Muffin al papavero, fragole e crema di formaggio

I muffin al papavero, fragole e crema di formaggio hanno un interno morbido, con pezzi di frutta, e uno strato di crema in superficie. Il papavero è nell’impasto, mentre le fragole tenute da parte restano in vista su ogni muffin. Ho preso l’idea da un libro e li servo freddi, dopo che la crema si è rassodata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 22 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 72 minuti. Porzioni: 8. Circa 380 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i muffin

150 g di fragole
90 g di zucchero
75 g di burro morbido
1 uovo
75 ml di latte
90 g di formaggio cremoso soffice con panna acida Delaco
15 g di semi di papavero
150 g di farina
5 g di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
5 g di burro per lo stampo

Per la crema di formaggio

60 g di formaggio cremoso soffice con panna acida Delaco
30 g di burro morbido
100 g di zucchero a velo vanigliato

Per decorare

5 g di semi di papavero
3 fragole

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Lava le fragole, elimina i piccioli e tagliane 150 g a cubetti; tieni da parte 3 fragole per decorare. 2. In una ciotola, monta 90 g di zucchero con 75 g di burro morbido, l’uovo, il latte e 90 g di formaggio cremoso soffice con panna acida Delaco. 3. Aggiungi la farina, il lievito e il sale, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Incorpora con una spatola i cubetti di fragola e 15 g di semi di papavero, tenendo da parte una parte dei cubetti per decorare. 4. Imburra lo stampo per muffin con 5 g di burro e sistema i pirottini negli incavi. Distribuisci l’impasto, senza riempire i pirottini fino all’orlo, poi cospargi con i cubetti di fragola tenuti da parte. 5. Cuoci i muffin per 22 minuti a 180°C, finché saranno dorati. Lasciali raffreddare per 30 minuti. 6. Monta 60 g di formaggio cremoso soffice con panna acida con 30 g di burro morbido e lo zucchero a velo vanigliato. Trasferisci la crema in una sac à poche e mettila in freezer per 25 minuti. 7. Decora i muffin con la crema, formando un piccolo fiore su ciascuno. Cospargi con 5 g di semi di papavero e completa ognuno con un quarto di fragola.

Note

Per l’impasto, le fragole mature ma sode sono più facili da tagliare e non si schiacciano quando le mescoli. Dopo averle lavate, asciugale prima di tagliarle; la frutta bagnata rilascia liquido nell’impasto. Se i pezzi sono grandi, tagliali più piccoli, altrimenti si concentrano in pochi punti. Mi è capitato di togliere la crema dal freezer troppo presto e che fosse troppo morbida per la sac à poche; ho usato solo quella che manteneva la forma e in frigorifero si è rassodata. I muffin si possono cuocere qualche ora prima e la crema si aggiunge quando si sono raffreddati; conservali coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Per cambiare gusto, puoi sostituire le fragole nell’impasto con 150 g di lamponi ben scolati. Contengono glutine, latticini e uova, quindi non sono adatti a chi li evita. Li servo con tè nero, senza altri dolci accanto.