Ciasto z puree z kasztanów z kruszonką z orzechów, migdałów i karmelu

Ciasto z puree z kasztanów ma delikatną i lekko wilgotną teksturę, a skórka z orzechów i migdałów dodaje kontrastu. W oryginalnym przepisie karmel jest używany w małych ilościach, głównie dla smaku i do przytrzymania skórki, ale możesz przygotować więcej, jeśli chcesz, aby wierzchnia warstwa była bardziej widoczna. Puree z kasztanów jest już słodzone w wielu wersjach dostępnych w sprzedaży, więc ostateczny smak zależy również od używanego produktu. Ważne jest, aby masło było miękkie, a ciasto pozostało kremowe, a nie zbyt twarde. INFO SZYBKIE Czas przygotowania: nie podano w oryginalnym przepisie Czas pieczenia: 50 minut Czas całkowity: co najmniej 50 minut, bez czasu chłodzenia Porcje: liczba zależy od pożądanej wielkości kawałka Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto z puree z kasztanów, orzechów, migdałów i karmelu SKŁADNIKI Na ciasto 1 paczka puree z kasztanów, 250 g 100 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej 1 łyżka ekstraktu waniliowego 4 jajka 300 g mąki 100 ml maślanki 1 opakowanie proszku do pieczenia 2 łyżki proszku z karobu 3 łyżki słodzika w proszku Na skórkę 1 garść orzechów 1 garść migdałów Orzechy i migdały siekamy lub grubo mielimy. Nie trzeba ich mielić na proszek; większe kawałki lepiej czują się w skórce. Na karmel 3 łyżki brązowego cukru 2 łyżki masła SPOSÓB PRZYGOTOWANIA 1. Wyjmij masło wcześniej, aby było miękkie i łatwe do wymieszania. Umieść je w misce razem ze słodzikiem w proszku i miksuj, aż mieszanka stanie się jednolita. 2. Dodawaj jajka jedno po drugim. Z każdym jajkiem dodawaj łyżkę puree z kasztanów, a następnie miksuj, aż składniki się połączą. Kontynuuj, aż użyjesz wszystkich czterech jajek i całej ilości puree. 3. Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj. 4. W innej misce połącz mąkę, proszek z karobu i proszek do pieczenia. Suche składniki dodawaj stopniowo do mieszanki z masłem, jajkami i kasztanami. 5. Miksując, dodawaj na przemian łyżkę mąki i łyżkę maślanki. Kontynuuj, aż skończysz oba składniki. Dzięki temu ciasto łatwiej się homogenizuje. 6. Sprawdź konsystencję. Ciasto powinno być kremowe i przylegać do trzepaczki, ale nie może być twarde. Jeśli wydaje się zbyt gęste, dodaj jeszcze jedną lub dwie łyżki maślanki. Ilość maślanki w liście składników wynosi 100 ml, a dodatek należy wprowadzać tylko w razie potrzeby. 7. Wlej masę do formy na ciasto. W oryginalnym przepisie użyto formy silikonowej. 8. Posyp na wierzchu posiekanymi lub grubo mielonymi orzechami i migdałami. Lekko przyciśnij skórkę rękami, aby przylegała do ciasta i nie pozostawała tylko na powierzchni. 9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na 180 stopni Celsjusza. Piecz ciasto przez 30 minut. 10. Po pierwszych 30 minutach zmniejsz temperaturę do 160 stopni Celsjusza i piecz ciasto jeszcze przez 20 minut. 11. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto do ostygnięcia w środku, z lekko uchyloną drzwiami. Ten krok jest częścią oryginalnej metody i należy go uwzględnić podczas planowania czasu. 12. Na karmel włóż cukier do małego garnka i pozwól mu się skarmelizować. Dodaj masło i mieszaj, aż masło się rozpuści, a mieszanka stanie się jednolita. 13. Od razu wlej karmel na ciasto. Zastyga w miarę chłodzenia, więc nie zostawiaj go w garnku po przygotowaniu. 14. Pozwól ciastu ostygnąć, a następnie pokrój i podawaj. DLACZEGO CZĘSTO ROBIĘ TEN PRZEPIS Podoba mi się połączenie ciasta z puree z kasztanów i chrupiącej skórki z orzechów i migdałów. Ciasto nie jest skomplikowane, a najważniejszą częścią jest obserwowanie konsystencji ciasta przed włożeniem go do formy. Karmel może pozostać w małej ilości, jak w oryginalnym przepisie, lub można go przygotować więcej, aby wierzchnia warstwa była bardziej wyraźna. W oryginalnej wersji użyto niewielką ilość karmelu, zarówno dla smaku, jak i aby orzechy i migdały dobrze przylegały do ciasta. WSKAZÓWKI Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej, nie roztopione. Jeśli jest roztopione, masa nie będzie miała tej samej konsystencji. Dodawaj jajka stopniowo i miksuj po każdym. To samo dotyczy puree z kasztanów. Ostateczne ciasto powinno być kremowe i przylegać do trzepaczki. