Tarta de manzana Tosca

La tarta de manzana Tosca se elabora con una masa quebrada, crema de vainilla, manzanas en rodajas y una crema de almendras que forma una costra crujiente en la parte superior. Encontré la receta en un libro de cocina griego, pero no estoy seguro de su origen. Es importante utilizar la misma taza de té para todas las medidas. Las manzanas dulces son las más adecuadas, ya que equilibran la masa y la crema. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos, sin contar el tiempo de enfriamiento y la preparación de los ingredientes Tiempo de preparación: no se especifica exactamente; la masa debe reposar 1 hora en el refrigerador Tiempo de cocción: aproximadamente 40 minutos, en dos etapas Porciones: el número depende del tamaño del molde y del tamaño de la porción cortada; una tarta redonda se puede dividir en aproximadamente 8 porciones Dificultad: media Tipo de receta: tarta de manzana, crema de vainilla y almendras Ingredientes Para la masa 2 tazas y media de harina 1 cucharadita colmada de polvo de hornear Un poco de sal Tres cuartos de taza de mantequilla o margarina 2 cucharadas colmadas de azúcar 1 huevo batido 2 cucharadas de agua Para la crema de vainilla 600 ml de leche 6 cucharadas de azúcar 1 vaina de vainilla o 2 sobres de vainilla 4 cucharadas de maicena Para la crema Tosca Media taza de almendras blanqueadas y laminadas Media taza de azúcar 2 cucharadas colmadas de mantequilla 1 cucharada de harina 1 cucharada de leche Para finalizar 3-4 manzanas dulces Un poco de huevo para untar la masa antes de agregar la crema de vainilla Modo de preparación 1. Preparación de la masa Deje la mantequilla a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de usarla. Tamice en un tazón 2 tazas de harina junto con el polvo de hornear y un poco de sal. Agregue la mantequilla cortada en trozos pequeños y el azúcar. Bata el huevo por separado, junto con las 2 cucharadas de agua, luego agréguelo a los ingredientes del tazón. Amasar e incorporar gradualmente la harina restante hasta obtener una masa homogénea. Forme la masa en forma de bola, envuélvala en film transparente y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente una hora. 2. Preparación de la crema de vainilla Caliente un poco de leche. Ponga el azúcar en un vaso y vierta sobre él una parte de la leche tibia, mezclando hasta que el azúcar se disuelva. Corte la vaina de vainilla a lo largo y saque las semillas del interior. Coloque en una cacerola la leche restante, la vainilla y la maicena. Agregue también la leche en la que disolvió el azúcar y mezcle a fuego medio. Cuando la crema comience a espesar, retire la cacerola del fuego. Si usa vainilla en polvo o azúcar vainillado, agrégalo en esta etapa. La vaina de vainilla que queda después de sacar las semillas se puede poner en el recipiente donde guarda el azúcar. Con el tiempo, el azúcar adquirirá aroma a vainilla. 3. Preparación de la crema Tosca Coloque en una cacerola las almendras laminadas, el azúcar, la mantequilla, la harina y la cucharada de leche. Mezcle los ingredientes y ponga el recipiente a fuego medio. Cocine hasta que la mezcla se homogenice. No es necesario un proceso complicado; la crema Tosca se hace directamente en la cacerola, combinando todos los ingredientes. 4. Preparación de las manzanas Pele las manzanas y córtelas por la mitad. Cada mitad se corta luego en rodajas finas, sin llegar con el cuchillo hasta el final. Las rodajas deben permanecer unidas en la base, de modo que la mitad de la manzana pueda colocarse entera sobre la tarta. 5. Formación de la base Saque la masa del refrigerador y divídala en dos partes. Use aproximadamente dos tercios para la base de la tarta. Extienda una hoja un poco más gruesa que una hoja de masa para pie y colóquela en un molde redondo. Con la masa restante forme dos tiras largas, retuérzalas y colóquelas alrededor de la tarta, en el borde. Estas tienen un papel decorativo y también forman un borde para el relleno. 6. Primera cocción Precaliente el horno a alta temperatura. Hornee la base de la tarta durante aproximadamente 10 minutos. En la receta original, la temperatura utilizada fue de 200°C. Después de esta etapa, deje enfriar la masa. Unte con un poco de huevo y extienda la crema de vainilla por encima. 7. Montaje de la tarta Coloque las mitades de manzana en rodajas sobre la crema de vainilla. Dado que las rodajas permanecen unidas en la base, las manzanas se pueden colocar fácilmente y mantienen su forma. Luego vierta la crema Tosca sobre las manzanas y extiéndala de manera uniforme para cubrir la superficie de la tarta. 