Tarte aux pommes Tosca

Name: Tarte aux pommes Tosca - Ligia G.
Ingredients: Pour la pâte : 2 tasses et demie (tasses à thé) de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 3/4 de tasse de beurre ou de margarine; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 œuf battu; 2 cuillères à soupe deau. Pour la crème : 600 ml de lait; 6 cuillères à soupe de sucre; 1 gousse de vanille ou 2 sachets de vanille; 4 cuillères à soupe de maïzena. Pour la crème Tosca : une demi; tasse damandes tranchées; une demi; tasse de sucre; 2 cuillères à soupe de beurre; 1 cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de lait; 3; 4 pommes.

Désert - Tarte aux pommes Tosca par Ligia G. - Recettes Recipia

La tarte aux pommes Tosca est faite d'une pâte sablée, d'une crème vanille, de pommes tranchées et d'une crème aux amandes, semblable à une croûte croustillante sur le dessus. J'ai trouvé la recette dans un livre de cuisine grec, mais je ne sais pas exactement quelle est son origine. Il est important d'utiliser la même tasse à thé pour toutes les mesures. Les pommes sucrées conviennent le mieux, car elles équilibrent la pâte et la crème. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes, sans le temps de refroidissement et sans compter la préparation des ingrédients Temps de préparation : non spécifié exactement ; la pâte doit reposer 1 heure au réfrigérateur Temps de cuisson : environ 40 minutes, en deux étapes Portions : le nombre dépend de la taille du moule et de la taille des parts ; une tarte ronde peut être divisée en environ 8 portions Difficulté : moyenne Type de recette : tarte aux pommes, crème vanille et amandes Ingrédients Pour la pâte 2 tasses et demie de farine 1 cuillère à café rase de levure chimique Un peu de sel Trois quarts de tasse de beurre ou de margarine 2 cuillères à soupe de sucre 1 œuf battu 2 cuillères à soupe d'eau Pour la crème vanille 600 ml de lait 6 cuillères à soupe de sucre 1 gousse de vanille ou 2 sachets de vanille 4 cuillères à soupe de fécule de maïs Pour la crème Tosca Une demi-tasse d'amandes blanches, tranchées Une demi-tasse de sucre 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de lait Pour la finition 3-4 pommes sucrées Un peu d'œuf pour badigeonner la pâte avant d'ajouter la crème vanille Instructions 1. Préparation de la pâte Laissez le beurre à température ambiante pendant environ 30 minutes avant utilisation. Tamisez dans un bol 2 tasses de farine avec la levure chimique et un peu de sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le sucre. Battez l'œuf séparément, avec les 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez-le aux ingrédients dans le bol. Pétrissez et incorporez progressivement la farine restante, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure. 2. Préparation de la crème vanille Chauffez un peu de lait. Mettez le sucre dans un verre et ajoutez-y une partie du lait tiède, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez les graines à l'intérieur. Mettez dans une petite casserole le lait restant, la vanille et la fécule de maïs. Ajoutez également le lait dans lequel vous avez dissous le sucre, puis mélangez à feu moyen. Lorsque la crème commence à épaissir, retirez la casserole du feu. Si vous utilisez de la vanille en poudre ou du sucre vanillé, ajoutez-le à ce stade. La gousse de vanille restante après avoir retiré les graines peut être mise dans le récipient où vous conservez le sucre. Avec le temps, le sucre prendra un goût de vanille. 3. Préparation de la crème Tosca Mettez dans une petite casserole les amandes tranchées, le sucre, le beurre, la farine et la cuillère de lait. Mélangez les ingrédients et mettez le récipient à feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il n'est pas nécessaire d'avoir une préparation compliquée ; la crème Tosca se fait directement dans la casserole avec tous les ingrédients mélangés. 4. Préparation des pommes Épluchez les pommes et coupez-les en deux. Chaque moitié est ensuite tranchée en fines lamelles, sans couper complètement. Les tranches doivent rester attachées à la base, afin que la moitié de la pomme puisse être placée entière sur la tarte. 5. Formation de la base Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parties. Utilisez environ deux tiers pour la base de la tarte. Étalez une feuille un peu plus épaisse qu'une feuille de pâte à tarte ordinaire et placez-la dans un moule rond. Avec la pâte restante, formez deux longues cordes, torsadez-les et disposez-les tout autour de la tarte, sur le bord. Elles ont un rôle décoratif et forment également une bordure pour la garniture. 6. Première cuisson Préchauffez le four à haute température. Faites cuire la base de la tarte pendant environ 10 minutes. Dans la recette originale, la température utilisée était de 200°C. Après cette étape, laissez la pâte refroidir. Badigeonnez-la avec un peu d'œuf et étalez la crème vanille dessus. 7. Assemblage de la tarte Disposez les moitiés de pommes tranchées sur la crème vanille. Comme les tranches sont restées attachées à la base, les pommes peuvent être placées facilement et gardent leur forme. Versez ensuite la crème Tosca sur les pommes et étalez-la aussi uniformément que possible, de manière à couvrir la surface de la tarte. 8. Cuisson finale Remettez le moule dans le four préchauffé, cette fois à température moyenne, environ 170°C. Faites cuire la tarte pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la surface devienne dorée. Laissez la tarte refroidir avant de la couper. La crème vanille a besoin de temps pour se stabiliser, et les tranches sortiront mieux si vous ne la servez pas immédiatement après l'avoir sortie du four. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette mérite d'être répétée car elle utilise des ingrédients courants, mais combine plusieurs textures en un seul dessert : pâte sablée, crème moelleuse, pommes et amandes. Elle convient lorsque vous voulez une tarte plus consistante qu'une simple tarte aux pommes, sans préparer une recette de pâtisserie compliquée. La crème vanille peut également être utilisée séparément. Si vous ajoutez 2-3 cuillères à soupe de cacao dans la crème préparée et que vous la mettez dans des coupes au réfrigérateur, vous obtiendrez une crème au chocolat. Conseils Utilisez la même tasse à thé pour toutes les mesures, car les quantités pour la pâte et la crème Tosca sont données en tasses. Le beurre est plus facile à incorporer s'il est sorti du réfrigérateur environ 30 minutes avant. Il n'est pas nécessaire de le faire fondre. Lors de l'étalement de la pâte, la base de la tarte doit être un peu plus épaisse qu'une feuille de pâte à tarte. De cette façon, elle peut supporter les crèmes et les pommes. Ne coupez pas complètement les tranches des moitiés de pomme. Si elles se détachent, il sera plus difficile de disposer les pommes uniformément dans la tarte. La première cuisson dure environ 10 minutes à 200°C. Après l'ajout des crèmes et des pommes, la température descend à 170°C, et la tarte cuit encore environ 30 minutes. La crème Tosca doit être homogène avant d'être étalée sur les pommes. Mélangez les ingrédients à feu moyen, sans laisser la préparation sans surveillance. Substitutions Le beurre de la pâte peut être remplacé par de la margarine, comme prévu dans la recette originale. Pour la crème vanille, vous pouvez utiliser une gousse de vanille ou 2 sachets de vanille. Si vous utilisez une gousse, ne jetez pas la partie restante après avoir retiré les graines. Conservez-la dans le sucre, elle l'aromatisera progressivement. Dans la crème Tosca, les amandes doivent être blanches et tranchées. La recette ne précise pas d'autres types de noix, donc la texture et le goût seront les plus proches si vous conservez les amandes. Variations La crème vanille peut être transformée en crème au chocolat en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de cacao. Celle-ci est mise dans des coupes et laissée au réfrigérateur. Pour la tarte aux pommes, utilisez des pommes sucrées, pas trop acides. La recette est conçue pour des pommes qui apportent suffisamment de douceur après la cuisson. Idées de service La tarte se sert après refroidissement, lorsque la crème vanille est plus ferme et plus facile à portionner. Elle peut être coupée en parts simples, sans autres ajouts, car elle a déjà de la pâte, de la crème, des pommes et une couche d'amandes. Questions fréquentes Puis-je préparer la pâte à l'avance ? Oui. La pâte doit de toute façon reposer environ une heure au réfrigérateur avant utilisation. Il est important qu'elle soit couverte de film plastique pour ne pas se dessécher. Pourquoi la pâte est-elle cuite avant d'ajouter la crème ? La base est cuite séparément pendant environ 10 minutes à haute température, puis refroidie. Après cela, la crème vanille, les pommes et la crème Tosca sont ajoutées, et la tarte est cuite à nouveau à 170°C. Quand ajoute-t-on la crème Tosca ? La crème Tosca est préparée séparément, à partir d'amandes, de sucre, de beurre, de farine et de lait. Elle est mise sur les pommes, après que la base a été badigeonnée et couverte de crème vanille. Puis-je utiliser des pommes complètement tranchées ? Oui, mais dans la recette originale, les pommes sont coupées en moitiés, et les tranches restent attachées à la base. Cela permet de conserver la forme de la moitié de la pomme et de les disposer plus facilement dans la tarte. Comment obtenir une crème au chocolat à partir de la crème vanille ? Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de cacao dans la crème vanille préparée, puis mettez la préparation dans des coupes et laissez-la au réfrigérateur. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives, car elles dépendent du type de beurre ou de margarine, de la taille des pommes, de la forme du moule et du nombre de parts. Pour une portion, si la tarte est divisée en 8 parts, une estimation indicative est : Calories : environ 480-520 kcal Protéines : environ 7-9 g Glucides : environ 60-70 g Graisses : environ 24-28 g La plupart des graisses proviennent du beurre ou de la margarine, et les amandes contribuent à la fois aux graisses et aux protéines. La quantité de glucides provient principalement de la farine et du sucre. Conservation et réchauffage Conservez la tarte couverte au réfrigérateur. La crème vanille et les pommes rendent le dessert plus adapté à la conservation au frais qu'à température ambiante. Elle peut être servie froide, après avoir été au réfrigérateur. Le réchauffage n'est pas essentiel et peut ramollir la crème et la pâte, il est donc préférable de laisser la portion atteindre la température ambiante pendant quelques minutes avant de servir.