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj jedną lub dwie łyżki maślanki, nie zmieniając nagle konsystencji. Orzechy i migdały siekamy grubo. Jeśli zostaną zmielone na bardzo drobno, skórka nie będzie miała tej samej tekstury. Lekko przyciśnij mieszankę orzechów i migdałów do ciasta przed pieczeniem. Nie trzeba jej zakopywać w masie. Karmel należy wlać natychmiast po przygotowaniu. W miarę chłodzenia staje się trudniejszy do rozprowadzenia. ZAMIANY Maślankę można uzupełnić o jedną lub dwie łyżki tylko w przypadku, gdy ciasto jest zbyt gęste. Przepis nie wskazuje innych zamienników dla głównych składników. Puree z kasztanów nie należy zastępować kremem lub innym puree, jeśli chcesz zachować smak i teksturę tego ciasta. Jeśli używasz puree z kasztanów słodszego lub mniej słodkiego niż w oryginalnym przepisie, ostateczny smak będzie inny. Ilość słodzika w przepisie pozostaje jednak taka sama: 3 łyżki. WARIACJE Możesz zachować skórkę tylko z orzechów lub tylko z migdałów, ale wersja z obiema oferuje bardziej zróżnicowaną teksturę. Dla bardziej subtelnego smaku karmelu użyj ilości podanych w przepisie. Jeśli chcesz, aby wierzchnia warstwa była bardziej zwarta, przygotuj więcej karmelu niż minimalna ilość użyta w oryginalnej wersji. Przepis szczególnie wskazuje, że zaleca się większą ilość, ponieważ użyto tylko kilku łyżek do przymocowania skórki i dla niewielkiego smaku. POMYSŁY NA PODANIE Podawaj ciasto po całkowitym ostygnięciu i stężeniu karmelu. Można je pokroić na odpowiednie kawałki do deseru lub przekąski. Skórka powinna pozostać na wierzchu, więc łatwiej ją pokroić po ostygnięciu, gdy karmel nie jest już miękki. NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA Czy można piec ciasto tylko w 180 stopniach? Oryginalna metoda zakłada 30 minut w 180 stopniach, a następnie jeszcze 20 minut w 160 stopniach. Zmniejszenie temperatury po pierwszym etapie jest częścią całkowitego czasu pieczenia i zaleca się jego przestrzeganie. Jak dowiedzieć się, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję? Masa powinna być kremowa i przylegać do trzepaczki, ale nie może być twarda. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj jedną lub dwie łyżki maślanki. Czy mogę dodać karmel przed pieczeniem? Nie. Karmel przygotowuje się osobno i wlewa natychmiast na upieczone ciasto. Orzechy i migdały dodaje się do ciasta przed pieczeniem, a karmel po. Dlaczego ciasto zostaje w piekarniku z uchylonymi drzwiami? W oryginalnym przepisie ciasto chłodzi się w piekarniku z uchylonymi drzwiami. To ostatni krok po pieczeniu w 180 i 160 stopniach i należy go wykonać przed dodaniem karmelu. Ile karmelu powinienem użyć? Ilość podana w przepisie to 3 łyżki brązowego cukru i 2 łyżki masła. Produkuje to małą ilość, wystarczającą dla smaku i do przymocowania skórki. Jeśli chcesz więcej karmelu na wierzchu, możesz przygotować większą ilość, jak zaleca się w uwagach do przepisu. WARTOŚCI ODŻYWCZE Wartości są szacunkowe i zależą od marki puree z kasztanów, rodzaju słodzika i rzeczywistej ilości orzechów i migdałów użytych. Dla całego ciasta szacunkowa wartość to około 3500-3700 kcal, 65-75 g białka, 370-400 g węglowodanów i 165-180 g tłuszczu. Jeśli ciasto jest podzielone na 10 kawałków, jeden kawałek ma około 350-370 kcal, 7 g białka, 37-40 g węglowodanów i 16-18 g tłuszczu. Te wartości obejmują ciasto, skórkę i karmel i należy je traktować jako orientacyjne, a nie jako dokładne obliczenia. PRZECHOWYWANIE I PODGRZEWANIE Przechowuj ciasto przykryte, w temperaturze pokojowej, jeśli spożywasz je w krótkim czasie. Aby przechować je dłużej, trzymaj je w lodówce w zamkniętym pojemniku, aby ciasto i skórka nie wyschły. Przed podaniem pozwól kawałkom osiągnąć temperaturę pokojową. Podgrzewanie nie jest konieczne, a podgrzewanie może zmiękczyć karmel i skórkę z orzechów i migdałów.

Składniki

1 opakowanie puree z kasztanów
250 g 100 g miękkiego masła 1 łyżka ekstraktu waniliowego 4 jajka 300 g mąki 100 ml maślanki 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2 łyżki proszku z karobu 3 łyżki słodzika w proszku

Tagi

ciasto karmelowe ciasto orzechowe ciasto z puree z kasztanów

Kategoria: Pustynia Autor: Luciana G. Wyświetlenia: 1476 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie