Bolo Diplomata

O bolo diplomata com frutas e biscoitos é uma das sobremesas que faço com bastante frequência, especialmente quando tenho frutas em compota e alguns biscoitos perdidos no armário. Eu gosto deste creme de chocolate branco porque tem uma textura suave, e as frutas lhe dão exatamente o equilíbrio que precisa. Geralmente, eu começo a prepará-lo quando quero levar uma sobremesa para um evento e não estou com vontade de assar bolos. Informações rápidas Tempo total: cerca de 5-6 horas (incluindo o tempo de refrigeração) Tempo de preparação: cerca de 1 hora Tempo de cozimento do creme: 15-20 minutos Porções: 10-12 fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo gelado, adequado para festas ou aniversários Ingredientes Para o creme: 3 ovos 2 colheres de sopa de farinha 2 colheres de sopa de açúcar 50 ml de creme de leite 150 ml de leite 200 g de chocolate branco 2 pacotes de gelatina (20 g no total) 650 g de chantilly 2 pacotes de açúcar de baunilha Para a montagem: 4-5 tangerinas 2-3 kiwis 2 bananas 2 pêssegos em compota 1 lata de compota de abacaxi (rodelas) 200 g de biscoitos champagne Modo de preparo 1. Hidrate a gelatina em 50 ml do suco da compota, deixe por 8-10 minutos à temperatura ambiente. 2. Para o creme, em uma panela de fundo duplo, quebre os ovos, adicione o açúcar e misture bem com um batedor. Incorpore a farinha, misture novamente e então adicione o creme de leite. Adicione o leite gradualmente, mexendo sempre. 3. Coloque a panela em fogo baixo. Mexa continuamente para não grudar, até que o creme engrosse (cerca de 15-20 minutos, depende do fogão). Está pronto quando passa no teste da colher: se você passar o dedo na parte de trás da colher e deixar um rastro, está bom. 4. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate branco picado em pedaços pequenos, mexa até derreter completamente. A gelatina hidratada é adicionada ao creme quente, e mexa até dissolver. 5. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente. Enquanto isso, bata o chantilly com o açúcar de baunilha até ficar firme (não deve virar manteiga). 6. Quando o creme estiver completamente frio, incorpore-o ao chantilly, com movimentos amplos, para que fique o mais aerado possível. 7. Prepare a forma para o bolo (de preferência com fundo removível). Forre com filme plástico. 8. Descasque as tangerinas, kiwis e bananas. Corte as bananas e kiwis em fatias. Escorra bem o abacaxi, corte as rodelas ao meio ou em quartos, conforme preferir. Corte os pêssegos em compota em fatias mais grossas. 9. Molhe os biscoitos, um a um, no xarope da compota de abacaxi. Não os deixe muito tempo, apenas passe rapidamente, caso contrário, ficarão muito moles. 10. Forre o fundo e as laterais da forma com biscoitos. 11. No fundo da forma, sobre os biscoitos, arrume uma camada de frutas. Despeje metade do creme diplomata. Adicione mais uma camada de frutas e despeje o restante do creme. 12. Decore com fatias de frutas a gosto. 13. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4-5 horas, geralmente durante a noite. 14. Para servir, retire cuidadosamente o aro da forma, transfira o bolo para um prato e corte com uma faca passada em água quente. Por que faço esta receita com frequência É um bolo sem assar que pode ser preparado com antecedência, e sempre encontro frutas para colocar nele, dependendo da estação ou do que tenho em casa. Não é muito doce, e o creme de chocolate branco tem uma consistência agradável. Resiste bem ao frio e é adequado tanto para refeições festivas quanto para um fim de semana tranquilo. Dicas e variações Dicas - Não deixe o creme no fogo sem supervisão, pode grudar facilmente. - A gelatina deve ser adicionada apenas ao creme quente, não fervente, para não perder sua potência. - O chantilly deve estar muito frio ao ser batido. - Os biscoitos devem ser passados rapidamente pelo xarope, não devem ser deixados para amolecer completamente. Substituições - Você também pode usar chantilly vegetal, mas o sabor final será diferente, mais neutro. - Qualquer tipo de compota serve, não apenas abacaxi ou pêssegos. - O chocolate branco pode ser substituído por chocolate ao leite, mas o creme não ficará tão claro. Variações - Para um bolo mais rico, você pode adicionar uma camada extra de frutas no meio. - Se não quiser frutas inteiras, pode cortá-las em cubinhos pequenos e misturá-las diretamente no creme. - Você também pode decorar com frutas frescas, se tiver à mão. Ideias de serviço - Fatias servidas frias, diretamente da geladeira, com uma faca fina. - Combina bem com um molho de frutas feito rapidamente de frutas batidas com um pouco de açúcar. - Para crianças, você pode decorar com biscoitos extras nas bordas. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas chantilly em pó? Não recomendo, a textura e o sabor serão muito diferentes. O ideal é usar chantilly líquido, natural ou vegetal. 2. Se eu não tiver forma removível, posso montar o bolo? Sim, mas você precisará usar uma forma com laterais altas e forrar muito bem com filme plástico para conseguir retirar o bolo. 3. Quanto tempo dura na geladeira? Mantido refrigerado, dura bem 2-3 dias, mas a textura dos biscoitos mudará após esse período. 4. Pode ser congelado? Não recomendo, a gelatina e o chantilly não se comportam bem ao congelar, e as frutas mudam de textura. 5. Posso usar gelatina em folhas? Sim, mas você deve respeitar a quantidade indicada na embalagem para o equivalente a 20 g de gelatina em pó. Valores nutricionais Os valores são aproximados, para uma fatia de 12: cerca de 340 kcal, 7 g de proteínas, 19 g de gorduras, 36 g de carboidratos. O bolo tem bastante açúcar das compotas e do chantilly. O valor final depende muito do tipo de chantilly e compota que você escolher. Armazenamento e reaquecimento O bolo diplomata deve ser mantido na geladeira, coberto. Não deve ser reaquecido. Após 2-3 dias, os biscoitos ficam muito moles e as frutas oxidam, então o ideal é consumi-lo nesse intervalo. Não recomendo armazenar no congelador, pois a textura do creme não ficará boa após descongelar.

