Торт Грета Гарбо

Пирог Грета Гарбо имеет нежные коржи, наполненные абрикосовым вареньем и орехами, а после выпечки на вкус напоминает более плотный кулич. Тесто нужно оставить подниматься перед раскаткой, а после укладки всех четырех коржей, пирог еще немного поднимается в форме. Шоколадная глазурь подходит, но если вы предпочитаете более простой вкус, ее можно заменить сахаром-пудрой, как я и сделаю в следующий раз. Быстрая информация Общее время: не указано точно; рецепт включает два этапа подъема и охлаждение пирога перед глазурью Время приготовления: включает 40-50 минут для первого подъема и еще 30 минут для второго подъема Время выпечки: 40-45 минут Температура духовки: 180 градусов Цельсия Порции: количество зависит от размера кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: пирог с дрожжевыми коржами, орехами и вареньем Ингредиенты Для коржей, для формы 38 x 25 см 750 г муки 200 г масла 2 яйца 100 г сахарной пудры 25 г свежих дрожжей 250 г сметаны 18% жирности 1 чайная ложка соли Ваниль Цедра одного лимона Для начинки 400 г молотых орехов 100 г сахара 1 банка абрикосового варенья, примерно 400 г Для глазури 200 г шоколада 50% какао 1 столовая ложка сахарной пудры Жидкие сливки, столько, сколько нужно для разжижения шоколада Способ приготовления 1. Заранее достаньте все ингредиенты для теста, чтобы они достигли комнатной температуры. Это особенно важно для масла, яиц и сметаны. 2. Положите свежие дрожжи в миску, добавьте чайную ложку сахара и перемешайте, пока дрожжи не растворятся. На этом этапе не нужно добавлять другую жидкость. 3. Отдельно взбейте масло с сахарной пудрой до однородной массы. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого. 4. В состав масла и яиц введите растворенные дрожжи, затем добавьте сметану, ваниль и лимонную цедру. 5. Смешайте муку с солью и постепенно добавляйте в миску. В оригинальном рецепте сначала использовалось 500 г муки, но тесту потребовалось еще 250 г. Финальное количество составляет 750 г. 6. Замесите тесто до получения однородной массы. Накройте его и оставьте подниматься на 40-50 минут. 7. Тем временем измельчите орехи и смешайте их с 100 г сахара. Подготовьте и варенье, чтобы оно было под рукой, когда начнете собирать пирог. 8. Застелите форму 38 x 25 см пергаментной бумагой. Также подготовьте еще один лист бумаги такого же размера. Он будет полезен для раскатки и переноса коржей. 9. После того как тесто поднялось, разделите его на четыре равные части. Каждая часть станет коржом. 10. Посыпьте немного муки на подготовленную бумагу и раскатайте первый кусок теста. Корж должен иметь размер формы. Чтобы удобнее перенести, сверните тесто вместе с бумагой на скалке. 11. Разверните корж в форме так, чтобы бумага осталась сверху. Аккуратно удалите бумагу, затем подгоните корж в форме. 12. Раскатайте на первом корже слой абрикосового варенья и посыпьте частью орехов, смешанных с сахаром. 13. Раскатайте второй корж на бумаге, перенесите его в форму таким же образом и положите его на первый слой начинки. Продолжайте с вареньем и орехами. 14. Повторите шаги для третьего коржа. Снова добавьте варенье и орехи, затем положите последний корж сверху. 15. Проколите верхний корж вилкой. Этот шаг помогает удалить пар во время выпечки. 16. Накройте форму чистым полотенцем и оставьте пирог подниматься еще примерно на 30 минут. 17. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте пирог в течение 40-45 минут. Проверьте, пропекся ли он, с помощью зубочистки, особенно в конце времени выпечки. 18. Выньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть перед тем, как нанести глазурь. 19. Для глазури поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане. Добавьте сахарную пудру и жидкие сливки, понемногу, пока не получите нужную консистенцию для нанесения. 20. Нанесите глазурь на остывший пирог. Дайте ей застыть, затем нарежьте пирог на кусочки. Почему я часто готовлю этот рецепт Это пирог, который подходит, когда я хочу что-то с коржами и начинкой, но со вкусом, близким к куличу. Орехи и абрикосовое варенье образуют плотный слой, а дрожжевое тесто несложно готовить, даже если сборка четырех коржей требует немного терпения. Если бы я снова готовила пирог, я бы отказалась от шоколадной глазури и посыпала бы сахаром-пудрой сверху после охлаждения. Таким образом, вкус варенья, орехов и коржей остается более выраженным. Советы Все ингредиенты для теста должны быть при комнатной температуре. Масло легче взбивается, а тесто лучше связывается, когда вы не используете холодные ингредиенты прямо из холодильника. В рецепте тесту потребовалось полное количество 750 г муки. Добавляйте муку постепенно, но сохраняйте финальное количество, указанное в ингредиентах, если тесто остается слишком мягким и не имеет необходимой консистенции для раскатки. Пергаментная бумага, используемая для раскатки коржей, значительно упрощает перенос. Коржи хрупкие до выпечки и могут порваться, если вы попытаетесь поднять их прямо руками. Не пропускайте второй подъем. После сборки пирога 30 минут отдыха помогают тесту подняться еще раз перед тем, как попасть в духовку. Прокалывайте только верхний корж вилкой перед выпечкой. Проверка с помощью зубочистки более надежна, чем строгое соблюдение времени, поскольку духовки могут выпекать по-разному. Замены Абрикосовое варенье является тем, что использовано в базовом рецепте и придает начинке специфический вкус. Если у вас нет такого варенья, вы можете заменить его другим, но вкус в конечном итоге будет другим. Глазурь можно заменить сахаром-пудрой. Это также предпочтительный вариант для пирога с более простым вкусом, без шоколадного слоя. Для глазури жидкие сливки добавляются только в том количестве, которое необходимо для разжижения шоколада. Количество не фиксировано, так как зависит от консистенции, полученной после растопки. Вариации Простой вариант - оставить все четыре коржа и начинку из варенья и орехов, но не добавлять шоколадную глазурь после охлаждения. Пирог можно посыпать сахаром. Для другого вида вы можете нарезать коржи после охлаждения на более мелкие кусочки. Размер порций не установлен в рецепте, поэтому его можно адаптировать в зависимости от того, как вы хотите подавать. Идеи для подачи Нарезайте пирог только после того, как он полностью остынет, и, если вы использовали глазурь, после того, как она застынет. Его можно подавать как домашний десерт, вместе с кофе или чаем. Часто задаваемые вопросы Почему понадобилось 750 г муки? Во время приготовления 500 г муки оказалось недостаточно для желаемой консистенции теста. Добавили еще 250 г, так что итоговое количество составило 750 г. Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы его можно было разделить и раскатать на четыре коржа. Могу ли я пропустить первый подъем? Не рекомендуется. Тесто оставляют подниматься 40-50 минут перед разделением и раскаткой. После сборки пирог нуждается еще примерно на 30 минут подъема в форме. Как перенести коржи, чтобы они не порвались? Раскатайте каждый корж на бумаге, посыпанной мукой, затем сверните бумагу вместе с тестом на скалке. Перенесите корж в форму, оставив бумагу сверху, и аккуратно снимите ее после того, как тесто будет уложено. Когда можно нарезать пирог? После выпечки пирог должен остыть. Если вы используете глазурь, она должна застыть перед нарезкой, иначе она может прилипнуть к ножу и сместиться с поверхности. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными и относятся к примерно 100 г пирога, с глазурью. Расчет может варьироваться в зависимости от типа варенья, количества использованных жидких сливок и размера кусочков. Калории: примерно 380-420 ккал Белки: примерно 6-7 г Углеводы: примерно 45-50 г Жиры: примерно 20-23 г Сахара: примерно 20-25 г Пирог содержит муку с глютеном, яйца, молочные продукты, орехи и шоколад. Значения являются ориентировочными, не точным расчетом питательных веществ. Хранение и разогрев Храните пирог накрытым в прохладном месте. Разогревание не требуется, а текстура коржей и начинки подходит для подачи при комнатной температуре. Если хранить в холодильнике, глазурь и масло в тесте затвердеют. Перед подачей дайте кусочкам достичь комнатной температуры. Для лучшей текстуры не разогревайте пирог в микроволновой печи, так как глазурь может растопиться, а варенье может слишком размягчиться.

Ингредиенты

• Листы (4 листа в форме 38x25 см): 750 г муки
• 200 г масла
• 2 яйца
• 100 г сахарной пудры
• 25 г свежих дрожжей
• 250 г сметаны 18% жирности
• 1 чайная ложка соли
• ваниль
• тертая лимонная цедра. Начинка: 400 г молотых грецких орехов
• 100 г сахара
• 1 банка абрикосового варенья (примерно 400 г). Глазурь: 200 г шоколада 50% какао
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• жидкие сливки для разбавления шоколада.

Категории

Закуски

Напитки

Знаменитые шеф-повара

Шеф в городе

Дети

Кофе

Сохранять

Готовь и улыбайся

Кулинарные Игры

Кулинарная Школа

Пустыня

Разнообразный

Тесты и выпечка

Напитки

Рыба

Здоровые Угощения

Международный

Яков Хаусман

Варенье

Джейми Оливер

Мясо

Разное

Свыше

Макароны/Пицца

Маринованные овощи

Чума

Салат

Сэндвичи

Соусы

Savory

Сезон

Sezon

Медленное приготовление

Супы

Рецепт Звезды

Сироп

Переведено

Разное

Веган