Tarta cu mere Tosca

Tarta cu mere Tosca este făcută dintr-un aluat fraged, cremă de vanilie, mere feliate și o cremă cu migdale, asemănătoare unei cruste crocante deasupra. Am găsit rețeta într-o carte de bucate grecească, dar nu știu sigur care este originea ei. Este important să folosiți aceeași ceașcă de ceai pentru toate măsurătorile. Merele dulci se potrivesc cel mai bine, pentru că echilibrează aluatul și crema. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute, fără timpul de răcire și fără a socoti pregătirea ingredientelor Timp de preparare: nu este precizat exact; aluatul trebuie să stea 1 oră la frigider Timp de coacere: aproximativ 40 de minute, în două etape Porții: numărul depinde de dimensiunea formei și de felia tăiată; o tartă rotundă se poate împărți în aproximativ 8 porții Dificultate: medie Tipul rețetei: tartă cu mere, cremă de vanilie și migdale Ingrediente Pentru aluat 2 cești și jumătate de făină 1 linguriță rasă de praf de copt Puțină sare Trei sferturi de ceașcă de unt sau margarină 2 linguri pline de zahăr 1 ou bătut 2 linguri de apă Pentru crema de vanilie 600 ml lapte 6 linguri de zahăr 1 păstaie de vanilie sau 2 pliculețe de vanilie 4 linguri de amidon de porumb Pentru crema Tosca O jumătate de ceașcă de migdale albe, feliate O jumătate de ceașcă de zahăr 2 linguri pline de unt 1 lingură de făină 1 lingură de lapte Pentru finisare 3-4 mere dulci Puțin ou pentru uns aluatul înainte de adăugarea cremei de vanilie Mod de preparare 1. Pregătirea aluatului Lăsați untul la temperatura camerei aproximativ 30 de minute înainte de folosire. Cerneți într-un castron 2 cești de făină împreună cu praful de copt și puțină sare. Adăugați untul tăiat în bucățele mici și zahărul. Bateți oul separat, împreună cu cele 2 linguri de apă, apoi adăugați-l peste ingredientele din castron. Frământați și încorporați treptat și făina rămasă, până când obțineți un aluat omogen. Formați aluatul ca pe o minge, înveliți-l în folie transparentă și puneți-l la frigider timp de aproximativ o oră. 2. Prepararea cremei de vanilie Încălziți puțin laptele. Puneți zahărul într-un pahar și turnați peste el o parte din laptele călduț, amestecând până când zahărul se dizolvă. Tăiați păstaia de vanilie pe lungime și scoateți semințele din interior. Puneți într-o crăticioară laptele rămas, vanilia și amidonul de porumb. Adăugați și laptele în care ați dizolvat zahărul, apoi amestecați la foc mediu. Când crema începe să se îngroașe, luați crăticioara de pe foc. Dacă folosiți vanilie pudră sau zahăr vanilat, îl adăugați în aceeași etapă. Păstaia de vanilie rămasă după ce ați scos semințele poate fi pusă în recipientul în care țineți zahărul. În timp, zahărul va căpăta aromă de vanilie. 3. Prepararea cremei Tosca Puneți într-o crăticioară migdalele feliate, zahărul, untul, făina și lingura de lapte. Amestecați ingredientele și puneți vasul pe foc mediu. Gătiți până când amestecul se omogenizează. Nu este nevoie de o preparare complicată; crema Tosca se face direct în crăticioară, din toate ingredientele puse împreună. 4. Pregătirea merelor Curățați merele de coajă și tăiați-le în jumătăți. Fiecare jumătate se taie apoi în felii subțiri, fără să ajungeți cu cuțitul până la capăt. Feliile trebuie să rămână prinse la bază, astfel încât jumătatea de măr să poată fi așezată întreagă pe tartă. 5. Formarea bazei Scoateți aluatul de la frigider și împărțiți-l în două părți. Folosiți aproximativ două treimi pentru baza tartei. Întindeți o foaie ceva mai groasă decât una obișnuită de plăcintă și așezați-o într-o tavă rotundă. Din aluatul rămas formați două șiruri lungi, răsuciți-le și așezați-le de jur împrejurul tartei, pe margine. Acestea au rol decorativ și formează și o margine pentru umplutură. 6. Prima coacere Preîncălziți cuptorul la temperatură mare. Coaceți baza tartei aproximativ 10 minute. În rețeta originală, temperatura folosită a fost de 200°C. După această etapă, lăsați aluatul să se răcească. Ungeți-l cu puțin ou și întindeți deasupra crema de vanilie. 7. Asamblarea tartei Așezați jumătățile de mere feliate peste crema de vanilie. Deoarece feliile au rămas prinse la bază, merele se pot așeza ușor și își păstrează forma. Turnați apoi crema Tosca peste mere și întindeți-o cât mai uniform, astfel încât să acopere suprafața tartei. 