Gâteau à la purée de châtaignes avec une croûte de noix, d'amandes et de caramel

Name: Gâteau à la purée de châtaignes avec une croûte de noix, d'amandes et de caramel - Luciana G.
Ingredients: 1 paquet de purée de châtaignes; 250 g 100 g de beurre mou 1 cuillère à soupe dextrait de vanille 4 œufs 300 g de farine 100 ml de lait fermenté 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de poudre de caroub

Désert - Gâteau à la purée de châtaignes avec une croûte de noix, d'amandes et de caramel par Luciana G. - Recettes Recipia

Le gâteau au purée de châtaignes a une texture tendre et légèrement humide, tandis que la croûte de noix et d'amandes ajoute un contraste. Dans la recette originale, le caramel est utilisé en petites quantités, principalement pour le goût et pour fixer la croûte, mais vous pouvez en préparer plus si vous souhaitez que la couche supérieure soit plus visible. La purée de châtaignes est déjà sucrée dans de nombreuses variétés commerciales, donc le goût final dépend également du produit utilisé. Il est important que le beurre soit mou et que la pâte reste crémeuse, pas trop ferme. INFO RAPIDE Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : 50 minutes Temps total : au moins 50 minutes, sans compter le temps de refroidissement Portions : le nombre dépend de la taille de la tranche souhaitée Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au purée de châtaignes, noix, amandes et caramel INGRÉDIENTS Pour le gâteau 1 paquet de purée de châtaignes, 250 g 100 g de beurre mou, à température ambiante 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille 4 œufs 300 g de farine 100 ml de lait ribot 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de poudre de caroube 3 cuillères à soupe de sucre en poudre Pour la croûte 1 poignée de noix 1 poignée d'amandes Les noix et amandes sont hachées ou grossièrement moulues. Il n'est pas nécessaire de les réduire en poudre ; des morceaux plus gros se sentent mieux dans la croûte. Pour le caramel 3 cuillères à soupe de sucre brut 2 cuillères à soupe de beurre MÉTHODE DE PRÉPARATION 1. Sortez le beurre à l'avance pour qu'il soit mou et facile à mélanger. Mettez-le dans un bol avec le sucre en poudre et mélangez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. 2. Ajoutez les œufs un par un. Avec chaque œuf, ajoutez une cuillère à soupe de purée de châtaignes, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient incorporés. Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé les quatre œufs et toute la quantité de purée. 3. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement. 4. Dans un autre bol, combinez la farine, la poudre de caroube et la levure chimique. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, œufs et châtaignes. 5. En mélangeant, ajoutez alternativement une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de lait ribot. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé les deux ingrédients. De cette façon, la pâte s'homogénéise plus facilement. 6. Vérifiez la consistance. La pâte doit être crémeuse et tenir au fouet, mais ne doit pas être ferme. Si elle semble trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait ribot. La quantité de lait ribot dans la liste des ingrédients est de 100 ml, et le supplément n'est ajouté que si nécessaire. 7. Placez le mélange dans un moule à cake. Dans la recette originale, un moule en silicone a été utilisé. 8. Saupoudrez les noix et amandes hachées ou grossièrement moulues sur le dessus. Appuyez légèrement sur la croûte avec vos mains pour qu'elle adhère à la pâte et ne reste pas seulement à la surface. 9. Placez le moule dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius. Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes. 10. Après les 30 premières minutes, réduisez la température à 160 degrés Celsius et laissez cuire le gâteau encore 20 minutes. 11. Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur, avec la porte entreouverte. Cette étape fait partie de la méthode originale et doit être prise en compte lors de la planification du temps. 12. Pour le caramel, mettez le sucre dans une petite casserole et laissez-le caraméliser. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange devienne homogène. 