Torta di purè di castagne con crosta di noci, mandorle e caramello

Il dolce di purè di castagne ha una consistenza tenera e leggermente umida, mentre la crosta di noci e mandorle aggiunge contrasto. Nella ricetta originale, il caramello viene utilizzato in piccole quantità, principalmente per il sapore e per fissare la crosta, ma puoi prepararne di più se vuoi che lo strato superiore sia più visibile. Il purè di castagne è già zuccherato in molte varianti commerciali, quindi il sapore finale dipende anche dal prodotto utilizzato. È importante che il burro sia morbido e che l'impasto rimanga cremoso, non troppo duro. INFO VELOCI Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: 50 minuti Tempo totale: almeno 50 minuti, escluso il tempo di raffreddamento Porzioni: il numero dipende dalla fetta desiderata Difficoltà: media Tipo di ricetta: dolce con purè di castagne, noci, mandorle e caramello INGREDIENTI Per il dolce 1 pacchetto di purè di castagne, 250 g 100 g di burro morbido, a temperatura ambiente 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 4 uova 300 g di farina 100 ml di latticello 1 bustina di lievito in polvere 2 cucchiai di polvere di carrube 3 cucchiai di dolcificante in polvere Per la crosta 1 manciata di noci 1 manciata di mandorle Le noci e le mandorle vengono tritate o macinate grossolanamente. Non è necessario trasformarle in polvere; pezzi più grandi si sentono meglio nella crosta. Per il caramello 3 cucchiai di zucchero grezzo 2 cucchiai di burro METODO DI PREPARAZIONE 1. Togliere il burro in anticipo in modo che sia morbido e facile da mescolare. Metterlo in una ciotola insieme al dolcificante in polvere e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungere le uova una alla volta. Con ogni uovo, aggiungere un cucchiaio di purè di castagne e mescolare fino a quando gli ingredienti non sono incorporati. Continuare fino a utilizzare tutte e quattro le uova e l'intera quantità di purè. 3. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare brevemente. 4. In un'altra ciotola, combinare la farina, la polvere di carrube e il lievito in polvere. Gli ingredienti secchi vengono aggiunti gradualmente al composto di burro, uova e castagne. 5. Mentre mescoli, aggiungi alternativamente un cucchiaio di farina e un cucchiaio di latticello. Continua fino a terminare entrambi gli ingredienti. In questo modo, l'impasto si omogeneizza più facilmente. 6. Controlla la consistenza. L'impasto deve essere cremoso e attaccarsi alla frusta, ma non deve essere duro. Se sembra troppo denso, aggiungi un altro o due cucchiai di latticello. La quantità di latticello nell'elenco degli ingredienti è di 100 ml, e il supplemento viene aggiunto solo se necessario. 7. Mettere il composto in uno stampo da plumcake. Nella ricetta originale è stato utilizzato uno stampo in silicone. 8. Cospargere sopra le noci e le mandorle tritate o macinate grossolanamente. Premere leggermente la crosta con le mani in modo che aderisca all'impasto e non rimanga solo in superficie. 9. Inserire lo stampo nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuocere il dolce per 30 minuti. 10. Dopo i primi 30 minuti, ridurre la temperatura a 160 gradi Celsius e continuare a cuocere il dolce per altri 20 minuti. 11. Spegnere il forno e lasciare raffreddare il dolce all'interno, con la porta leggermente aperta. Questo passaggio fa parte del metodo originale e deve essere considerato quando si pianifica il tempo. 12. Per il caramello, mettere lo zucchero in un pentolino e lasciarlo caramellare. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando il burro non si scioglie e il composto diventa omogeneo. 13. Versare immediatamente il caramello sopra il dolce. Si indurisce man mano che si raffredda, quindi non lasciarlo riposare nella casseruola dopo che è pronto. 14. Lasciare raffreddare il dolce, quindi porzionarlo e servirlo. PERCHÉ PREPARO SPESSO QUESTA RICETTA Mi piace la combinazione tra la base di purè di castagne e la crosta croccante di noci e mandorle. Il dolce non è complicato, e la parte più importante è monitorare la consistenza dell'impasto prima di metterlo nello stampo. Il caramello può rimanere in piccole quantità, come nella ricetta originale, oppure può essere preparato di più per uno strato superiore più pronunciato. Nella versione originale è stato utilizzato poco caramello, sia per il sapore che per far rimanere bene attaccate le noci e le mandorle al dolce. CONSIGLI Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente, non fuso. Se è fuso, il composto non avrà la stessa consistenza. Aggiungi le uova gradualmente e mescola dopo ogni aggiunta. Lo stesso vale per il purè di