Torta di mele Tosca

La Torta di Mele Tosca è fatta con una pasta frolla, crema di vaniglia, mele affettate e una crema di mandorle, simile a una crosta croccante in cima. Ho trovato la ricetta in un libro di cucina greco, ma non sono sicuro della sua origine. È importante utilizzare la stessa tazza da tè per tutte le misurazioni. Le mele dolci si abbinano meglio, poiché bilanciano la pasta e la crema. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti, senza il tempo di raffreddamento e senza considerare la preparazione degli ingredienti Tempo di preparazione: non specificato esattamente; la pasta deve riposare 1 ora in frigorifero Tempo di cottura: circa 40 minuti, in due fasi Porzioni: il numero dipende dalla dimensione della teglia e dalla fetta tagliata; una torta rotonda può essere divisa in circa 8 porzioni Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di mele, crema di vaniglia e mandorle Ingredienti Per la pasta 2 tazze e mezzo di farina 1 cucchiaino raso di lievito in polvere Un pizzico di sale Tre quarti di tazza di burro o margarina 2 cucchiai colmi di zucchero 1 uovo sbattuto 2 cucchiai di acqua Per la crema di vaniglia 600 ml di latte 6 cucchiai di zucchero 1 baccello di vaniglia o 2 bustine di vaniglia 4 cucchiai di amido di mais Per la crema Tosca Mezza tazza di mandorle bianche a lamelle Mezza tazza di zucchero 2 cucchiai colmi di burro 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaio di latte Per la finitura 3-4 mele dolci Un po' di uovo per spennellare la pasta prima di aggiungere la crema di vaniglia Modalità di preparazione 1. Preparazione della pasta Lasciate il burro a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima dell'uso. Setacciate in una ciotola 2 tazze di farina insieme al lievito in polvere e un pizzico di sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lo zucchero. Sbattete l'uovo separatamente, insieme alle 2 cucchiai di acqua, poi aggiungetelo agli ingredienti nella ciotola. Impastate e incorporate gradualmente la farina rimanente, fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate l'impasto a forma di palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa un'ora. 2. Preparazione della crema di vaniglia Scaldare leggermente il latte. Mettete lo zucchero in un bicchiere e versate sopra una parte del latte tiepido, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Tagliate il baccello di vaniglia per il lungo e estraete i semi all'interno. Mettete in un pentolino il latte rimanente, la vaniglia e l'amido di mais. Aggiungete anche il latte in cui avete sciolto lo zucchero, poi mescolate a fuoco medio. Quando la crema inizia ad addensarsi, togliete il pentolino dal fuoco. Se utilizzate vaniglia in polvere o zucchero vanigliato, aggiungetelo nella stessa fase. Il baccello di vaniglia rimanente dopo aver estratto i semi può essere messo nel contenitore in cui tenete lo zucchero. Col tempo, lo zucchero assorbirà l'aroma di vaniglia. 3. Preparazione della crema Tosca Mettete in un pentolino le mandorle a lamelle, lo zucchero, il burro, la farina e il cucchiaio di latte. Mescolate gli ingredienti e mettete il recipiente a fuoco medio. Cuocete fino a quando il composto si omogeneizza. Non è necessaria una preparazione complicata; la crema Tosca si fa direttamente nel pentolino, unendo tutti gli ingredienti. 4. Preparazione delle mele Sbucciate le mele e tagliatele a metà. Ogni metà viene poi tagliata in fette sottili, senza arrivare fino in fondo. Le fette devono rimanere attaccate alla base, in modo che la metà della mela possa essere posizionata intera sulla torta. 5. Formazione della base Togliete la pasta dal frigorifero e dividetela in due parti. Utilizzate circa due terzi per la base della torta. Stendete una sfoglia un po' più spessa di una normale pasta per crostata e mettetela in una teglia rotonda. Dall'impasto rimanente formate due strisce lunghe, attorcigliatele e posizionatele attorno alla torta, sul bordo. Queste hanno un ruolo decorativo e formano anche un bordo per il ripieno. 6. Prima cottura Preriscaldate il forno a temperatura alta. Cuocete la base della torta per circa 10 minuti. Nella ricetta originale, la temperatura utilizzata era di 200°C. Dopo questa fase, lasciate raffreddare l'impasto. Spennellatelo con un po' di uovo e stendete sopra la crema di vaniglia. 7. Assemblaggio della torta Posizionate le metà di mele affettate sopra la crema di vaniglia. Poiché le fette sono rimaste attaccate alla base, le mele possono essere disposte facilmente e mantengono la loro forma. Versate poi la crema Tosca sopra le mele e stendetela il più uniformemente possibile, in modo da coprire la superficie della torta. 8. Cottura finale Mettete di nuovo la teglia nel forno preriscaldato, questa volta a temperatura media, circa 170°C. Cuocete la torta per circa 30 minuti o fino a quando la superficie diventa dorata. Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla. La crema di vaniglia ha bisogno di tempo per stabilizzarsi, e le fette usciranno meglio se non la servite immediatamente dopo averla tolta dal forno. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta merita di essere ripetuta perché utilizza ingredienti comuni, ma combina diverse consistenze in un unico dessert: pasta frolla, crema morbida, mele e mandorle. È adatta quando si vuole una torta più sostanziosa di una semplice torta di mele, senza dover preparare una ricetta complicata di pasticceria. La crema di vaniglia può essere utilizzata anche separatamente. Se aggiungete 2-3 cucchiai di cacao alla crema preparata e la mettete in coppette in frigorifero, otterrete una crema al cioccolato. Consigli Utilizzate la stessa tazza da tè per tutte le misurazioni, poiché le quantità della pasta e della crema Tosca sono indicate in tazze. Il burro è più facile da incorporare se viene tolto dal frigorifero circa 30 minuti prima. Non è necessario scioglierlo. Quando stendete l'impasto, la base della torta deve essere un po' più spessa di una sfoglia di pasta per crostata. In questo modo, può sostenere le creme e le mele. Non tagliate completamente le fette nelle metà delle mele. Se si staccano, sarà più difficile disporre le mele uniformemente nella torta. La prima cottura dura circa 10 minuti a 200°C. Dopo l'aggiunta delle creme e delle mele, la temperatura scende a 170°C, e la torta cuoce per altri circa 30 minuti. La crema Tosca deve essere omogenea prima di essere stesa sopra le mele. Mescolate gli ingredienti a fuoco medio, senza lasciare la composizione incustodita. Sostituzioni Il burro nell'impasto può essere sostituito con margarina, come previsto nella ricetta originale. Per la crema di vaniglia potete usare un baccello di vaniglia o 2 bustine di vaniglia. Se usate il baccello, non buttate via la parte rimanente dopo aver estratto i semi. Conservata nello zucchero, aromatizzerà gradualmente. Nella crema Tosca, le mandorle devono essere bianche e a lamelle. La ricetta non specifica un'altra variante di frutta secca, quindi la consistenza e il sapore saranno più vicini se mantenete le mandorle. Varianti La crema di vaniglia può essere trasformata in una crema al cioccolato aggiungendo 2-3 cucchiai di cacao. Questa viene messa in coppette e lasciata in frigorifero. Per la torta di mele, utilizzate mele dolci, non troppo acidule. La ricetta è pensata per mele che portano abbastanza dolcezza dopo la cottura. Idee di servizio La torta si serve dopo il raffreddamento, quando la crema di vaniglia è più soda e può essere porzionata più facilmente. Può essere tagliata in fette semplici, senza ulteriori aggiunte, poiché ha già pasta, crema, mele e uno strato di mandorle. Domande frequenti Posso preparare l'impasto con molto anticipo? Sì. L'impasto deve comunque riposare per circa un'ora in frigorifero prima dell'uso. È importante che sia coperto con pellicola trasparente, per non seccarsi. Perché si cuoce l'impasto prima di mettere la crema? La base si cuoce separatamente per circa 10 minuti a temperatura alta, poi si raffredda. Dopo, si aggiungono la crema di vaniglia, le mele e la crema Tosca, e la torta cuoce di nuovo a 170°C. Quando si aggiunge la crema Tosca? La crema Tosca si prepara separatamente, da mandorle, zucchero, burro, farina e latte. Si mette sopra le mele, dopo che la base è stata spennellata e coperta con la crema di vaniglia. Posso usare mele tagliate completamente a fette? Sì, ma nella ricetta originale le mele sono tagliate a metà, e le fette rimangono attaccate alla base. In questo modo si mantiene la forma della metà di mela e si posizionano più facilmente nella torta. Come ottengo una crema al cioccolato dalla crema di vaniglia? Aggiungete 2-3 cucchiai di cacao alla crema di vaniglia preparata, poi mettete la composizione in coppette e lasciatela in frigorifero. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché dipendono dal tipo di burro o margarina, dalla dimensione delle mele, dalla forma della teglia e dal numero di fette. Per una porzione, se la torta è divisa in 8 fette, una stima indicativa è: Calorie: circa 480-520 kcal Proteine: circa 7-9 g Carboidrati: circa 60-70 g Grassi: circa 24-28 g La maggior parte dei grassi proviene dal burro o dalla margarina, mentre le mandorle contribuiscono sia ai grassi che alle proteine. La quantità di carboidrati è principalmente data dalla farina e dallo zucchero. Conservazione e riscaldamento Conservate la torta coperta, in frigorifero. La crema di vaniglia e le mele rendono il dessert più adatto alla conservazione in frigorifero piuttosto che a temperatura ambiente. Può essere servita fredda, dopo essere stata in frigorifero. Il riscaldamento non è essenziale e può ammorbidire la crema e la pasta, quindi è meglio lasciare la porzione a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti

Per limpasto: 2 tazze e mezza (tazze da tè) di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
3/4 di tazza di burro o margarina
2 cucchiai colmi di zucchero
1 uovo sbattuto
2 cucchiai dacqua. Per la crema: 600 ml di latte
6 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia o 2 bustine di vaniglia
4 cucchiai di amido di mais. Per la crema Tosca: mezza tazza di mandorle a fette
mezza tazza di zucchero
2 cucchiai colmi di burro
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di latte
3
4 mele.

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Categoria: Deserto Autore: Ligia G. Visualizzazioni: 994 Data: 26.09.2024

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