Торт Дипломат

Торт дипломат с фруктами и печеньем — это один из десертов, которые я готовлю довольно часто, особенно когда у меня есть под рукой фрукты из компота и несколько потерянных печений в шкафу. Мне нравится этот крем с белым шоколадом, потому что у него нежная текстура, а фрукты придают ему именно тот баланс, который ему нужен. Обычно я приступаю к его приготовлению, когда хочу принести десерт на мероприятие и не хочу печь коржи. Быстрая информация Общее время: около 5-6 часов (включая время на охлаждение) Время подготовки: около 1 часа Время приготовления крема: 15-20 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: холодный торт, подходящий для праздников или дней рождения Ингредиенты Для крема: 3 яйца 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки сахара 50 мл сметаны 150 мл молока 200 г белого шоколада 2 пакетика желатина (всего 20 г) 650 г жидких сливок 2 пакетика ванильного сахара Для сборки: 4-5 мандаринов 2-3 киви 2 банана 2 персика из компота 1 банка компота из ананаса (колечки) 200 г бисквитов шипучих Способ приготовления 1. Желатин замочить в 50 мл сока от компота, оставить на 8-10 минут при комнатной температуре. 2. Для крема в кастрюле с двойным дном разбить яйца, добавить сахар и хорошо взбить венчиком. Вмешать муку, снова перемешать, затем влить сметану. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая. 3. Поставить кастрюлю на маленький огонь. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело, пока крем не загустеет (примерно 15-20 минут, в зависимости от плиты). Он готов, когда проходит тест ложкой: если провести пальцем по обратной стороне ложки и остаться след, он готов. 4. Убрать кастрюлю с огня и добавить нарезанный на мелкие кусочки белый шоколад, мешать, пока он полностью не растает. Замоченный желатин добавить в горячий крем и перемешать до растворения. 5. Дать крему остыть до комнатной температуры. Тем временем взбить жидкие сливки с ванильным сахаром до устойчивых пиков (не должны превратиться в масло). 6. Когда крем полностью остынет, аккуратно ввести его в взбитые сливки, чтобы он остался как можно более воздушным. 7. Подготовить форму для торта (желательно с съемным дном). Выстелить пленкой. 8. Очистить мандарины, киви и бананы. Бананы и киви нарезать кружочками. Ананас хорошо отцеживаем, нарезаем кольца пополам или на четвертинки, по желанию. Персики из компота нарезать толстыми дольками. 9. Пропитать печенье поочередно в сиропе от компота с ананасом. Не оставлять надолго, просто быстро обмакнуть, иначе они станут слишком мягкими. 10. Выложить дно и стенки формы печеньем. 11. На дно формы, поверх печенья, уложить слой фруктов. Влить половину крема дипломат. Добавить еще один слой фруктов и влить оставшийся крем. 12. Украсить сверху дольками фруктов по вкусу. 13. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике минимум на 4-5 часов, обычно на ночь. 14. Для подачи осторожно снять кольцо формы, переложить торт на блюдо и нарезать ножом, опущенным в горячую воду. Почему я часто делаю этот рецепт Это торт без выпечки, который можно приготовить заранее, и я всегда нахожу фрукты, чтобы положить в него, в зависимости от сезона или того, что есть дома. Он не слишком сладкий, а крем с белым шоколадом имеет приятную текстуру. Хорошо держится в холодильнике и подходит как для праздничных обедов, так и для спокойных выходных. Советы и вариации Советы - Не оставляйте крем на огне без присмотра, он может легко пригореть. - Желатин добавляется только в горячий крем, а не в кипящий, чтобы не потерять свою силу. - Сливки должны быть очень холодными, когда вы их взбиваете. - Печенье быстро обмакивайте в сироп, не позволяйте им полностью размякнуть. Замены - Вы также можете использовать растительные сливки, но конечный вкус будет другим, более нейтральным. - Подходит любой вид компота, не только ананас или персики. - Белый шоколад можно заменить молочным шоколадом, но крем не будет таким светлым. Вариации - Для более насыщенного торта вы можете добавить дополнительный слой фруктов посередине. - Если не хотите целые фрукты, можно нарезать их на мелкие кубики и сразу смешать в креме. - Также можно украсить свежими фруктами, если они есть под рукой. Идеи для подачи - Нарезанные холодные кусочки, прямо из холодильника, с тонким ножом. - Хорошо сочетается с быстрым фруктовым соусом из фруктов, смешанных с небольшим количеством сахара. - Для детей можно украсить дополнительными печеньями по краям. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только сливки в пакетах? Не рекомендую, текстура и вкус будут сильно отличаться. Идеально использовать жидкие, натуральные или растительные сливки. 2. Если у меня нет формы с съемным дном, могу ли я собрать торт? Да, но вам нужно использовать форму с высокими стенками и очень хорошо выстелить пленкой, чтобы вы смогли вынуть торт. 3. Как долго он хранится в холодильнике? Хранится в холодильнике хорошо 2-3 дня, но текстура печенья изменится после этого времени. 4. Можно ли замораживать? Не рекомендую, желатин и сливки плохо переносят замораживание, а фрукты меняют текстуру. 5. Могу ли я использовать желатин в листах? Да, но вам нужно следовать количеству, указанному на упаковке для эквивалента 20 г порошкового желатина. Пищевая ценность Ценности приблизительные, для одного кусочка из 12: около 340 ккал, 7 г белка, 19 г жиров, 36 г углеводов. В торте достаточно сахара из компотов и сливок. Окончательная ценность зависит во многом от того, какой тип сливок и компота вы выберете. Хранение и разогрев Торт дипломат хранится в холодильнике, накрытым. Не разогревается. Через 2-3 дня печенье становится слишком мягким, а фрукты окисляются, поэтому лучше всего его съесть в этот период. Не рекомендую хранить в морозильной камере, так как текстура крема после разморозки будет неудачной.

Приготовление

Замочите желатин в 50 мл сока из фруктового компота (на 8-10 минут). В кастрюле с двойным дном добавьте яйца, а затем сахар. Перемешайте, затем добавьте муку. Добавьте сметану, а затем постепенно добавляйте молоко. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и добавьте шоколадные кубики. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает. Добавьте желатин в горячую смесь и перемешайте, затем дайте остыть. Взбейте жидкие сливки с ванильным сахаром. Когда смесь остынет, добавьте взбитые сливки. Выстелите форму для торта пленкой. Очистите фрукты (мандарин, киви, бананы). Нарежьте киви и бананы. Разрежьте ананасовые кольца пополам, а персики нарежьте толще. Пропитайте бисквиты в сиропе из ананасового компота. Обложите стенки и дно формы бисквитами. На бисквитах на дне формы уложите кусочки фруктов и налейте половину охлажденной смеси сверху. Затем добавьте еще один слой фруктов (по желанию) и налейте оставшуюся кремовую массу. Наконец, украсьте торт фруктами по желанию. Уберите в холодильник на 4-5 часов, затем извлеките из формы, нарежьте на подходящие куски и подавайте.