Preparação

Hidrate a gelatina em 50 ml de suco de compota de frutas (por 8-10 minutos). Em uma panela de fundo duplo, adicione os ovos e depois o açúcar. Misture e depois incorpore a farinha. Adicione o creme de leite e, em seguida, o leite aos poucos. Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente até que a mistura engrosse. Retire do fogo e adicione os cubos de chocolate. Mexa até que o chocolate derreta completamente. Adicione a gelatina à mistura quente e mexa, depois deixe esfriar. Bata o creme de leite líquido com o açúcar de baunilha. Quando a mistura esfriar, adicione o creme batido. Forre a forma de bolo removível com filme plástico. Descasque as frutas (tangerinas, kiwi, bananas). Corte o kiwi e as bananas em fatias. Corte as rodelas de abacaxi ao meio e as pêssegos em fatias mais grossas. Molhe os biscoitos no xarope da compota de abacaxi. Forre as laterais e o fundo da forma com biscoitos. Sobre os biscoitos no fundo da forma, coloque fatias de frutas e despeje metade da mistura resfriada sobre elas. Em seguida, adicione outra camada de fatias de frutas (a gosto) e despeje o restante do creme sobre elas. Por fim, decore o bolo com fatias de frutas a gosto. Leve à geladeira por 4-5 horas, depois retire da forma, corte em pedaços adequados e sirva.

Ingredientes

Para o creme: 3 ovos
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
50 ml de creme de leite
150 ml de leite
200 g de chocolate branco
dois pacotes de gelatina
650 g de chantilly líquido
2 pacotes de açúcar de baunilha
4
5 tangerinas
2
3 kiwis
2 bananas
2 pêssegos em compota
1 lata de compota de abacaxi (fatias)
200 g de biscoitos champagne.

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