8. Cocción final Coloque nuevamente el molde en el horno precalentado, esta vez a temperatura media, aproximadamente 170°C. Hornee la tarta durante aproximadamente 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Deje enfriar la tarta antes de cortarla. La crema de vainilla necesita tiempo para estabilizarse, y las porciones saldrán mejor si no se sirve inmediatamente después de sacarla del horno. Por qué hago la receta a menudo La receta merece ser repetida porque utiliza ingredientes comunes, pero combina varias texturas en un solo postre: masa quebrada, crema suave, manzanas y almendras. Es adecuada cuando se desea una tarta más consistente que una simple tarta de manzana, sin necesidad de preparar una complicada receta de repostería. La crema de vainilla también se puede usar por separado. Si agrega 2-3 cucharadas de cacao a la crema preparada y la coloca en copas en el refrigerador, obtendrá una crema de chocolate. Consejos Utilice la misma taza de té para todas las medidas, ya que las cantidades de la masa y de la crema Tosca se dan en tazas. La mantequilla es más fácil de incorporar si se saca del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes. No es necesario que esté derretida. Al extender la masa, la base de la tarta debe ser un poco más gruesa que una hoja de masa para pie. De esta manera, puede sostener las cremas y las manzanas. No corte completamente las rodajas de las mitades de manzana. Si se separan, será más difícil colocar las manzanas uniformemente en la tarta. La primera cocción dura aproximadamente 10 minutos a 200°C. Después de agregar las cremas y las manzanas, la temperatura se reduce a 170°C, y la tarta se hornea durante aproximadamente 30 minutos más. La crema Tosca debe ser homogénea antes de ser extendida sobre las manzanas. Mezcle los ingredientes a fuego medio, sin dejar que la composición se desatienda. Sustituciones La mantequilla en la masa se puede sustituir por margarina, como se indica en la receta original. Para la crema de vainilla puede usar una vaina de vainilla o 2 sobres de vainilla. Si usa la vaina, no tire la parte restante después de sacar las semillas. Guardada en azúcar, esta le dará sabor gradualmente. En la crema Tosca, las almendras deben ser blanqueadas y laminadas. La receta no especifica otra variedad de nueces, por lo que la textura y el sabor serán más cercanos si se mantienen las almendras. Variaciones La crema de vainilla se puede convertir en una crema de chocolate agregando 2-3 cucharadas de cacao. Esta se coloca en copas y se deja en el refrigerador. Para la tarta de manzana, use manzanas dulces, no muy ácidas. La receta está pensada para manzanas que aportan suficiente dulzura después de hornear. Ideas para servir La tarta se sirve después de enfriarse, cuando la crema de vainilla es más firme y se puede porcionar más fácilmente. Puede cortarse en porciones simples, sin añadidos, ya que ya tiene masa, crema, manzanas y la capa de almendras. Preguntas frecuentes ¿Puedo preparar la masa con más tiempo de antelación? Sí. La masa debe reposar aproximadamente una hora en el refrigerador antes de usarla. Lo importante es que esté cubierta con film transparente para que no se seque. ¿Por qué se hornea la masa antes de poner la crema? La base se hornea por separado durante aproximadamente 10 minutos a alta temperatura, luego se deja enfriar. Después se agrega la crema de vainilla, las manzanas y la crema Tosca, y la tarta se hornea nuevamente a 170°C. ¿Cuándo se agrega la crema Tosca? La crema Tosca se prepara por separado, con almendras, azúcar, mantequilla, harina y leche. Se coloca sobre las manzanas, después de que la base ha sido untada y cubierta con la crema de vainilla. ¿Puedo usar manzanas cortadas en rodajas completas? Sí, sin embargo, en la receta original las manzanas se cortan por la mitad, y las rodajas permanecen unidas en la base. De esta manera, se mantiene la forma de la mitad de la manzana y se colocan más fácilmente en la tarta. ¿Cómo obtengo crema de chocolate de la crema de vainilla? Agregue 2-3 cucharadas de cacao a la crema de vainilla preparada, luego coloque la composición en copas y déjela en el refrigerador. Valores nutricionales Los valores son estimativos, ya que dependen del tipo de mantequilla o margarina, del tamaño de las manzanas, del molde y del número de porciones. Para una porción, si la tarta se divide en 8 porciones, una estimación aproximada es: Calorías: aproximadamente 480-520 kcal Proteínas: aproximadamente 7-9 g Carbohidratos: aproximadamente 60-70 g Grasas: aproximadamente 24-28 g La mayor parte de las grasas proviene de la mantequilla o margarina, y las almendras contribuyen tanto a las grasas como a las proteínas. La cantidad de carbohidratos proviene principalmente de la harina y el azúcar. Conservación y recalentamiento Guarde la tarta cubierta en el refrigerador. La crema de vainilla y las manzanas hacen que el postre sea más adecuado para conservarlo en frío que a temperatura ambiente. Se puede servir fría, después de haber estado en el refrigerador. Recalentar no es esencial y puede ablandar la crema y la masa, por lo que es mejor dejar que la porción alcance unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

• Para la masa: 2 tazas y media (de té) de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3/4 de taza de mantequilla o margarina
• 2 cucharadas colmadas de azúcar
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de agua. Para la crema: 600 ml de leche
• 6 cucharadas de azúcar
• 1 vaina de vainilla o 2 sobres de vainilla
• 4 cucharadas de maicena. Para la crema Tosca: media taza de almendras en rodajas
• media taza de azúcar
• 2 cucharadas colmadas de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de leche
• 3
• 4 manzanas.

Etiquetas

tarta de manzana

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano