Διπλωμάτης Κέικ

Η τούρτα διπλωμάτη με φρούτα και μπισκότα είναι ένα από τα γλυκά που φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω στη διάθεσή μου φρούτα από κομπόστα και μερικά μπισκότα χαμένα στην ντουλάπα. Μου αρέσει αυτή η κρέμα με λευκή σοκολάτα γιατί έχει λεπτή υφή, ενώ τα φρούτα της δίνουν ακριβώς την ισορροπία που χρειάζεται. Συνήθως την ετοιμάζω όταν θέλω να πάρω ένα γλυκό σε μια εκδήλωση και δεν έχω διάθεση να ψήσω παντεσπάνι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος για την κρέμα: 15-20 λεπτά Μερίδες: 10-12 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα ψυγείου, κατάλληλη για γιορτές ή γενέθλια Υλικά Για την κρέμα: 3 αυγά 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 50 ml κρέμα γάλακτος 150 ml γάλα 200 g λευκής σοκολάτας 2 φακελάκια ζελατίνης (20 g συνολικά) 650 g υγρής κρέμας 2 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας Για την συναρμολόγηση: 4-5 μανταρίνια 2-3 ακτινίδια 2 μπανάνες 2 ροδάκινα από κομπόστα 1 κουτί κομπόστα ανανά (ροδέλες) 200 g μπισκότα σαμπάνιας Τρόπος παρασκευής 1. Η ζελατίνη μουλιάζει σε 50 ml χυμού από την κομπόστα, αφήνεται για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. 2. Για την κρέμα, σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, σπάζω τα αυγά, προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά με έναν αυγοδάρτη. Ενσωματώνω το αλεύρι, ανακατεύω ξανά και μετά ρίχνω την κρέμα γάλακτος. Το γάλα το προσθέτω σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. 3. Βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει, μέχρι να πήξει η κρέμα (περίπου 15-20 λεπτά, ανάλογα με την εστία). Είναι έτοιμη όταν περνάει το τεστ της κουτάλας: αν περάσεις το δάχτυλό σου στην πίσω πλευρά της κουτάλας και μείνει σημάδι, είναι καλή. 4. Απομακρύνω την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτω τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια, ανακατεύω μέχρι να λιώσει τελείως. Η μουλιασμένη ζελατίνη προστίθεται στην καυτή κρέμα και ανακατεύω μέχρι να διαλυθεί. 5. Αφήνω την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, χτυπάω την υγρή κρέμα με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να σφίξει (δεν πρέπει να γίνει βούτυρο). 6. Όταν η κρέμα είναι εντελώς κρύα, την ενσωματώνω στην κρέμα, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αφράτη. 7. Ετοιμάζω τη φόρμα της τούρτας (κατά προτίμηση με αποσπώμενη βάση). Την καλύπτω με μεμβράνη. 8. Καθαρίζω τα μανταρίνια, τα ακτινίδια και τις μπανάνες. Κόβω τις μπανάνες και τα ακτινίδια σε φέτες. Στραγγίζω καλά τον ανανά, κόβω τις ροδέλες στη μέση ή σε τέταρτα, ανάλογα με την προτίμηση. Τα ροδάκινα από κομπόστα τα κόβω σε πιο χοντρές φέτες. 9. Βουτάω τα μπισκότα, ένα-ένα, στο σιρόπι από την κομπόστα ανανά. Δεν τα αφήνω πολύ, μόνο τα περνάω γρήγορα, αλλιώς θα μαλακώσουν πολύ. 10. Επενδύω τη βάση και τα τοιχώματα της φόρμας με μπισκότα. 11. Στον πάτο της φόρμας, πάνω από τα μπισκότα, τοποθετώ μια στρώση φρούτων. Ρίχνω τη μισή κρέμα διπλωμάτη. Προσθέτω άλλη μια στρώση φρούτων και ρίχνω την υπόλοιπη κρέμα. 12. Διακοσμώ από πάνω με φέτες φρούτων κατά βούληση. 13. Καλύπτω με μεμβράνη και αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, συνήθως όλη τη νύχτα. 14. Για σερβίρισμα, αφαιρώ προσεκτικά την βάση της φόρμας, μεταφέρω την τούρτα σε μια πιατέλα και την κόβω με ένα μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα χωρίς ψήσιμο που μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, και πάντα βρίσκω φρούτα να βάλω μέσα, ανάλογα με την εποχή ή τι έχω στο σπίτι. Δεν είναι πολύ γλυκιά, και η κρέμα με λευκή σοκολάτα έχει ευχάριστη υφή. Αντέχει καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλη τόσο για γιορτινά τραπέζια όσο και για ένα ήσυχο σαββατοκύριακο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνετε την κρέμα στη φωτιά χωρίς επίβλεψη, μπορεί εύκολα να κολλήσει. - Η ζελατίνη προστίθεται μόνο στην καυτή κρέμα, όχι στην βραστή, ώστε να μην χάσει την ισχύ της. - Η κρέμα πρέπει να είναι πολύ κρύα όταν την χτυπάτε. - Τα μπισκότα βουτάμε γρήγορα στο σιρόπι, δεν τα αφήνουμε να μαλακώσουν εντελώς. