουρτιού στη λίστα των υλικών είναι 100 ml και η προσθήκη γίνεται μόνο αν είναι απαραίτητο. 7. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα για κορμό. Στη συνταγή που χρησιμοποιείται, έχει χρησιμοποιηθεί μια σιλικόνη φόρμα. 8. Πασπαλίστε από πάνω τα ψιλοκομμένα ή χοντροκομμένα καρύδια και αμύγδαλα. Πιέστε ελαφρά την κρούστα με τα χέρια σας, ώστε να κολλήσει στη ζύμη και να μην μείνει μόνο στην επιφάνεια. 9. Τοποθετήστε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε τον κορμό για 30 λεπτά. 10. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, μειώστε την θερμοκρασία στους 160 βαθμούς Κελσίου και αφήστε τον κορμό για άλλα 20 λεπτά. 11. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τον κορμό να κρυώσει μέσα, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Αυτό το βήμα είναι μέρος της αρχικής μεθόδου και πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον προγραμματισμό του χρόνου. 12. Για την καραμέλα, βάλτε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε την να καραμελώσει. Προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. 13. Ρίξτε την καραμέλα αμέσως πάνω από τον κορμό. Στερεοποιείται καθώς κρυώνει, οπότε μην την αφήσετε στην κατσαρόλα αφού είναι έτοιμη. 14. Αφήστε τον κορμό να κρυώσει, στη συνέχεια κόψτε τον και σερβίρετε. ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΣΥΧΝΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Μου αρέσει ο συνδυασμός μεταξύ της βάσης με πουρέ κάστανου και της τραγανής κρούστας από καρύδια και αμύγδαλα. Ο κορμός δεν είναι περίπλοκος και το πιο σημαντικό είναι να παρακολουθείτε την υφή της ζύμης πριν την βάλετε στη φόρμα. Η καραμέλα μπορεί να παραμείνει σε μικρή ποσότητα, όπως στην αρχική συνταγή, ή μπορεί να παρασκευαστεί περισσότερη για μια πιο έντονη επικάλυψη. Στην αρχική έκδοση χρησιμοποιήθηκε λίγη καραμέλα, τόσο για γεύση όσο και για να παραμείνουν καλά κολλημένα τα καρύδια και τα αμύγδαλα στον κορμό. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου, όχι λιωμένο. Αν είναι λιωμένο, η σύνθεση δεν θα έχει την ίδια υφή. Προσθέστε τα αυγά σταδιακά και ανακατέψτε μετά από κάθε ένα. Το ίδιο ισχύει και για τον πουρέ κάστανου. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι κρεμώδης και να κολλάει στη φτερωτή. Αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές γιαούρτι, χωρίς να αλλάξετε απότομα την υφή. Τα καρύδια και τα αμύγδαλα ψιλοκόβονται χοντρά. Αν αλεσθούν πολύ λεπτά, η κρούστα δεν θα έχει την ίδια υφή. Πιέστε ελαφρά το μείγμα από καρύδια και αμύγδαλα πάνω από τη ζύμη πριν το ψήσιμο. Δεν χρειάζεται να το θάψετε μέσα στη σύνθεση. Η καραμέλα πρέπει να ριχτεί αμέσως μετά την παρασκευή της. Καθώς κρυώνει, γίνεται πιο δύσκολο να απλωθεί. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Το γιαούρτι μπορεί να συμπληρωθεί με μια ή δύο κουταλιές μόνο αν η ζύμη είναι πολύ παχύρρευστη. Η συνταγή δεν αναφέρει άλλες αντικαταστάσεις για τα κύρια υλικά. Ο πουρές κάστανου δεν πρέπει να αντικατασταθεί με μια κρέμα ή με άλλο πουρέ αν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση και την υφή αυτού του κορμού. Αν χρησιμοποιείτε ένα πιο γλυκό ή λιγότερο γλυκό πουρέ κάστανου από αυτόν της αρχικής συνταγής, η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Η ποσότητα του γλυκαντικού στη συνταγή παραμένει όμως η ίδια: 3 κουταλιές. ΕΚΔΟΣΕΙΣ Μπορείτε να διατηρήσετε την κρούστα μόνο από καρύδια ή μόνο από αμύγδαλα, αλλά η έκδοση με και τα δύο προσφέρει πιο ποικιλόμορφη υφή. Για μια πιο διακριτική γεύση καραμέλας, χρησιμοποιήστε τις ποσότητες που αναφέρονται στη συνταγή. Αν θέλετε η επάνω στρώση να είναι πιο παχιά, ετοιμάστε περισσότερη καραμέλα από την ελάχιστη ποσότητα που χρησιμοποιήθηκε στην αρχική έκδοση. Η συνταγή αναφέρει ειδικά ότι συνιστάται μεγαλύτερη ποσότητα, καθώς χρησιμοποιήθηκαν μόνο μερικές κουταλιές για την σταθεροποίηση της κρούστας και για λίγο γευστικό αποτέλεσμα. ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Σερβίρετε τον κορμό αφού κρυώσει εντελώς και η καραμέλα έχει στερεοποιηθεί. Μπορεί να κοπεί απλά, σε φέτες κατάλληλες για επιδόρπιο ή σνακ. Η κρούστα πρέπει να παραμείνει από πάνω, οπότε είναι πιο εύκολο να κοπεί μετά την ψύξη, όταν η καραμέλα δεν είναι πλέον μαλακή. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Μπορεί ο κορμός να ψηθεί μόνο στους 180 βαθμούς; Η αρχική μέθοδος περιλαμβάνει 30 λεπτά στους 180 βαθμούς και στη συνέχεια 20 λεπτά στους 160 βαθμούς. Η μείωση της θερμοκρασίας μετά την πρώτη φάση είναι μέρος του συνολικού χρόνου ψησίματος και συνιστάται να τηρείται. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η ζύμη έχει την κατάλληλη υφή; Η σύνθεση πρέπει να είναι κρεμώδης και να κολλάει στη φτερωτή, αλλά να μην είναι σφιχτή. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές γιαούρτι. Μπορώ να βάλω την καραμέλα πριν το ψήσιμο; Όχι. Η καραμέλα παρασκευάζεται ξεχωριστά και ρίχνεται αμέσως πάνω από τον ψημένο κορμό. Τα καρύδια και τα αμύγδαλα μπαίνουν στη ζύμη πριν το ψήσιμο, ενώ η καραμέλα προστίθεται μετά. Γιατί αφήνουμε τον κορμό να κρυώσει στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή; Στη αρχική συνταγή, ο κορμός κρυώνει στον φούρνο με την πόρτα ανοιχτή. Αυτό είναι το τελευταίο βήμα μετά το ψήσιμο στους 180 και 160 βαθμούς και πρέπει να γίνει πριν από την προσθήκη της καραμέλας. Πόσο καραμέλα πρέπει να χρησιμοποιήσω; Η ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή είναι 3 κουταλιές καστανής ζάχαρης και 2 κουταλιές βούτυρου. Αυτό παράγει μια μικρή ποσότητα, αρκετή για γεύση και για να σταθεροποιήσει την κρούστα. Αν θέλετε περισσότερη καραμέλα από πάνω, μπορείτε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, όπως συνιστάται στην σημείωση της συνταγής. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τη μάρκα του πουρέ κάστανου, τον τύπο του γλυκαντικού και την πραγματική ποσότητα καρυδιών και αμυγδάλων που χρησιμοποιούνται. Για ολόκληρο τον κορμό, η εκτίμηση είναι περίπου 3.500-3.700 kcal, 65-75 g πρωτεϊνών, 370-400 g υδατανθράκων και 165-180 g λιπαρών. Αν ο κορμός χωριστεί σε 10 φέτες, μια φέτα έχει περίπου 350-370 kcal, 7 g πρωτεϊνών, 37-40 g υδατανθράκων και 16-18 g λιπαρών. Αυτές οι τιμές περιλαμβάνουν τη βάση, την κρούστα και την καραμέλα και πρέπει να θεωρούνται ως ενδεικτικές, όχι ως ακριβής υπολογισμός. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΞΑΝΑΘΕΡΜΑΝΣΗ Διατηρήστε τον κορμό καλυμμένο, σε θερμοκρασία δωματίου, αν τον καταναλώσετε σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, κρατήστε τον στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, ώστε η βάση και η κρούστα να μην στεγνώσουν. Πριν το σερβίρισμα, αφήστε τις φέτες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη και η θέρμανση μπορεί να μαλακώσει την καραμέλα και την κρούστα από καρύδια και αμύγδαλα.

Συστατικά

1 πακέτο πουρέ κάστανου
250 γρ 100 γρ μαλακό βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας 4 αυγά 300 γρ αλεύρι 100 ml ξινόγαλα 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 2 κουταλιές της σούπας σκόνη χαρουπ