8. Coacerea finală Puneți din nou tava în cuptorul preîncălzit, de această dată la temperatură medie, aproximativ 170°C. Coaceți tarta timp de aproximativ 30 de minute sau până când suprafața devine aurie. Lăsați tarta să se răcească înainte de a o tăia. Crema de vanilie are nevoie de timp să se stabilizeze, iar feliile vor ieși mai bine dacă nu o serviți imediat după scoaterea din cuptor. De ce fac rețeta des Rețeta merită repetată pentru că folosește ingrediente obișnuite, dar combină mai multe texturi într-un singur desert: aluat fraged, cremă moale, mere și migdale. Este potrivită atunci când vreți o tartă mai consistentă decât una simplă cu mere, fără să pregătiți o rețetă complicată de patiserie. Crema de vanilie poate fi folosită și separat. Dacă adăugați 2-3 linguri de cacao în crema pregătită și o puneți în cupe la frigider, obțineți o cremă de ciocolată. Sfaturi Folosiți aceeași ceașcă de ceai pentru toate măsurătorile, deoarece cantitățile din aluat și din crema Tosca sunt date în cești. Untul este mai ușor de încorporat dacă este scos din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte. Nu este nevoie să fie topit. La întinderea aluatului, baza tartei trebuie să fie puțin mai groasă decât o foaie de plăcintă. În acest fel, poate susține cremele și merele. Nu tăiați complet feliile din jumătățile de măr. Dacă se desprind, va fi mai greu să așezați merele uniform în tartă. Prima coacere durează aproximativ 10 minute la 200°C. După adăugarea cremelor și a merelor, temperatura scade la 170°C, iar tarta se mai coace aproximativ 30 de minute. Crema Tosca trebuie să fie omogenă înainte de a fi întinsă peste mere. Amestecați ingredientele pe foc mediu, fără să lăsați compoziția nesupravegheată. Înlocuiri Untul din aluat poate fi înlocuit cu margarină, așa cum este prevăzut în rețeta originală. Pentru crema de vanilie puteți folosi o păstaie de vanilie sau 2 pliculețe de vanilie. Dacă folosiți păstaie, nu aruncați partea rămasă după scoaterea semințelor. Păstrată în zahăr, aceasta îl aromatizează treptat. În crema Tosca, migdalele trebuie să fie albe și feliate. Rețeta nu precizează o altă variantă de nuci, așa că textura și gustul vor fi cele mai apropiate dacă păstrați migdalele. Variații Crema de vanilie poate fi transformată într-o cremă de ciocolată prin adăugarea a 2-3 linguri de cacao. Aceasta se pune în cupe și se lasă la frigider. Pentru tarta cu mere, folosiți mere dulci, nu foarte acre. Rețeta este gândită pentru mere care aduc suficientă dulceață după coacere. Idei de servire Tarta se servește după răcire, când crema de vanilie este mai fermă și se poate porționa mai ușor. Poate fi tăiată în felii simple, fără alte adaosuri, deoarece are deja aluat, cremă, mere și stratul cu migdale. Întrebări frecvente Pot să pregătesc aluatul cu mai mult timp înainte? Da. Aluatul trebuie oricum să stea aproximativ o oră la frigider înainte de folosire. Important este să fie acoperit cu folie transparentă, ca să nu se usuce. De ce se coace aluatul înainte de a pune crema? Baza se coace separat aproximativ 10 minute la temperatură mare, apoi se răcește. După aceea se adaugă crema de vanilie, merele și crema Tosca, iar tarta se coace din nou la 170°C. Când se adaugă crema Tosca? Crema Tosca se prepară separat, din migdale, zahăr, unt, făină și lapte. Se pune peste mere, după ce baza a fost unsă și acoperită cu crema de vanilie. Pot folosi mere tăiate complet felii? Da, însă în rețeta originală merele sunt tăiate în jumătăți, iar feliile rămân prinse la bază. Așa se păstrează forma jumătății de măr și se așază mai ușor în tartă. Cum obțin cremă de ciocolată din crema de vanilie? Adăugați 2-3 linguri de cacao în crema de vanilie pregătită, apoi puneți compoziția în cupe și lăsați-o la frigider. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece depind de tipul de unt sau margarină, de mărimea merelor, de forma tăvii și de numărul de felii. Pentru o porție, dacă tarta este împărțită în 8 felii, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 480-520 kcal Proteine: aproximativ 7-9 g Carbohidrați: aproximativ 60-70 g Grăsimi: aproximativ 24-28 g Cea mai mare parte a grăsimilor provine din unt sau margarină, iar migdalele contribuie atât la grăsimi, cât și la proteine. Cantitatea de carbohidrați este dată în principal de făină și zahăr. Păstrare și reîncălzire Păstrați tarta acoperită, la frigider. Crema de vanilie și merele fac ca desertul să fie mai potrivit pentru păstrare la rece decât la temperatura camerei. Se poate servi rece, după ce a stat la frigider. Reîncălzirea nu este esențială și poate înmuia crema și aluatul, așa că este mai bine să lăsați porția să ajungă câteva minute la temperatura camerei înainte de servire.