Tort Diplomat

Tortul diplomat cu fructe și pișcoturi este una din prăjiturile pe care le fac destul de des, mai ales când am la îndemână fructe din compot și câteva pișcoturi rătăcite prin dulap. Crema asta cu ciocolată albă îmi place pentru că are o textură fină, iar fructele îi dau exact echilibrul de care are nevoie. De obicei mă apuc de el atunci când vreau să duc un desert la un eveniment și nu am chef să coc blaturi. Info rapide Timp total: aproximativ 5-6 ore (inclusiv statul la rece) Timp de preparare efectiv: în jur de 1 oră Timp de gătire pentru cremă: 15-20 minute Porții: 10-12 felii Dificultate: mediu Tip rețetă: tort la rece, potrivit pentru sărbători sau zile de naștere Ingrediente Pentru cremă: 3 ouă 2 linguri făină 2 linguri zahăr 50 ml smântână 150 ml lapte 200 g ciocolată albă 2 plicuri gelatină (20 g în total) 650 g frișcă lichidă 2 plicuri zahăr vanilat Pentru montaj: 4-5 mandarine 2-3 kiwi 2 banane 2 piersici din compot 1 cutie compot de ananas (rondele) 200 g pișcoturi șampanie Mod de preparare 1. Gelatina se pune la hidratat în 50 ml de suc de la compot, se lasă 8-10 minute la temperatura camerei. 2. Pentru cremă, într-o cratiță cu fund dublu, sparg ouăle, adaug zahărul și amestec bine cu un tel. Incorporz făina, amestec din nou, apoi torn smântâna. Laptele îl adaug treptat, amestecând mereu. 3. Pun vasul pe foc mic. Amestec continuu ca să nu se lipească, până când crema se îngroașă (cam 15-20 de minute, depinde de aragaz). E gata când trece clar testul lingurii: dacă treci degetul pe dosul lingurii și rămâne urmă, e bună. 4. Dau vasul deoparte și adaug ciocolata albă tăiată bucăți mici, amestec până se topește complet. Gelatina hidratată se pune în crema fierbinte, tot acum, și amestec până la dizolvare. 5. Las crema să se răcorească la temperatura camerei. Între timp, bat frișca lichidă cu zahărul vanilat până se întărește (nu trebuie să devină unt). 6. Când crema e complet rece, o încorporez în frișcă, cu mișcări largi, ca să rămână cât mai aerată. 7. Pregătesc forma de tort (de preferat cu inel detașabil). Tapetez cu folie alimentară. 8. Curăț mandarinele, kiwi și bananele de coajă. Bananele și kiwi se taie felii. Ananasul se scurge bine, rondelele se taie în jumătăți sau sferturi, după preferință. Piersicile din compot se taie felii mai groase. 9. Însirop pișcoturile, pe rând, în siropul de la compotul de ananas. Nu le las mult, doar le trec rapid, altfel se vor înmuia prea tare. 10. Tapetez baza și pereții formei cu pișcoturi. 11. Pe fundul formei, peste pișcoturi, aranjez un strat de fructe. Torn jumătate din crema diplomat. Adaug încă un strat de fructe și torn restul de cremă. 12. Ornez deasupra cu felii de fructe după gust. 13. Acopăr cu folie și las la rece minimum 4-5 ore, de obicei peste noapte. 14. Pentru servire, scot cu grijă inelul formei, mut tortul pe un platou și îl tai cu un cuțit trecut prin apă caldă. De ce fac rețeta des E un tort fără coacere care se poate pregăti dinainte, și mereu găsesc fructe de pus în el, după sezon sau ce am prin casă. Nu e foarte dulce, iar crema cu ciocolată albă are o consistență plăcută. Rezistă bine la rece și e potrivit și pentru mese festive, și pentru un weekend liniștit. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu lăsa crema pe foc nesupravegheată, se poate lipi ușor. - Gelatina se pune doar în cremă fierbinte, nu clocotită, ca să nu-și piardă puterea. - Frișca trebuie să fie foarte rece când o bați. - Pișcoturile se trec rapid prin sirop, nu se lasă să se înmoaie de tot. Înlocuiri - Poți folosi și frișcă vegetală, dar gustul final va fi diferit, mai neutru. - Orice fel de compot se potrivește, nu doar ananas sau piersici. - Ciocolata albă se poate înlocui cu ciocolată cu lapte, dar crema nu va fi la fel de deschisă la culoare. Variații - Pentru un tort mai bogat, poți adăuga un strat suplimentar de fructe la mijloc. - Dacă nu vrei fructe întreaga, le poți tăia cubulețe mici și le amesteci direct în cremă. - Poți orna și cu fructe proaspete, dacă ai la îndemână. Idei de servire - Felii tăiate reci, direct de la frigider, cu un cuțit subțire. - Merge bine cu un sos de fructe făcut rapid din fructe blenduite cu puțin zahăr. - Pentru copii, poți decora cu extra pișcoturi pe margine. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar frișcă la plic? Nu recomand, textura și gustul vor fi mult diferite. Ideal e frișca lichidă, naturală sau vegetală. 2. Dacă nu am formă detașabilă, pot monta tortul? Da, dar va trebui să folosești o formă cu pereți înalți și să tapetezi foarte bine cu folie alimentară ca să poți scoate tortul. 3. Cât rezistă la frigider? Păstrat la rece, rezistă bine 2-3 zile, dar textura pișcoturilor se va schimba după acest interval. 4. Se poate congela? Nu recomand, gelatina și frișca nu se comportă bine la congelare, iar fructele își schimbă textura. 5. Pot folosi gelatină foi? Da, dar trebuie să respecți cantitatea de pe ambalaj pentru echivalentul a 20 g gelatină pudră. Valori nutriționale Valorile sunt aproximative, pentru o felie din 12: circa 340 kcal, 7 g proteine, 19 g grăsimi, 36 g carbohidrați. Tortul are destul zahăr din compoturi și frișcă. Valoarea finală depinde mult de ce tip de frișcă și compot alegi. Păstrare și reîncălzire Tortul diplomat se ține la frigider, acoperit. Nu se reîncălzește. După 2-3 zile, pișcoturile devin prea moi și fructele se oxidează, așa că ideal e să-l consumi în acest interval. Nu recomand păstrarea la congelator, pentru că textura cremei nu va mai fi bună după decongelare.

