Pastel de puré de castañas con costra de nueces, almendras y caramelo

El pastel de puré de castañas tiene una textura tierna y ligeramente húmeda, mientras que la corteza de nueces y almendras añade contraste. En la receta original, el caramelo se utiliza en pequeñas cantidades, principalmente para dar sabor y fijar la corteza, pero puedes preparar más si deseas que la capa superior sea más visible. El puré de castañas ya está endulzado en muchas variedades comerciales, por lo que el sabor final también depende del producto utilizado. Es importante que la mantequilla esté suave y que la masa permanezca cremosa, no demasiado dura. INFO RÁPIDO Tiempo de preparación: no especificado en la receta original Tiempo de horneado: 50 minutos Tiempo total: al menos 50 minutos, sin contar el tiempo de enfriamiento Porciones: el número depende del tamaño de la rebanada deseada Dificultad: media Tipo de receta: pastel de puré de castañas, nueces, almendras y caramelo INGREDIENTES Para el pastel 1 paquete de puré de castañas, 250 g 100 g de mantequilla suave, a temperatura ambiente 1 cucharada de extracto de vainilla 4 huevos 300 g de harina 100 ml de suero de leche 1 paquete de levadura en polvo 2 cucharadas de polvo de algarrobo 3 cucharadas de edulcorante en polvo Para la corteza 1 puñado de nueces 1 puñado de almendras Las nueces y almendras se pican o muelen gruesas. No es necesario convertirlas en polvo; los trozos más grandes se sienten mejor en la corteza. Para el caramelo 3 cucharadas de azúcar crudo 2 cucharadas de mantequilla MÉTODO DE PREPARACIÓN 1. Saca la mantequilla con anticipación para que esté suave y fácil de mezclar. Colócala en un tazón junto con el edulcorante en polvo y mezcla hasta que la mezcla se vuelva homogénea. 2. Agrega los huevos uno a uno. Con cada huevo, agrega una cucharada de puré de castañas, luego mezcla hasta que los ingredientes estén incorporados. Continúa hasta que hayas utilizado los cuatro huevos y toda la cantidad de puré. 3. Agrega el extracto de vainilla y mezcla brevemente. 4. En otro tazón, combina la harina, el polvo de algarrobo y la levadura en polvo. Agrega gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, huevos y castañas. 5. Mientras mezclas, agrega alternativamente una cucharada de harina y una cucharada de suero de leche. Continúa hasta que termines ambos ingredientes. De esta manera, la masa se homogeneiza más fácilmente. 6. Verifica la consistencia. La masa debe ser cremosa y sostenerse en el batidor, pero no debe ser dura. Si parece demasiado espesa, agrega una o dos cucharadas más de suero de leche. La cantidad de suero de leche en la lista de ingredientes es de 100 ml, y el suplemento se agrega solo si es necesario. 7. Coloca la mezcla en un molde para pan. En la receta original, se utilizó un molde de silicona. 8. Espolvorea las nueces y almendras picadas o molidas gruesas por encima. Presiona suavemente la corteza con las manos para que se adhiera a la masa y no quede solo en la superficie. 9. Coloca el molde en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea el pastel durante 30 minutos. 10. Después de los primeros 30 minutos, reduce la temperatura a 160 grados Celsius y deja hornear el pastel durante 20 minutos más. 11. Apaga el horno y deja enfriar el pastel dentro, con la puerta entreabierta. Este paso es parte del método original y debe tenerse en cuenta al planificar el tiempo. 12. Para el caramelo, pon el azúcar en una cacerola pequeña y déjalo caramelizar. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se vuelva homogénea. 13. Vierte el caramelo inmediatamente sobre el pastel. Se endurece a medida que se enfría, así que no lo dejes reposar en la cacerola después de que esté listo. 14. Deja enfriar el pastel, luego córtalo y sírvelo. POR QUÉ HAGO LA RECETA A MENUDO Me encanta la combinación de la base de puré de castañas y la corteza crujiente de nueces y almendras. El pastel no es complicado, y la parte más importante es monitorear la consistencia de la masa antes de ponerla en el molde. El caramelo puede permanecer en una cantidad pequeña, como en la receta original, o puedes preparar más para que la capa superior sea más pronunciada. En la versión original, se utilizó un poco de caramelo, tanto por sabor como para que las nueces y almendras se mantuvieran bien pegadas al pastel. CONSEJOS La mantequilla debe estar suave, a temperatura ambiente, no derretida. Si está derretida, la mezcla no tendrá la misma consistencia. Agrega los huevos gradualmente y mezcla después de cada uno. Lo mismo se aplica al