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φυτική κρέμα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική, πιο ουδέτερη. - Οποιοδήποτε είδος κομπόστας ταιριάζει, όχι μόνο ανανά ή ροδάκινα. - Η λευκή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σοκολάτα γάλακτος, αλλά η κρέμα δεν θα είναι το ίδιο ανοιχτόχρωμη. Παραλλαγές - Για μια πιο πλούσια τούρτα, μπορείτε να προσθέσετε μια επιπλέον στρώση φρούτων στη μέση. - Αν δεν θέλετε ολόκληρα φρούτα, μπορείτε να τα κόψετε σε μικρούς κύβους και να τα ανακατέψετε απευθείας στην κρέμα. - Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε με φρέσκα φρούτα, αν τα έχετε. Ιδέες σερβιρίσματος - Κομμένες φέτες κρύες, απευθείας από το ψυγείο, με ένα λεπτό μαχαίρι. - Πηγαίνει καλά με μια γρήγορη σάλτσα φρούτων από φρούτα χτυπημένα με λίγο ζάχαρη. - Για τα παιδιά, μπορείτε να διακοσμήσετε με επιπλέον μπισκότα στην άκρη. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έτοιμη κρέμα; Δεν το συνιστώ, η υφή και η γεύση θα είναι πολύ διαφορετικές. Ιδανικά είναι η υγρή κρέμα, φυσική ή φυτική. 2. Αν δεν έχω αποσπώμενη φόρμα, μπορώ να συναρμολογήσω την τούρτα; Ναι, αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα με ψηλά τοιχώματα και να την καλύψετε πολύ καλά με μεμβράνη για να μπορέσετε να βγάλετε την τούρτα. 3. Πόσο αντέχει στο ψυγείο; Διατηρημένη στο ψυγείο, αντέχει καλά 2-3 ημέρες, αλλά η υφή των μπισκότων θα αλλάξει μετά από αυτό το διάστημα. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η ζελατίνη και η κρέμα δεν συμπεριφέρονται καλά κατά την κατάψυξη, και τα φρούτα αλλάζουν υφή. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε φύλλα; Ναι, αλλά πρέπει να τηρήσετε την ποσότητα που αναφέρεται στη συσκευασία για την ισοδυναμία των 20 g σκόνης ζελατίνης. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μια φέτα από 12: περίπου 340 kcal, 7 g πρωτεΐνης, 19 g λιπαρών, 36 g υδατανθράκων. Η τούρτα έχει αρκετή ζάχαρη από τις κομπόστες και την κρέμα. Η τελική αξία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το είδος της κρέμας και της κομπόστας που επιλέγετε. Αποθήκευση και αναθέρμανση Η τούρτα διπλωμάτη διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη. Δεν αναθερμαίνεται. Μετά από 2-3 ημέρες, τα μπισκότα γίνονται πολύ μαλακά και τα φρούτα οξειδώνονται, οπότε το ιδανικό είναι να καταναλωθεί σε αυτό το διάστημα. Δεν προτείνω την αποθήκευση στην κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας δεν θα είναι καλή μετά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Βυθίστε τη ζελατίνη σε 50 ml χυμού από κομπόστα φρούτων (για 8-10 λεπτά). Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, προσθέστε τα αυγά και στη συνέχεια τη ζάχαρη. Ανακατέψτε και στη συνέχεια ενσωματώστε το αλεύρι. Προσθέστε την ξινή κρέμα και στη συνέχεια σταδιακά το γάλα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα κομμάτια σοκολάτας. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Προσθέστε τη ζελατίνη στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε την υγρή κρέμα με τη ζάχαρη βανίλιας. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, προσθέστε την χτυπημένη κρέμα. Επενδύστε τη φόρμα για κέικ με μεμβράνη. Ξεφλουδίστε τα φρούτα (μανταρίνια, ακτινίδια, μπανάνες). Κόψτε το ακτινίδιο και τις μπανάνες σε φέτες. Κόψτε τις ροδέλες ανανά στη μέση και κόψτε τα ροδάκινα σε παχύτερες φέτες. Βυθίστε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι από την κομπόστα ανανά. Ντύστε τα τοιχώματα και τον πάτο της φόρμας με σαβαγιάρ. Από πάνω από τα σαβαγιάρ στον πάτο της φόρμας, τοποθετήστε φέτες φρούτων και ρίξτε τη μισή από την κρύα σύνθεση από πάνω. Ακολουθήστε με μια άλλη στρώση φέτες φρούτων (κατά προτίμηση) και ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα από πάνω. Τέλος, διακοσμήστε την τούρτα με φέτες φρούτων κατά βούληση. Βάλτε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φόρμα, κόψτε σε κατάλληλα κομμάτια και σερβίρετε.