Tarta jabłkowa Tosca

Tarta z jabłkami Tosca jest zrobiona z kruchego ciasta, kremu waniliowego, pokrojonych jabłek i migdałowego kremu, przypominającego chrupiącą skórkę na wierzchu. Znalazłem przepis w greckiej książce kucharskiej, ale nie jestem pewien, skąd pochodzi. Ważne jest, aby używać tej samej filiżanki do wszystkich pomiarów. Najlepiej pasują słodkie jabłka, ponieważ równoważą ciasto i krem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut, bez czasu chłodzenia i nie licząc przygotowania składników Czas przygotowania: nie jest dokładnie określony; ciasto musi leżeć w lodówce przez 1 godzinę Czas pieczenia: około 40 minut, w dwóch etapach Porcje: liczba zależy od rozmiaru formy i pokrojonego kawałka; okrągła tarta może być podzielona na około 8 porcji Trudność: średnia Rodzaj przepisu: tarta z jabłkami, kremem waniliowym i migdałami Składniki Na ciasto 2 i 1/2 filiżanki mąki 1 łyżeczka proszku do pieczenia Szczypta soli 3/4 filiżanki masła lub margaryny 2 pełne łyżki cukru 1 jajko, roztrzepane 2 łyżki wody Na krem waniliowy 600 ml mleka 6 łyżek cukru 1 laska wanilii lub 2 torebki cukru waniliowego 4 łyżki skrobi kukurydzianej Na krem Tosca 1/2 filiżanki białych, pokrojonych migdałów 1/2 filiżanki cukru 2 pełne łyżki masła 1 łyżka mąki 1 łyżka mleka Do wykończenia 3-4 słodkie jabłka Trochę jajka do posmarowania ciasta przed dodaniem kremu waniliowego Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Pozwól masłu osiągnąć temperaturę pokojową przez około 30 minut przed użyciem. Przesiej do miski 2 filiżanki mąki razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaj pokrojone w małe kawałki masło i cukier. Osobno ubij jajko razem z 2 łyżkami wody, a następnie dodaj do składników w misce. Wyrabiaj i stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aż uzyskasz jednolite ciasto. Uformuj ciasto w kulę, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na około godzinę. 2. Przygotowanie kremu waniliowego Lekko podgrzej mleko. Wsyp cukier do szklanki i wlej do niego część ciepłego mleka, mieszając, aż cukier się rozpuści. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i wydobądź nasiona z wnętrza. Wlej do rondelka pozostałe mleko, wanilię i skrobię kukurydzianą. Dodaj również mleko, w którym rozpuściłeś cukier, a następnie mieszaj na średnim ogniu. Gdy krem zacznie gęstnieć, zdejmij rondel z ognia. Jeśli używasz cukru waniliowego lub wanilii w proszku, dodaj go na tym etapie. Pozostałą laskę wanilii po wydobyciu nasion możesz umieścić w pojemniku, w którym przechowujesz cukier. Z czasem cukier nabierze waniliowego aromatu. 3. Przygotowanie kremu Tosca Umieść w rondelku pokrojone migdały, cukier, masło, mąkę i łyżkę mleka. Wymieszaj składniki i postaw naczynie na średnim ogniu. Gotuj, aż masa się połączy. Nie jest to skomplikowane przygotowanie; krem Tosca robi się bezpośrednio w rondelku, z wszystkich składników razem. 4. Przygotowanie jabłek Obierz jabłka ze skórki i pokrój je na pół. Każdą połowę pokrój następnie na cienkie plasterki, nie docierając nożem do końca. Plasterki powinny pozostać połączone u podstawy, aby połowa jabłka mogła być umieszczona w całości na tarcie. 5. Formowanie podstawy Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie części. Użyj około dwóch trzecich na podstawę tarty. Rozwałkuj arkusz nieco grubszy niż zwykły arkusz ciasta i umieść go w okrągłej formie. Z pozostałego ciasta uformuj dwa długie paski, skręć je i umieść wokół tarty, na brzegu. Mają one rolę dekoracyjną i tworzą również brzeg dla nadzienia. 6. Pierwsze pieczenie Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury. Piecz podstawę tarty przez około 10 minut. W oryginalnym przepisie użyto temperatury 200°C. Po tym etapie, pozwól ciastu ostygnąć. Posmaruj je odrobiną jajka i rozsmaruj na nim krem waniliowy. 7. Składanie tarty Ułóż plastry jabłek na kremie waniliowym. Ponieważ plasterki pozostały połączone u podstawy, jabłka można łatwo ułożyć i zachowają swój kształt. Następnie wlej krem Tosca na jabłka i rozsmaruj go jak najrówniej, aby pokrył powierzchnię tarty. 8. Ostateczne pieczenie Ponownie włóż formę do nagrzanego piekarnika, tym razem w średniej temperaturze, około 170°C. Piecz tartę przez około 30 minut lub aż powierzchnia stanie się złota. Pozwól tarcie ostygnąć przed pokrojeniem. Krem waniliowy potrzebuje czasu, aby się ustabilizować, a plastry będą lepsze, jeśli nie podasz ich od razu po wyjęciu z piekarnika. Dlaczego często robię ten przepis Przepis warto powtarzać, ponieważ wykorzystuje zwykłe składniki, ale łączy różne tekstury w jednym deserze: kruche ciasto, miękki krem, jabłka i migdały. Jest odpowiedni, gdy chcesz mieć tartę bardziej sycącą niż prostą tartę z jabłkami, bez konieczności przygotowywania skomplikowanego przepisu na ciasto. Krem waniliowy można również używać oddzielnie. Jeśli dodasz 2-3 łyżki kakao do przygotowanego kremu i umieścisz go w pucharkach w lodówce, otrzymasz krem czekoladowy. Porady Używaj tej samej filiżanki do wszystkich pomiarów, ponieważ ilości w cieście i kremie Tosca są podane w filiżankach. Masło jest łatwiejsze do wkomponowania, jeśli wyjmiesz je z lodówki około 30 minut przed użyciem. Nie musi być roztopione. Podczas wałkowania ciasta, podstawa tarty powinna być nieco grubsza niż arkusz ciasta. W ten sposób może utrzymać kremy i jabłka. Nie kroić całkowicie plasterków z połówek jabłek. Jeśli się odłączą, będzie trudniej równomiernie umieścić jabłka w tarcie. Pierwsze pieczenie trwa około 10 minut w 200°C. Po dodaniu kremów i jabłek temperatura spada do 170°C, a tarta piecze się jeszcze przez około 30 minut. Krem Tosca musi być jednolity przed nałożeniem na jabłka. Mieszaj składniki na średnim ogniu, nie pozostawiając masy bez nadzoru. Zamienniki Masło w cieście można zastąpić margaryną, jak przewidziano w oryginalnym przepisie. Do kremu waniliowego można użyć laski wanilii lub 2 torebek cukru waniliowego. Jeśli używasz laski, nie wyrzucaj pozostałej części po wydobyciu nasion. Przechowywana w cukrze, stopniowo go aromatyzuje. W kremie Tosca migdały powinny być białe i pokrojone. Przepis nie przewiduje innej wersji orzechów, więc tekstura i smak będą najbliższe, jeśli zachowasz migdały. Wariacje Krem waniliowy można przekształcić w krem czekoladowy, dodając 2-3 łyżki kakao. Umieść go w pucharkach i schłodź. Do tarty z jabłkami użyj słodkich jabłek, nie bardzo kwaśnych. Przepis jest zaplanowany na jabłka, które po upieczeniu przynoszą wystarczającą słodycz. Pomysły na podanie Tartę podaje się po schłodzeniu, gdy krem waniliowy jest bardziej zwarty i łatwiej go pokroić. Można ją pokroić na proste plastry, bez dodatkowych dodatków, ponieważ ma już ciasto, krem, jabłka i warstwę migdałów. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę przygotować ciasto z wyprzedzeniem? Tak. Ciasto musi i tak leżeć w lodówce przez około godzinę przed użyciem. Ważne, aby było przykryte folią, aby nie obsychało. Dlaczego ciasto piecze się przed dodaniem kremu? Podstawa piecze się osobno przez około 10 minut w wysokiej temperaturze, a następnie chłodzi się. Po tym dodaje się krem waniliowy, jabłka i krem Tosca, a tarta piecze się ponownie w 170°C. Kiedy dodaje się krem Tosca? Krem Tosca przygotowuje się osobno, z migdałów, cukru, masła, mąki i mleka. Nakłada się go na jabłka, po tym jak podstawa została posmarowana i pokryta kremem waniliowym. Czy mogę użyć całkowicie pokrojonych plasterków jabłek? Tak, ale w oryginalnym przepisie jabłka są krojone na pół, a plasterki pozostają połączone u podstawy. W ten sposób zachowują kształt połowy jabłka i łatwiej je umieścić w tarcie. Jak uzyskać krem czekoladowy z kremu waniliowego? Dodaj 2-3 łyżki kakao do przygotowanego kremu waniliowego, a następnie umieść masę w pucharkach i schłodź. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ zależą od rodzaju masła lub margaryny, wielkości jabłek, formy blachy i liczby plasterków. Na jedną porcję, jeśli tarta jest podzielona na 8 plasterków, szacunkowa wartość to: Kalorie: około 480-520 kcal Białko: około 7-9 g Węglowodany: około 60-70 g Tłuszcze: około 24-28 g Większość tłuszczów pochodzi z masła lub margaryny, a migdały przyczyniają się zarówno do tłuszczu, jak i białka. Ilość węglowodanów pochodzi głównie z mąki i cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj tartę w lodówce, przykrytą. Krem waniliowy i jabłka sprawiają, że deser lepiej nadaje się do przechowywania w chłodzie niż w temperaturze pokojowej. Można podawać na zimno, po schłodzeniu. Podgrzewanie nie jest konieczne i może zmiękczyć krem i ciasto, więc lepiej pozwolić porcji osiągnąć kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem.