Яблочный пирог Тоска

Тарт с яблоками Тоска готовится из песочного теста, ванильного крема, нарезанных яблок и крема с миндалем, напоминающего хрустящую корочку сверху. Я нашел рецепт в греческой кулинарной книге, но не знаю точно, откуда он родом. Важно использовать одну и ту же чайную чашку для всех измерений. Лучше всего подходят сладкие яблоки, так как они уравновешивают тесто и крем. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час 40 минут, без учета времени охлаждения и подготовки ингредиентов Время приготовления: не указано точно; тесто должно стоять 1 час в холодильнике Время выпечки: примерно 40 минут, в два этапа Порции: количество зависит от размера формы и нарезанного куска; круглый тарт можно разделить примерно на 8 порций Сложность: средняя Тип рецепта: тарт с яблоками, ванильным кремом и миндалем Ингредиенты Для теста 2,5 чашки муки 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя Немного соли 3/4 чашки масла или маргарина 2 полные столовые ложки сахара 1 взбитое яйцо 2 столовые ложки воды Для ванильного крема 600 мл молока 6 столовых ложек сахара 1 стручок ванили или 2 пакетика ванили 4 столовые ложки кукурузного крахмала Для крема Тоска Половина чашки белых миндалей, нарезанных Половина чашки сахара 2 полные столовые ложки масла 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка молока Для отделки 3-4 сладких яблока Немного яйца для смазывания теста перед добавлением ванильного крема Приготовление 1. Приготовление теста Оставьте масло при комнатной температуре примерно на 30 минут перед использованием. Просейте в миску 2 чашки муки вместе с разрыхлителем и немного соли. Добавьте нарезанное на мелкие кусочки масло и сахар. Отдельно взбейте яйцо с 2 столовыми ложками воды, затем добавьте его в миску с ингредиентами. Замесите тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, пока не получите однородное тесто. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пленку и положите в холодильник на примерно 1 час. 2. Приготовление ванильного крема Немного подогрейте молоко. Положите сахар в стакан и залейте его частью теплого молока, помешивая, пока сахар не растворится. Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките семена. Положите в кастрюльку оставшееся молоко, ваниль и кукурузный крахмал. Добавьте также молоко с растворенным сахаром, затем перемешайте на среднем огне. Когда крем начнет загустевать, снимите кастрюлю с огня. Если вы используете ванильный порошок или сахар с ванилью, добавьте его на этом этапе. Оставшийся стручок ванили можно положить в контейнер с сахаром. Со временем сахар приобретет ванильный аромат. 3. Приготовление крема Тоска Положите в кастрюльку нарезанные миндали, сахар, масло, муку и столовую ложку молока. Перемешайте ингредиенты и поставьте кастрюлю на средний огонь. Готовьте, пока смесь не станет однородной. Не требуется сложная подготовка; крем Тоска готовится прямо в кастрюле из всех ингредиентов, смешанных вместе. 4. Подготовка яблок Очистите яблоки от кожуры и разрежьте их пополам. Каждую половину нарежьте на тонкие ломтики, не доходя до конца. Ломтики должны оставаться соединенными внизу, чтобы половинка яблока могла быть целиком уложена на тарт. 5. Формирование основы Достаньте тесто из холодильника и разделите его на две части. Используйте примерно две трети для основы тарта. Раскатайте лист, немного толще обычного теста для пирога, и уложите его в круглую форму. Из оставшегося теста сформируйте две длинные полоски, скрутите их и уложите по краю тарта. Они будут выполнять декоративную функцию и образуют бортик для начинки. 6. Первая выпечка Разогрейте духовку до высокой температуры. Выпекайте основу тарта примерно 10 минут. В оригинальном рецепте использовалась температура 200°C. После этого дайте тесту остыть. Смажьте его немного яйцом и распределите сверху ванильный крем. 7. Сборка тарта Выложите половинки нарезанных яблок на ванильный крем. Поскольку ломтики остались соединенными внизу, яблоки можно легко уложить и они сохранят свою форму. Затем вылейте крем Тоска поверх яблок и равномерно распределите его, чтобы он закрыл поверхность тарта. 8. Финальная выпечка Снова поставьте форму в разогретую духовку, на этот раз при средней температуре, примерно 170°C. Выпекайте тарт около 30 минут или до золотистой корочки. Дайте тарту остыть перед нарезкой. Ванильному крему нужно время, чтобы стабилизироваться, а ломтики лучше всего получаются, если не подавать их сразу после извлечения из духовки. