Torta de maçã Tosca

A torta de maçã Tosca é feita com uma massa quebrada, creme de baunilha, maçãs fatiadas e um creme de amêndoas que forma uma crosta crocante por cima. Encontrei a receita em um livro de receitas grego, mas não sei ao certo qual é a sua origem. É importante usar a mesma xícara de chá para todas as medições. As maçãs doces são as mais adequadas, pois equilibram a massa e o creme. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos, sem contar o tempo de resfriamento e a preparação dos ingredientes Tempo de preparo: não especificado exatamente; a massa deve descansar por 1 hora na geladeira Tempo de cozimento: aproximadamente 40 minutos, em duas etapas Porções: o número depende do tamanho da forma e da fatia cortada; uma torta redonda pode ser dividida em aproximadamente 8 porções Dificuldade: média Tipo de receita: torta de maçã, creme de baunilha e amêndoas Ingredientes Para a massa 2 xícaras e meia de farinha 1 colher de chá rasa de fermento em pó Uma pitada de sal Três quartos de xícara de manteiga ou margarina 2 colheres de sopa cheias de açúcar 1 ovo batido 2 colheres de sopa de água Para o creme de baunilha 600 ml de leite 6 colheres de sopa de açúcar 1 vagem de baunilha ou 2 sachês de baunilha 4 colheres de sopa de amido de milho Para o creme Tosca Meia xícara de amêndoas brancas fatiadas Meia xícara de açúcar 2 colheres de sopa cheias de manteiga 1 colher de sopa de farinha 1 colher de sopa de leite Para finalizar 3-4 maçãs doces Um pouco de ovo para pincelar a massa antes de adicionar o creme de baunilha Modo de preparo 1. Preparando a massa Deixe a manteiga em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de usar. Peneire em uma tigela 2 xícaras de farinha junto com o fermento em pó e uma pitada de sal. Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos e o açúcar. Bata o ovo separadamente, junto com as 2 colheres de sopa de água, e depois adicione aos ingredientes na tigela. Sove e incorpore gradualmente a farinha restante, até obter uma massa homogênea. Modele a massa em forma de bola, envolva-a em filme plástico e coloque na geladeira por cerca de uma hora. 2. Preparando o creme de baunilha Aqueça um pouco do leite. Coloque o açúcar em um copo e despeje sobre ele uma parte do leite morno, mexendo até que o açúcar se dissolva. Corte a vagem de baunilha ao longo e retire as sementes de dentro. Coloque em uma panela o restante do leite, a baunilha e o amido de milho. Adicione também o leite em que você dissolveu o açúcar e misture em fogo médio. Quando o creme começar a engrossar, retire a panela do fogo. Se você estiver usando baunilha em pó ou açúcar de baunilha, adicione nesta mesma etapa. A vagem de baunilha restante, após retirar as sementes, pode ser colocada no recipiente onde você guarda o açúcar. Com o tempo, o açúcar adquirirá o aroma da baunilha. 3. Preparando o creme Tosca Coloque em uma panela as amêndoas fatiadas, o açúcar, a manteiga, a farinha e a colher de leite. Misture os ingredientes e leve a panela ao fogo médio. Cozinhe até que a mistura fique homogênea. Não é necessário um preparo complicado; o creme Tosca é feito diretamente na panela, com todos os ingredientes juntos. 4. Preparando as maçãs Descasque as maçãs e corte-as ao meio. Cada metade deve ser fatiada em fatias finas, sem chegar até o final. As fatias devem permanecer unidas na base, de modo que a metade da maçã possa ser colocada inteira sobre a torta. 5. Montando a base Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Use aproximadamente dois terços para a base da torta. Abra uma folha um pouco mais grossa do que uma folha comum de torta e coloque-a em uma forma redonda. Com a massa restante, forme duas tiras longas, torça-as e coloque-as ao redor da torta, na borda. Elas têm um papel decorativo e formam uma borda para o recheio. 6. Primeira assada Preaqueça o forno a uma temperatura alta. Asse a base da torta por aproximadamente 10 minutos. Na receita original, a temperatura utilizada foi de 200°C. Após essa etapa, deixe a massa esfriar. Pincele com um pouco de ovo e espalhe o creme de baunilha por cima. 7. Montando a torta Coloque as metades de maçãs fatiadas sobre o creme de baunilha. Como as fatias permaneceram unidas na base, as maçãs podem ser colocadas facilmente e mantêm sua forma. Despeje o creme Tosca sobre as maçãs e espalhe-o de maneira uniforme, de modo a cobrir a superfície da torta. 