Desert: brioșe cu mac, căpșuni și cremă de brânză

Brioșele cu mac, căpșuni și cremă de brânză au miez moale, cu bucăți de fruct, și un strat de cremă deasupra. Macul intră în aluat, iar căpșunile păstrate deoparte rămân la vedere pe fiecare brioșă. Am preluat ideea dintr-o carte și le servesc reci, după ce crema s-a prins. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 22 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 72 de minute. Porții: 8. Aproximativ 380 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru brioșe

150 g căpșuni
90 g zahăr
75 g unt moale
1 ou
75 ml lapte
90 g brânză pufoasă cu smântână Delaco
15 g mac
150 g făină
5 g praf de copt
1/8 linguriță sare
5 g unt pentru tavă

Pentru crema de brânză

60 g brânză pufoasă cu smântână Delaco
30 g unt moale
100 g zahăr pudră vanilat

Pentru decor

5 g mac
3 căpșuni

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Spală căpșunile, îndepărtează codițele și taie 150 g în cuburi; păstrează 3 căpșuni pentru decor. 2. Într-un castron, mixează 90 g zahăr cu 75 g unt moale, oul, laptele și 90 g brânză pufoasă cu smântână. 3. Adaugă făina, praful de copt și sarea, apoi amestecă până se omogenizează. Încorporează cu spatula cuburile de căpșuni și 15 g mac, păstrând o parte din cuburi pentru decor. 4. Unge tava pentru brioșe cu 5 g unt și așază hârtiuțele în forme. Împarte aluatul între ele, fără să umpli hârtiuțele până sus, apoi presară deasupra cuburile de căpșuni păstrate. 5. Coace brioșele 22 de minute la 180°C, până se rumenesc. Lasă-le să se răcească 30 de minute. 6. Mixează 60 g brânză pufoasă cu smântână cu 30 g unt moale și zahărul pudră vanilat. Pune crema într-un poș și ține-o la congelator 25 de minute. 7. Decorează brioșele cu crema, făcând câte o floare mică. Presară 5 g mac și așază deasupra câte un sfert de căpșună.

Note

Pentru aluat, căpșunile coapte, dar ferme, sunt mai ușor de tăiat și nu se strivesc la amestecare. După spălare, usucă-le înainte să le tai; fructul ud lasă zeamă în aluat. Dacă bucățile sunt mari, taie-le mai mărunt, fiindcă altfel se adună în câteva locuri. Mi s-a întâmplat să scot crema prea repede și să fie prea moale pentru poș; am folosit doar cât și-a păstrat forma, iar la frigider s-a întărit. Brioșele se pot coace cu câteva ore înainte, iar crema se pune după ce s-au răcit; păstrează-le acoperite la frigider până la 3 zile. Pentru alt gust, poți schimba căpșunile din aluat cu 150 g zmeură bine scursă. Conțin gluten, lactate și ouă, așa că nu sunt potrivite pentru cine le evită. Le servesc cu ceai negru, fără alt desert lângă.