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт стоит повторять, потому что он использует обычные ингредиенты, но сочетает несколько текстур в одном десерте: песочное тесто, мягкий крем, яблоки и миндаль. Он подходит, когда вы хотите более сытный тарт, чем простой яблочный, не готовя сложный кондитерский рецепт. Ванильный крем можно использовать и отдельно. Если добавить 2-3 столовые ложки какао в приготовленный крем и положить его в чашки в холодильник, получится шоколадный крем. Советы Используйте одну и ту же чайную чашку для всех измерений, так как количества в тесте и креме Тоска указаны в чашках. Масло легче ввести, если вынуть его из холодильника примерно за 30 минут до использования. Его не нужно растапливать. При раскатывании теста основа тарта должна быть немного толще, чем лист теста для пирога. Таким образом, она сможет выдержать кремы и яблоки. Не нарезайте полностью ломтики из половинок яблока. Если они отделятся, будет сложнее равномерно уложить яблоки в тарт. Первая выпечка занимает примерно 10 минут при 200°C. После добавления кремов и яблок температура снижается до 170°C, и тарт выпекается еще около 30 минут. Крем Тоска должен быть однородным перед тем, как его распределять по яблокам. Перемешивайте ингредиенты на среднем огне, не оставляя состав без присмотра. Замены Масло в тесте можно заменить маргарином, как указано в оригинальном рецепте. Для ванильного крема можно использовать стручок ванили или 2 пакетика ванили. Если вы используете стручок, не выбрасывайте оставшуюся часть после извлечения семян. Храненная в сахаре, она постепенно ароматизирует его. В креме Тоска миндаль должен быть белым и нарезанным. Рецепт не указывает на другую разновидность орехов, поэтому текстура и вкус будут наиболее близкими, если вы сохраните миндаль. Вариации Ванильный крем можно превратить в шоколадный, добавив 2-3 столовые ложки какао. Его кладут в чашки и оставляют в холодильнике. Для яблочного тарта используйте сладкие яблоки, не слишком кислые. Рецепт предназначен для яблок, которые при выпечке придают достаточную сладость. Идеи для подачи Тарт подается после охлаждения, когда ванильный крем становится более плотным и его легче нарезать. Его можно нарезать на простые ломтики, без дополнительных добавок, так как он уже содержит тесто, крем, яблоки и слой с миндалем. Часто задаваемые вопросы Могу ли я подготовить тесто заранее? Да. Тесто должно стоять в холодильнике примерно час перед использованием. Важно, чтобы оно было завернуто в пленку, чтобы не высохло. Почему тесто выпекается перед добавлением крема? Основание выпекается отдельно примерно 10 минут при высокой температуре, затем остывает. После этого добавляется ванильный крем, яблоки и крем Тоска, и тарт снова выпекается при 170°C. Когда добавляется крем Тоска? Крем Тоска готовится отдельно из миндаля, сахара, масла, муки и молока. Он кладется поверх яблок после того, как основа была смазана и покрыта ванильным кремом. Могу ли я использовать полностью нарезанные яблоки? Да, но в оригинальном рецепте яблоки нарезаются пополам, и ломтики остаются соединенными внизу. Так сохраняется форма половинки яблока и их легче укладывать в тарт. Как получить шоколадный крем из ванильного крема? Добавьте 2-3 столовые ложки какао в приготовленный ванильный крем, затем положите состав в чашки и оставьте в холодильнике. Пищевая ценность Значения являются ориентировочными, так как зависят от типа масла или маргарина, размера яблок, формы формы и количества ломтиков. На одну порцию, если тарт разделить на 8 ломтиков, ориентировочная оценка составляет: Калории: примерно 480-520 ккал Белки: примерно 7-9 г Углеводы: примерно 60-70 г Жиры: примерно 24-28 г Большая часть жиров поступает из масла или маргарина, а миндаль вносит как жиры, так и белки. Количество углеводов в основном определяется мукой и сахаром. Хранение и разогрев Храните тарт в холодильнике под крышкой. Ванильный крем и яблоки делают десерт более подходящим для хранения в холоде, чем при комнатной температуре. Его можно подавать холодным, после того как он постоял в холодильнике. Разогревание не является обязательным и может размягчить крем и тесто, поэтому лучше оставить порцию на несколько минут при комнатной температуре перед подачей.

Ингредиенты

Для теста: 2
5 чашки (чайные) муки
1 чайная ложка разрыхлителя
3/4 чашки масла или маргарина
2 полные столовые ложки сахара
1 взбитое яйцо
2 столовые ложки воды. Для крема: 600 мл молока
6 столовых ложек сахара
1 стручок ванили или 2 пакетика ванили
4 столовые ложки кукурузного крахмала. Для крема Тоска: полчашки нарезанных миндалей
полчашки сахара
2 полные столовые ложки масла
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка молока
3
4 яблока.

Яблочный пирог Тоска

Ингредиенты

Теги

Категории