13. Versez le caramel immédiatement sur le gâteau. Il durcit en refroidissant, donc ne le laissez pas reposer dans la casserole après qu'il soit prêt. 14. Laissez le gâteau refroidir, puis découpez-le et servez-le. POURQUOI JE FAIS SOUVENT LA RECETTE J'adore la combinaison de la base au purée de châtaignes et de la croûte croustillante de noix et d'amandes. Le gâteau n'est pas compliqué, et la partie la plus importante est de surveiller la consistance de la pâte avant de la mettre dans le moule. Le caramel peut rester en petite quantité, comme dans la recette originale, ou vous pouvez en préparer plus pour une couche supérieure plus prononcée. Dans la version originale, un peu de caramel a été utilisé, tant pour le goût que pour que les noix et amandes restent bien collées au gâteau. CONSEILS Le beurre doit être mou, à température ambiante, pas fondu. S'il est fondu, le mélange n'aura pas la même consistance. Ajoutez les œufs progressivement et mélangez après chaque. Il en va de même pour la purée de châtaignes. La pâte finale doit être crémeuse et tenir au fouet. Si elle est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait ribot, sans modifier brusquement la consistance. Les noix et amandes doivent être hachées grossièrement. Si elles sont moulues trop finement, la croûte n'aura pas la même texture. Appuyez légèrement sur le mélange de noix et d'amandes sur la pâte avant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de l'enterrer dans le mélange. Le caramel doit être versé immédiatement après qu'il soit prêt. En refroidissant, il devient plus difficile à étaler. SUBSTITUTIONS Le lait ribot peut être complété par une ou deux cuillères à soupe seulement si la pâte est trop épaisse. La recette n'indique pas d'autres substitutions pour les ingrédients principaux. La purée de châtaignes ne doit pas être remplacée par une crème ou une autre purée si vous souhaitez conserver le goût et la texture de ce gâteau. Si vous utilisez une purée de châtaignes plus sucrée ou moins sucrée que celle de la recette originale, le goût final sera différent. Cependant, la quantité de sucre dans la recette reste celle indiquée : 3 cuillères à soupe. VARIATIONS Vous pouvez garder la croûte uniquement de noix ou uniquement d'amandes, mais la version avec les deux offre une texture plus variée. Pour un goût de caramel plus discret, utilisez les quantités mentionnées dans la recette. Si vous souhaitez que la couche supérieure soit plus consistante, préparez plus de caramel que la quantité minimale utilisée dans la version originale. La recette mentionne spécifiquement qu'une quantité plus importante est recommandée, car seules quelques cuillères ont été utilisées pour fixer la croûte et pour un peu de goût. IDÉES DE SERVICE Servez le gâteau après qu'il ait complètement refroidi et que le caramel ait durci. Il peut être découpé simplement, en tranches adaptées pour le dessert ou le goûter. La croûte doit rester sur le dessus, donc il est plus facile de couper après refroidissement, lorsque le caramel n'est plus mou. QUESTIONS FRÉQUENTES Le gâteau peut-il être cuit uniquement à 180 degrés ? La méthode originale consiste à cuire pendant 30 minutes à 180 degrés, puis 20 minutes à 160 degrés. La réduction de la température après la première étape fait partie du temps total de cuisson et doit être respectée. Comment savoir si la pâte a la bonne consistance ? La composition doit être crémeuse et tenir au fouet, mais ne doit pas être ferme. Si elle est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait ribot. Puis-je mettre le caramel avant la cuisson ? Non. Le caramel est préparé séparément et est versé immédiatement sur le gâteau cuit. Les noix et amandes sont ajoutées à la pâte avant la cuisson, et le caramel est ajouté après. Pourquoi le gâteau est-il laissé dans le four avec la porte entreouverte ? Dans la recette originale, le gâteau refroidit dans le four avec la porte entreouverte. C'est la dernière étape après la cuisson à 180 et 160 degrés et doit être faite avant d'ajouter le caramel. Quelle quantité de caramel devrais-je utiliser ? La quantité indiquée dans la recette est de 3 cuillères à soupe de sucre brut et de 2 cuillères à soupe de beurre. Cela produit une petite quantité, suffisante pour le goût et pour fixer la croûte. Si vous souhaitez plus de caramel sur le dessus, vous pouvez préparer une plus grande quantité, comme recommandé dans la note de la recette. VALEURS NUTRITIONNELLES Les valeurs sont estimatives et dépendent de la marque de purée de châtaignes, du type de sucre et de la quantité réelle de noix et d'amandes utilisées. Pour l'ensemble du gâteau, l'estimation est d'environ 3 500-3 700 kcal, 65-75 g de protéines, 370-400 g de glucides et 165-180 g de graisses. Si le gâteau est divisé en 10 tranches, une tranche a environ 350-370 kcal, 7 g de protéines, 37-40 g de glucides et 16-18 g de graisses. Ces valeurs incluent la base, la croûte et le caramel et doivent être considérées comme indicatives, pas comme un calcul exact. CONSERVATION ET RÉCHAUFFAGE Conservez le gâteau couvert à température ambiante si vous le consommez rapidement. Pour un stockage plus long, gardez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé pour que la base et la croûte ne sèchent pas. Avant de servir, laissez les tranches atteindre la température ambiante. Le réchauffage n'est pas nécessaire, et le chauffage peut ramollir le caramel et la croûte de noix et d'amandes.

Ingrédients

1 paquet de purée de châtaignes
250 g 100 g de beurre mou 1 cuillère à soupe dextrait de vanille 4 œufs 300 g de farine 100 ml de lait fermenté 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe de poudre de caroub