Kestane püresi keki, ceviz, badem ve karamel kabuğuyla
Kestaneli kekin dokusu yumuşak ve hafif nemlidir, ceviz ve badem kabuğu ise kontrast ekler. Orijinal tarifte, karamel az miktarda kullanılır, genellikle tat ve kabuğu sabitlemek için, ancak üst katmanın daha belirgin olmasını istiyorsanız daha fazla hazırlayabilirsiniz. Kestane püresi, ticari olarak birçok versiyonda zaten tatlandırılmıştır, bu yüzden nihai tat kullanılan ürüne de bağlıdır. Tereyağının yumuşak olması ve hamurun kremsi kalması, çok sert olmaması önemlidir. HIZLI BİLGİLER Hazırlama süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir Pişirme süresi: 50 dakika Toplam süre: en az 50 dakika, soğutma süresi hariç Porsiyonlar: sayı, istenen dilime bağlıdır Zorluk: orta Tarif türü: kestaneli kek, ceviz, badem ve karamel İÇİNDEKİLER Kek için 1 paket kestane püresi, 250 g 100 g yumuşak tereyağı, oda sıcaklığında 1 yemek kaşığı vanilya özütü 4 yumurta 300 g un 100 ml ayran 1 paket kabartma tozu 2 yemek kaşığı carob tozu 3 yemek kaşığı toz tatlandırıcı Kabuğu için 1 avuç ceviz 1 avuç badem Ceviz ve badem iri iri doğranır veya kabaca öğütülür. Toz haline getirilmesine gerek yoktur; daha büyük parçalar kabukta daha iyi hissedilir. Karamel için 3 yemek kaşığı ham şeker 2 yemek kaşığı tereyağı HAZIRLAMA YÖNTEMİ 1. Tereyağını önceden çıkarın, böylece yumuşak ve karıştırılması kolay olur. Bir kasede toz tatlandırıcı ile birlikte koyun ve karışım homojen olana kadar çırpın. 2. Yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurtayla birlikte bir yemek kaşığı kestane püresi ekleyin, ardından malzemeler birleşene kadar çırpın. Dört yumurtayı ve tüm kestane püresini kullanana kadar devam edin. 3. Vanilya özütünü ekleyin ve kısaca karıştırın. 4. Başka bir kapta unu, carob tozunu ve kabartma tozunu birleştirin. Kuru malzemeleri tereyağı, yumurta ve kestane karışımına yavaş yavaş ekleyin. 5. Karıştırırken, sırayla bir yemek kaşığı un ve bir yemek kaşığı ayran ekleyin. Her iki malzeme bitene kadar devam edin. Bu şekilde hamur daha kolay homojen hale gelir. 6. Kıvamı kontrol edin. Hamur kremsi olmalı ve çırpıcıya yapışmalı, ama sert olmamalıdır. Eğer çok katıysa, bir veya iki yemek kaşığı ayran daha ekleyin. Malzeme listesinde ayran miktarı 100 ml'dir ve ekleme yalnızca gerekirse yapılmalıdır. 7. Karışımı bir kek kalıbına dökün. Orijinal tarifte silikon bir kalıp kullanılmıştır. 8. Üzerine doğranmış veya kabaca öğütülmüş ceviz ve badem serpin. Kabuğu hamura yapışacak şekilde, sadece yüzeyde kalmayacak şekilde hafifçe elinizle bastırın. 9. Kalıbı 180 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına koyun. Kekinizi 30 dakika pişirin. 10. İlk 30 dakikadan sonra, sıcaklığı 160 derece Celsius'a düşürün ve keki 20 dakika daha bırakın. 11. Fırını kapatın ve keki kapak aralık bırakılarak soğumaya bırakın. Bu adım, orijinal yöntemin bir parçasıdır ve zamanı planlarken dikkate alınmalıdır. 12. Karamel için, şekeri küçük bir tencereye koyun ve karamelize olmasına izin verin. Tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın, karışım homojen hale gelsin. 13. Karameli hemen kekin üzerine dökün. Soğudukça sertleşir, bu yüzden hazır olduktan sonra tencerede bırakmayın. 14. Kekin soğumasını bekleyin, ardından dilimleyin ve servis edin. NEDEN BU TARİFİ SIK SIK YAPARIM Kestaneli kekin hamuru ile ceviz ve badem kabuğunun çıtır çıtır kombinasyonunu seviyorum. Kek karmaşık değil ve en önemli kısım, kalıba koymadan önce hamurun kıvamını izlemektir. Karamel, orijinal tarifte olduğu gibi az miktarda kalabilir veya üst katman daha belirgin olsun diye daha fazla hazırlanabilir. Orijinal versiyonda, hem tat hem de ceviz ve bademlerin kekle iyi yapışması için az miktarda karamel kullanılmıştır. İPUÇLARI Tereyağı yumuşak olmalı, oda sıcaklığında, erimiş olmamalıdır. Eğer erimişse, karışım aynı kıvamda olmayacaktır. Yumurtaları yavaşça ekleyin ve her seferinde karıştırın. Kestane püresi için de aynı şey geçerlidir. Son hamur kremsi olmalı ve çırpıcıya yapışmalıdır. Eğer çok kalınsa, bir veya iki yemek kaşığı ayran ekleyin, kıvamı aniden değiştirmeden. Ceviz ve badem iri iri doğranmalıdır. Eğer çok ince öğütülürse, kabuk aynı dokuya sahip olmayacaktır. Pişirmeden önce ceviz ve badem karışımını hamurun üzerine hafifçe bastırın. Onu karışımın içine gömmeye gerek yoktur. Karamel hemen hazırlandıktan sonra dökülmelidir. Soğudukça yayılması daha zorlaşır. İKAMELER Ayranı, hamur çok katıysa bir veya iki yemek kaşığı ekleyerek tamamlayabilirsiniz. Tarif ana malzemeler için başka ikameler belirtmez. Kestane püresi, bu kekin tadını ve dokusunu korumak istiyorsanız, bir krema veya başka bir püre ile değiştirilmemelidir. Eğer orijinal tarifteki kestane püresinden daha tatlı veya daha az tatlı bir kestane püresi kullanıyorsanız, nihai tat farklı olacaktır. Tarifin tatlandırıcı miktarı ise aynı kalır: 3 yemek kaşığı. VARYASYONLAR Kabuk sadece cevizlerden veya sadece bademlerden yapılabilir, ancak her ikisinin bulunduğu versiyon daha çeşitli bir doku sunar. Karamelin daha hafif bir tadı için tarifte belirtilen miktarları kullanın. Eğer üst katmanın daha yoğun olmasını istiyorsanız, orijinal versiyonda kullanılan minimum miktardan daha fazla karamel hazırlayın. Tarif, kabuğu sabitlemek ve biraz tat vermek için sadece birkaç kaşık kullanıldığını özellikle belirtir. SUNUM FİKİRLERİ Keki tamamen soğuduktan ve karamel sertleştikten sonra servis edin. Basitçe dilimlenebilir, tatlı veya atıştırmalık için uygun dilimler halinde kesilebilir. Kabuğun üstte kalması gerektiği için, karamel artık yumuşak olmadığında soğuduktan sonra kesmek daha kolaydır. SIKÇA SORULAN SORULAR Keki sadece 180 derecede pişirebilir miyim? Orijinal yöntem, 180 derecede 30 dakika, ardından 160 derecede 20 dakika daha pişirmeyi öngörüyor. İlk aşamadan sonra sıcaklığın düşürülmesi toplam pişirme süresinin bir parçasıdır ve buna uyulması önerilir. Hamurun doğru kıvama sahip olduğunu nasıl anlarım? Karışım kremsi olmalı ve çırpıcıya yapışmalı, ama sert olmamalıdır. Eğer çok katıysa, bir veya iki yemek kaşığı ayran ekleyin. Karameli pişirmeden önce koyabilir miyim? Hayır. Karamel ayrı hazırlanır ve hemen pişirilmiş kekin üzerine dökülür. Ceviz ve badem hamurun üzerine pişirmeden önce eklenir, karamel ise sonradan eklenir. Kek neden fırında kapak aralık bırakılarak bekletilir? Orijinal tarifte, kek fırında kapak aralık bırakılarak soğutulur. Bu, 180 ve 160 derecede pişirdikten sonraki son adımdır ve karamel eklenmeden önce yapılmalıdır. Ne kadar karamel kullanmalıyım? Tarifte belirtilen miktar 3 yemek kaşığı ham şeker ve 2 yemek kaşığı tereyağıdır. Bu, tadı ve kabuğu sabitlemek için yeterli olan küçük bir miktar üretir. Eğer üstte daha fazla karamel istiyorsanız, tarifin notunda önerildiği gibi daha büyük bir miktar hazırlayabilirsiniz. NUTRİSYON DEĞERLERİ Değerler tahminidir ve kestane püresi markasına, tatlandırıcı türüne ve kullanılan ceviz ve badem miktarına bağlıdır. Tüm kek için tahmini değer yaklaşık 3500-3700 kcal, 65-75 g protein, 370-400 g karbonhidrat ve 165-180 g yağdır. Eğer kek 10 dilime bölünürse, bir dilim yaklaşık 350-370 kcal, 7 g protein, 37-40 g karbonhidrat ve 16-18 g yağ içerir. Bu değerler hamuru, kabuğu ve karameli içerir ve kesin bir hesaplama değil, yönlendirici olarak değerlendirilmelidir. SACHA VE ISITMA Keki kapalı olarak, kısa bir süre içinde tüketecekseniz oda sıcaklığında saklayın. Uzun süreli saklama için buzdolabında kapalı bir kapta tutun, böylece hamur ve kabuk kurumasın. Servisten önce dilimlerin oda sıcaklığına ulaşmasını bekleyin. Isıtma gerekmez ve ısıtma karamelin ve ceviz-badem kabuğunun yumuşamasına neden olabilir.
Malzemeler
- 1 paket kestane püresi
- 250 g 100 g yumuşak tereyağı 1 yemek kaşığı vanilya özütü 4 yumurta 300 g un 100 ml ayran 1 tatlı kaşığı kabartma tozu 2 yemek kaşığı carob tozu 3 yemek kaşığı toz tatlandırıcı
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