puré de castañas. La masa final debe ser cremosa y sostenerse en el batidor. Si es demasiado espesa, agrega una o dos cucharadas de suero de leche, sin alterar repentinamente la consistencia. Las nueces y almendras deben ser picadas gruesas. Si están molidas muy finas, la corteza no tendrá la misma textura. Presiona suavemente la mezcla de nueces y almendras sobre la masa antes de hornear. No es necesario enterrarla en la mezcla. El caramelo debe ser vertido inmediatamente después de que esté listo. A medida que se enfría, se vuelve más difícil de extender. SUSTITUCIONES El suero de leche puede ser suplementado con una o dos cucharadas solo si la masa es demasiado espesa. La receta no indica otras sustituciones para los ingredientes principales. El puré de castañas no debe ser reemplazado por una crema o otro puré si deseas mantener el sabor y la textura de este pastel. Si usas un puré de castañas más dulce o menos dulce que el de la receta original, el sabor final será diferente. Sin embargo, la cantidad de edulcorante en la receta sigue siendo la indicada: 3 cucharadas. VARIANTES Puedes mantener la corteza solo de nueces o solo de almendras, pero la versión con ambas ofrece una textura más variada. Para un sabor de caramelo más discreto, utiliza las cantidades mencionadas en la receta. Si deseas que la capa superior sea más consistente, prepara más caramelo que la cantidad mínima utilizada en la versión original. La receta menciona especialmente que se recomienda una cantidad mayor, ya que solo se utilizaron unas pocas cucharadas para fijar la corteza y para un poco de sabor. IDEAS DE SERVICIO Sirve el pastel después de que se haya enfriado completamente y el caramelo se haya endurecido. Se puede cortar simplemente, en rebanadas adecuadas para postre o merienda. La corteza debe permanecer en la parte superior, por lo que es más fácil de cortar después de enfriarse, cuando el caramelo ya no está blando. PREGUNTAS FRECUENTES ¿Se puede hornear el pastel solo a 180 grados? El método original implica 30 minutos a 180 grados, luego otros 20 minutos a 160 grados. Reducir la temperatura después de la primera etapa es parte del tiempo total de horneado y se recomienda seguirlo. ¿Cómo sé si la masa tiene la consistencia adecuada? La mezcla debe ser cremosa y sostenerse en el batidor, pero no debe ser dura. Si es demasiado espesa, agrega una o dos cucharadas de suero de leche. ¿Puedo poner el caramelo antes de hornear? No. El caramelo se prepara por separado y se vierte inmediatamente sobre el pastel horneado. Las nueces y almendras se ponen en la masa antes de hornear, y el caramelo se agrega después. ¿Por qué se deja el pastel en el horno con la puerta entreabierta? En la receta original, el pastel se enfría en el horno con la puerta entreabierta. Es el último paso después de hornear a 180 y 160 grados y debe hacerse antes de agregar el caramelo. ¿Cuánto caramelo debería usar? La cantidad mencionada en la receta es de 3 cucharadas de azúcar crudo y 2 cucharadas de mantequilla. Esto produce una pequeña cantidad, suficiente para dar sabor y fijar la corteza. Si deseas más caramelo en la parte superior, puedes preparar una cantidad mayor, como se recomienda en la nota de la receta. VALORES NUTRICIONALES Los valores son estimaciones y dependen de la marca de puré de castañas, del tipo de edulcorante y de la cantidad real de nueces y almendras utilizadas. Para todo el pastel, la estimación es de aproximadamente 3,500-3,700 kcal, 65-75 g de proteínas, 370-400 g de carbohidratos y 165-180 g de grasas. Si el pastel se divide en 10 rebanadas, una rebanada tiene aproximadamente 350-370 kcal, 7 g de proteínas, 37-40 g de carbohidratos y 16-18 g de grasas. Estos valores incluyen la base, la corteza y el caramelo y deben considerarse como orientativos, no como un cálculo exacto. ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Mantén el pastel cubierto a temperatura ambiente si lo consumes en poco tiempo. Para un almacenamiento más prolongado, guárdalo en el refrigerador en un recipiente cerrado para que la base y la corteza no se sequen. Antes de servir, deja que las rebanadas alcancen la temperatura ambiente. No es necesario recalentar, y el calentamiento puede ablandar el caramelo y la corteza de nueces y almendras.

Ingredientes

• 1 paquete de puré de castañas
• 250 g 100 g de mantequilla blanda 1 cucharada de extracto de vainilla 4 huevos 300 g de harina 100 ml de suero de leche 1 cucharadita de polvo de hornear 2 cucharadas de polvo de

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