Bolo de purê de castanha com crosta de nozes, amêndoas e caramelo

O bolo de purê de castanhas tem uma textura macia e ligeiramente úmida, enquanto a crosta de nozes e amêndoas adiciona contraste. Na receita original, o caramelo é usado em pequenas quantidades, principalmente para sabor e para fixar a crosta, mas você pode preparar mais se quiser que a camada superior seja mais visível. O purê de castanhas já é adoçado em muitas versões comerciais, então o sabor final também depende do produto utilizado. É importante que a manteiga esteja macia e que a massa permaneça cremosa, não muito dura. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo de preparo: não especificado na receita original Tempo de cozimento: 50 minutos Tempo total: pelo menos 50 minutos, sem o tempo de resfriamento Porções: o número depende do tamanho da fatia desejada Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com purê de castanhas, nozes, amêndoas e caramelo INGREDIENTES Para o bolo 1 pacote de purê de castanhas, 250 g 100 g de manteiga macia, em temperatura ambiente 1 colher de sopa de extrato de baunilha 4 ovos 300 g de farinha 100 ml de buttermilk 1 pacote de fermento em pó 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba 3 colheres de sopa de adoçante em pó Para a crosta 1 punhado de nozes 1 punhado de amêndoas As nozes e as amêndoas devem ser picadas ou moídas grosseiramente. Não é necessário transformá-las em pó; pedaços maiores são mais agradáveis na crosta. Para o caramelo 3 colheres de sopa de açúcar bruto 2 colheres de sopa de manteiga MODO DE PREPARO 1. Retire a manteiga com antecedência, para que fique macia e fácil de misturar. Coloque-a em uma tigela junto com o adoçante em pó e misture até que a mistura fique homogênea. 2. Adicione os ovos um a um. A cada ovo, adicione uma colher de sopa de purê de castanhas, depois misture até que os ingredientes estejam incorporados. Continue até usar todos os quatro ovos e toda a quantidade de purê. 3. Adicione o extrato de baunilha e misture brevemente. 4. Em outra tigela, combine a farinha, a farinha de alfarroba e o fermento em pó. Os ingredientes secos devem ser adicionados gradualmente à mistura de manteiga, ovos e castanhas. 5. Enquanto mistura, adicione alternadamente uma colher de sopa de farinha e uma colher de sopa de buttermilk. Continue até terminar ambos os ingredientes. Dessa forma a massa se homogeneiza mais facilmente. 6. Verifique a consistência. A massa deve ser cremosa e grudar no batedor, mas não deve ser dura. Se parecer muito espessa, adicione mais uma ou duas colheres de sopa de buttermilk. A quantidade de buttermilk na lista de ingredientes é de 100 ml, e o suplemento deve ser adicionado apenas se necessário. 7. Coloque a composição em uma forma de bolo. Na receita original, foi utilizada uma forma de silicone. 8. Polvilhe por cima as nozes e amêndoas picadas ou moídas grosseiramente. Pressione levemente a crosta com as mãos, apenas o suficiente para que grude na massa e não fique apenas na superfície. 9. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse o bolo por 30 minutos. 10. Após os primeiros 30 minutos, reduza a temperatura para 160 graus Celsius e deixe o bolo por mais 20 minutos. 11. Desligue o forno e deixe o bolo esfriar dentro, com a porta entreaberta. Essa etapa faz parte do método original e deve ser considerada ao planejar o tempo. 12. Para o caramelo, coloque o açúcar em uma panelinha e deixe caramelizar. Adicione a manteiga e misture até que a manteiga derreta e a mistura fique homogênea. 13. Despeje o caramelo imediatamente sobre o bolo. Ele endurece à medida que esfria, então não o deixe na panela após estar pronto. 14. Deixe o bolo esfriar, depois corte e sirva. POR QUE FAÇO A RECEITA COM FREQUÊNCIA Gosto da combinação entre a massa de purê de castanhas e a crosta crocante de nozes e amêndoas. O bolo não é complicado, e a parte mais importante é observar a consistência da massa antes de colocá-la na forma. O caramelo pode permanecer em uma pequena quantidade, como na receita original, ou pode ser preparado mais para uma camada mais pronunciada em cima. Na versão original, foi usado pouco caramelo, tanto para sabor quanto para que as nozes e amêndoas ficassem bem presas ao bolo. DICAS A manteiga deve estar macia, em temperatura ambiente, não derretida. Se estiver derretida, a composição não terá a mesma consistência. Adicione os ovos gradualmente e misture após cada um. A mesma coisa vale para o purê de castanhas. A massa final deve ser cremosa e grudar no batedor. Se estiver muito grossa, adicione uma ou duas colheres de sopa de buttermilk, sem alterar abruptamente a consistência. As nozes e amêndoas devem ser picadas grosseiramente. Se forem moídas muito finamente, a crosta não terá a mesma textura. Pressione levemente a mistura de nozes e amêndoas sobre a massa antes de assar. Não é necessário enterrá-la na composição. O caramelo deve ser despejado imediatamente após estar pronto. À medida que esfria, torna-se mais difícil de espalhar. SUBSTITUIÇÕES O buttermilk pode ser complementado com mais uma ou duas colheres de sopa apenas se a massa estiver muito espessa. A receita não indica outras substituições para os ingredientes principais. O purê de castanhas não deve ser substituído por um creme ou outro purê se você quiser manter o sabor e a textura deste bolo. Se você usar um purê de castanhas mais doce ou menos doce do que o da receita original, o sabor final será diferente. A quantidade de adoçante na receita permanece a mesma: 3 colheres de sopa. VARIAÇÕES Você pode manter a crosta apenas de nozes ou apenas de amêndoas, mas a versão com ambas oferece uma textura mais variada. Para um sabor mais discreto de caramelo, use as quantidades mencionadas na receita. Se você quiser que a camada superior seja mais consistente, prepare mais caramelo do que a quantidade mínima usada na versão original. A receita menciona especificamente que é recomendada uma quantidade maior, pois foram usadas apenas algumas colheres para fixar a crosta e para um pouco de sabor. IDEIAS DE SERVIÇO Sirva o bolo depois que esfriar completamente e o caramelo endurecer. Pode ser cortado em fatias adequadas para sobremesa ou lanche. A crosta deve permanecer por cima, então é mais fácil de cortar após esfriar, quando o caramelo não está mais mole. PERGUNTAS FREQUENTES Posso assar o bolo apenas a 180 graus? O método original pressupõe 30 minutos a 180 graus, seguidos de mais 20 minutos a 160 graus. A redução da temperatura após a primeira etapa faz parte do tempo total de cozimento e é recomendável que seja respeitada. Como posso saber se a massa tem a consistência certa? A composição deve ser cremosa e grudar no batedor, mas não deve ser dura. Se estiver muito espessa, adicione uma ou duas colheres de sopa de buttermilk. Posso colocar o caramelo antes de assar? Não. O caramelo é preparado separadamente e despejado imediatamente sobre o bolo assado. As nozes e amêndoas são colocadas na massa antes de assar, e o caramelo é adicionado depois. Por que o bolo é deixado no forno com a porta entreaberta? Na receita original, o bolo esfria no forno com a porta entreaberta. Este é o último passo após o cozimento a 180 e 160 graus e deve ser feito antes de adicionar o caramelo. Quanto caramelo devo usar? A quantidade mencionada na receita é de 3 colheres de sopa de açúcar bruto e 2 colheres de sopa de manteiga. Isso produz uma pequena quantidade, suficiente para sabor e para fixar a crosta. Se você quiser mais caramelo por cima, pode preparar uma quantidade maior, como recomendado na nota da receita. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativas e dependem da marca do purê de castanhas, do tipo de adoçante e da quantidade real de nozes e amêndoas utilizadas. Para o bolo inteiro, a estimativa é de aproximadamente 3.500-3.700 kcal, 65-75 g de proteínas, 370-400 g de carboidratos e 165-180 g de gorduras. Se o bolo for dividido em 10 fatias, uma fatia tem aproximadamente 350-370 kcal, 7 g de proteínas, 37-40 g de carboidratos e 16-18 g de gorduras. Esses valores incluem a massa, a crosta e o caramelo e devem ser vistos como orientativos, não como um cálculo exato. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO Mantenha o bolo coberto, em temperatura ambiente, se você consumi-lo em um curto período de tempo. Para armazenamento mais prolongado, mantenha-o na geladeira, em um recipiente fechado, para que a massa e a crosta não sequem. Antes de servir, deixe as fatias atingirem a temperatura ambiente. O reaquecimento não é necessário, e aquecer pode amolecer o caramelo e a crosta de nozes e amêndoas.

Ingredientes

1 pacote de purê de castanha
250 g 100 g de manteiga amolecida 1 colher de sopa de extrato de baunilha 4 ovos 300 g de farinha 100 ml de buttermilk 1 colher de chá de fermento em pó 2 colheres de sopa de pó d

Bolo de purê de castanha com crosta de nozes, amêndoas e caramelo

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