castagne. L'impasto finale deve essere cremoso e attaccarsi alla frusta. Se è troppo denso, aggiungi uno o due cucchiai di latticello, senza modificare bruscamente la consistenza. Le noci e le mandorle devono essere tritate grossolanamente. Se sono macinate finemente, la crosta non avrà la stessa consistenza. Premere leggermente il composto di noci e mandorle sull'impasto prima della cottura. Non è necessario interrarlo nel composto. Il caramello deve essere versato immediatamente dopo essere pronto. Man mano che si raffredda, diventa più difficile da stendere. SOSTITUZIONI Il latticello può essere integrato con uno o due cucchiai solo se l'impasto è troppo denso. La ricetta non indica altre sostituzioni per gli ingredienti principali. Il purè di castagne non deve essere sostituito con una crema o un altro purè se vuoi mantenere il sapore e la consistenza di questo dolce. Se utilizzi un purè di castagne più dolce o meno dolce di quello della ricetta originale, il sapore finale sarà diverso. Tuttavia, la quantità di dolcificante nella ricetta rimane quella indicata: 3 cucchiai. VARIANTI Puoi mantenere la crosta solo di noci o solo di mandorle, ma la versione con entrambe offre una consistenza più variegata. Per un sapore di caramello più discreto, utilizza le quantità indicate nella ricetta. Se desideri che lo strato superiore sia più consistente, prepara più caramello della quantità minima utilizzata nella versione originale. La ricetta menziona specificamente che si raccomanda una quantità maggiore, poiché sono state utilizzate solo alcune cucchiaiate per fissare la crosta e per un po' di sapore. IDEE PER LA PRESENTAZIONE Servire il dolce dopo che si è completamente raffreddato e il caramello si è indurito. Può essere tagliato semplicemente, in fette adatte per dessert o spuntini. La crosta deve rimanere sopra, quindi è più facile da tagliare dopo il raffreddamento, quando il caramello non è più morbido. DOMANDE FREQUENTI Si può cuocere il dolce solo a 180 gradi? Il metodo originale prevede 30 minuti a 180 gradi, poi altri 20 minuti a 160 gradi. La riduzione della temperatura dopo la prima fase fa parte del tempo totale di cottura e si consiglia di rispettarla. Come faccio a sapere se l'impasto ha la consistenza giusta? La composizione deve essere cremosa e attaccarsi alla frusta, ma non deve essere dura. Se è troppo densa, aggiungi uno o due cucchiai di latticello. Posso mettere il caramello prima della cottura? No. Il caramello viene preparato separatamente e versato immediatamente sopra il dolce cotto. Le noci e le mandorle vengono aggiunte all'impasto prima della cottura, mentre il caramello viene aggiunto dopo. Perché si lascia il dolce nel forno con la porta leggermente aperta? Nella ricetta originale, il dolce si raffredda nel forno con la porta leggermente aperta. Questo è l'ultimo passaggio dopo la cottura a 180 e 160 gradi e deve essere fatto prima di aggiungere il caramello. Quanta quantità di caramello dovrei usare? La quantità indicata nella ricetta è di 3 cucchiai di zucchero grezzo e 2 cucchiai di burro. Questo produce una piccola quantità, sufficiente per il sapore e per fissare la crosta. Se desideri più caramello sopra, puoi preparare una quantità maggiore, come raccomandato nella nota della ricetta. VALORI NUTRIZIONALI I valori sono stime e dipendono dalla marca di purè di castagne, dal tipo di dolcificante e dalla quantità reale di noci e mandorle utilizzate. Per l'intero dolce, l stima è di circa 3.500-3.700 kcal, 65-75 g di proteine, 370-400 g di carboidrati e 165-180 g di grassi. Se il dolce è diviso in 10 fette, una fetta ha circa 350-370 kcal, 7 g di proteine, 37-40 g di carboidrati e 16-18 g di grassi. Questi valori includono la base, la crosta e il caramello e devono essere considerati come orientativi, non come un calcolo esatto. CONSERVAZIONE E RISCALDAMENTO Conserva il dolce coperto a temperatura ambiente se lo consumi in breve tempo. Per una conservazione più lunga, conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso affinché la base e la crosta non si secchino. Prima di servire, lascia che le fette raggiungano la temperatura ambiente. Non è necessario riscaldare, e il riscaldamento può ammorbidire il caramello e la crosta di noci e mandorle.

Ingredienti

1 pacchetto di purè di castagne
250 g 100 g di burro morbido 1 cucchiaio di estratto di vaniglia 4 uova 300 g di farina 100 ml di latticello 1 cucchiaino di lievito in polvere 2 cucchiai di polvere di carrube

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Categoria: Deserto Autore: Luciana G. Visualizzazioni: 1476 Data: 27.09.2024

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