8. Assando novamente Coloque a forma novamente no forno preaquecido, desta vez a uma temperatura média, cerca de 170°C. Asse a torta por aproximadamente 30 minutos ou até que a superfície fique dourada. Deixe a torta esfriar antes de cortá-la. O creme de baunilha precisa de tempo para estabilizar, e as fatias sairão melhor se você não servi-la imediatamente após retirá-la do forno. Por que faço a receita com frequência A receita merece ser repetida porque utiliza ingredientes comuns, mas combina várias texturas em uma única sobremesa: massa quebrada, creme macio, maçãs e amêndoas. É adequada quando você quer uma torta mais consistente do que uma simples torta de maçã, sem precisar preparar uma receita complicada de confeitaria. O creme de baunilha também pode ser usado separadamente. Se você adicionar 2-3 colheres de sopa de cacau ao creme preparado e colocá-lo em copos na geladeira, obterá um creme de chocolate. Dicas Use a mesma xícara de chá para todas as medições, pois as quantidades da massa e do creme Tosca são dadas em xícaras. A manteiga é mais fácil de incorporar se for retirada da geladeira cerca de 30 minutos antes. Não é necessário derretê-la. Ao abrir a massa, a base da torta deve ser um pouco mais grossa do que uma folha de torta. Assim, pode sustentar os cremes e as maçãs. Não corte completamente as fatias das metades de maçã. Se se soltarem, será mais difícil colocar as maçãs uniformemente na torta. A primeira assada dura cerca de 10 minutos a 200°C. Após a adição dos cremes e das maçãs, a temperatura cai para 170°C, e a torta assa por mais cerca de 30 minutos. O creme Tosca deve estar homogêneo antes de ser espalhado sobre as maçãs. Misture os ingredientes em fogo médio, sem deixar a composição sem supervisão. Substituições A manteiga da massa pode ser substituída por margarina, conforme previsto na receita original. Para o creme de baunilha, você pode usar uma vagem de baunilha ou 2 sachês de baunilha. Se usar a vagem, não jogue fora a parte restante após retirar as sementes. Armazenada no açúcar, ela o aromatiza gradualmente. No creme Tosca, as amêndoas devem ser brancas e fatiadas. A receita não especifica outra variedade de nozes, então a textura e o sabor serão os mais próximos se você mantiver as amêndoas. Variações O creme de baunilha pode ser transformado em um creme de chocolate ao adicionar 2-3 colheres de sopa de cacau. Este é colocado em copos e deixado na geladeira. Para a torta de maçã, use maçãs doces, não muito azedas. A receita é pensada para maçãs que trazem doçura suficiente após o cozimento. Ideias de servir A torta deve ser servida após esfriar, quando o creme de baunilha está mais firme e pode ser fatiado mais facilmente. Pode ser cortada em fatias simples, sem outros acompanhamentos, pois já possui massa, creme, maçãs e a camada de amêndoas. Perguntas frequentes Posso preparar a massa com mais antecedência? Sim. A massa deve ficar na geladeira por cerca de uma hora antes de ser usada. O importante é que esteja coberta com filme plástico, para não ressecar. Por que a massa é assada antes de colocar o creme? A base é assada separadamente por cerca de 10 minutos a uma temperatura alta e, em seguida, esfriada. Depois, adiciona-se o creme de baunilha, as maçãs e o creme Tosca, e a torta é assada novamente a 170°C. Quando é adicionado o creme Tosca? O creme Tosca é preparado separadamente, com amêndoas, açúcar, manteiga, farinha e leite. Ele é colocado sobre as maçãs, depois que a base foi pincelada e coberta com o creme de baunilha. Posso usar maçãs totalmente fatiadas? Sim, mas na receita original as maçãs são cortadas ao meio, e as fatias permanecem unidas na base. Assim, a forma da metade da maçã é preservada e fica mais fácil de colocá-las na torta. Como obtenho creme de chocolate a partir do creme de baunilha? Adicione 2-3 colheres de sopa de cacau ao creme de baunilha preparado e, em seguida, coloque a composição em copos e deixe na geladeira. Valores nutricionais Os valores são estimativos, pois dependem do tipo de manteiga ou margarina, do tamanho das maçãs, do formato da forma e do número de fatias. Para uma porção, se a torta for dividida em 8 fatias, uma estimativa aproximada é: Calorias: aproximadamente 480-520 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carboidratos: aproximadamente 60-70 g Gorduras: aproximadamente 24-28 g A maior parte das gorduras vem da manteiga ou margarina, e as amêndoas contribuem tanto para as gorduras quanto para as proteínas. A quantidade de carboidratos é dada principalmente pela farinha e açúcar. Armazenamento e reaquecimento Mantenha a torta coberta na geladeira. O creme de baunilha e as maçãs fazem com que a sobremesa seja mais adequada para armazenamento em frio do que em temperatura ambiente. Pode ser servida fria, após ter estado na geladeira. O reaquecimento não é essencial e pode amolecer o creme e a massa, então é melhor deixar a porção atingir a temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir.

Ingredientes

Para a massa: 2 xícaras e meia (de chá) de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 de xícara de manteiga ou margarina
2 colheres de sopa cheias de açúcar
1 ovo batido
2 colheres de sopa de água. Para o creme: 600 ml de leite
6 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha ou 2 pacotes de baunilha
4 colheres de sopa de amido de milho. Para o creme Tosca: meia xícara de amêndoas fatiadas
meia xícara de açúcar
2 colheres de sopa cheias de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de leite
3
4 maçãs.

Torta de maçã Tosca

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