Маффины с маком, клубникой и сливочным сыром

Маффины с маком, клубникой и сливочным сыром получаются нежными внутри, с кусочками ягод и слоем крема сверху. Мак добавляется в тесто, а отложенные клубники остаются на виду на каждом маффине. Идею я взяла из книги и подаю их холодными, когда крем уже застыл. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 22 минуты. Отдых: 30 минут. Общее время: 72 минуты. Порций: 8. Примерно 380 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для маффинов

150 г клубники
90 г сахара
75 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
75 мл молока
90 г мягкого сливочного сыра со сметаной Delaco
15 г мака
150 г муки
5 г разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
5 г сливочного масла для формы

Для сливочного крема

60 г мягкого сливочного сыра со сметаной Delaco
30 г мягкого сливочного масла
100 г ванильной сахарной пудры

Для украшения

5 г мака
3 клубники

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Вымой клубнику, удали плодоножки и нарежь 150 г кубиками; 3 клубники оставь для украшения. 2. В миске взбей 90 г сахара с 75 г мягкого сливочного масла, яйцом, молоком и 90 г мягкого сливочного сыра со сметаной. 3. Добавь муку, разрыхлитель и соль, затем перемешай до однородности. Лопаткой вмешай кубики клубники и 15 г мака, оставив часть кубиков для украшения. 4. Смажь форму для маффинов 5 г сливочного масла и вложи бумажные формочки. Разложи по ним тесто, не заполняя формочки до краёв, затем посыпь сверху отложенными кубиками клубники. 5. Выпекай маффины 22 минуты при 180°C, пока они не подрумянятся. Оставь остывать на 30 минут. 6. Взбей 60 г мягкого сливочного сыра со сметаной с 30 г мягкого сливочного масла и ванильной сахарной пудрой. Переложи крем в кондитерский мешок и поставь в морозильник на 25 минут. 7. Укрась маффины кремом, отсаживая по одному небольшому цветочку. Посыпь 5 г мака и положи сверху по четвертинке клубники.

Примечания

Для теста лучше брать спелую, но плотную клубнику: её проще нарезать, и она не раздавится при перемешивании. После мытья обсуши ягоды, прежде чем резать; от влажных ягод тесто станет жидким. Если кусочки крупные, нарежь их мельче, иначе они соберутся в нескольких местах. Однажды я достала крем слишком рано, и он был слишком мягким для кондитерского мешка; я использовала столько, сколько сохраняло форму, а в холодильнике крем затвердел. Маффины можно испечь за несколько часов, а крем нанести после того, как они остынут; хранить их под крышкой в холодильнике можно до 3 дней. Для разнообразия вместо клубники в тесто можно добавить 150 г хорошо обсушенной малины. В них есть глютен, молочные продукты и яйца, поэтому тем, кто их избегает, они не подойдут. Я подаю их с чёрным чаем, без другого десерта.