Preparare

Punem geletina la hidratat in 50 ml suc de la compot(8-10 min).Intr-un vas cu fund dublu punem ouale si apoi zaharul. Amestecam iar apoi incorporam faina. Adaugam smantana si apoi putin cate putin laptele. Punem vasul pe foc (la foc mic) si amestecam continuu pana cand compozitia se ingroasa. Luam de pe foc si adaugam ciocolata cubulete. Amestecam pana in momentul in care ciocolata se topeste complet. Adaugam gelatina in compozitia fierbinte si amestecam, apoi lasam la racit.Se bate frisca lichida cu zaharul vanilat Cand compozitia s-a racit adaugam frisca.Tapetam forma detasabila de tort cu folie transparenta. Fructele (mandarinele, kiwi, bananele) se curata de coaja. Kiwi si bananele se taie felii. Rondelele de ananas se taie in jumatate, piersicile se taie felii mai groase. Insiropam piscoturile in siropul de la compotul de ananas. Peretii si partea de jos a formei se imbraca cu piscoturi. Peste piscoturile de pe fundul formei asezam felii de fructe peste care turnam jumatate din compozitia racita mai sus. Urmeaza un alt strat de felii de fructe (dupa preferinta) peste care turnam restul de crema. La final ornam tortul cu felii de fructe dupa placul fiecaruia.Dam la frigider pentru 4-5 ore, dupa care scoatem din forma, taiem bucati potrivite si servim.

Ingrediente

Pentru crema 3 oua 2 linguri faina 2 linguri zahar 50 ml smantana 150 ml lapte 200 gr ciocolata alba doua plicuri gelatina 650 gr frisca lichida 2 plicuri zahar vanila
5 mandarine 2
3 kiwi 2 banane 2 piersici din compot 1 cutie compot ananas (rondele) 200 g piscoturi sampanie

Etichete

tort diplomat diplomat cu ananas

Categorie: Desert Autor: Lidia L. Vizualizări: 2157 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii