Bolo Greta Garbo

O bolo Greta Garbo tem camadas delicadas, recheadas com geleia de damasco e nozes, e após o cozimento tem um sabor semelhante ao de um pão doce mais denso. A massa deve ser deixada para crescer antes de ser estendida, e após colocar todas as quatro camadas, o bolo deve crescer um pouco mais na forma. A cobertura de chocolate combina bem, mas se você preferir um sabor mais simples, pode ser substituída por açúcar de confeiteiro, como eu faria na próxima vez que a preparar. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; a receita inclui duas etapas de fermentação e o resfriamento do bolo antes da cobertura Tempo de preparo: inclui 40-50 minutos para a primeira fermentação e mais 30 minutos para a segunda fermentação Tempo de cozimento: 40-45 minutos Temperatura do forno: 180 graus Celsius Porções: o número depende do tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: bolo com camadas fermentadas, nozes e geleia Ingredientes Para as camadas, para uma forma de 38 x 25 cm 750 g de farinha 200 g de manteiga 2 ovos 100 g de açúcar de confeiteiro 25 g de fermento fresco 250 g de creme de leite com 18% de gordura 1 colher de chá de sal Baunilha Raspas de um limão Para o recheio 400 g de nozes moídas 100 g de açúcar 1 pote de geleia de damasco, aproximadamente 400 g Para a cobertura 200 g de chocolate com 50% de cacau 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro Creme de leite, o quanto for necessário para afinar o chocolate Modo de preparo 1. Retire todos os ingredientes da massa com antecedência, para que cheguem à temperatura ambiente. Isso é especialmente importante para a manteiga, ovos e creme de leite. 2. Coloque o fermento fresco em uma tigela, adicione uma colher de chá de açúcar e misture até que o fermento se liquide. Não é necessário adicionar outro líquido nesta etapa. 3. À parte, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até que a mistura fique homogênea. Adicione os ovos um a um, batendo após cada adição. 4. Na mistura de manteiga e ovos, incorpore o fermento liquefeito, depois adicione o creme de leite, a baunilha e as raspas de limão. 5. Misture a farinha com o sal e adicione-a gradualmente à tigela. Na receita original, foram usados inicialmente 500 g de farinha, mas a massa precisou de mais 250 g. A quantidade final é de 750 g. 6. Sove até obter uma massa consistente. Cubra e deixe crescer por 40-50 minutos. 7. Enquanto isso, moa as nozes e misture-as com os 100 g de açúcar. Prepare também a geleia, para tê-la à mão quando começar a montar o bolo. 8. Forre a forma de 38 x 25 cm com papel manteiga. Prepare também uma folha de papel do mesmo tamanho. Isso será útil para estender e transferir as camadas. 9. Após a massa crescer, divida-a em quatro partes iguais. Cada pedaço se tornará uma camada. 10. Polvilhe um pouco de farinha sobre o papel preparado e estenda o primeiro pedaço de massa. A camada deve ter o tamanho da forma. Para transferi-la mais facilmente, enrole a massa junto com o papel em um rolo. 11. Desenrole a camada na forma, de modo que o papel permaneça por cima. Remova cuidadosamente o papel e ajuste a camada na forma. 12. Espalhe sobre a primeira camada um pouco de geleia de damasco e polvilhe uma parte das nozes misturadas com açúcar. 13. Estenda a segunda camada sobre o papel, transfira-a para a forma da mesma maneira e coloque-a sobre a primeira camada de recheio. Continue com geleia e nozes. 14. Repita os passos para a terceira camada. Adicione novamente geleia e nozes, e depois coloque a última camada de massa por cima. 15. Fure a camada superior com um garfo. Esta etapa ajuda a liberar o vapor durante o cozimento. 16. Cubra a forma com um pano limpo e deixe o bolo crescer por mais cerca de 30 minutos. 17. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse o bolo por 40-45 minutos. Verifique se está assado com um palito, especialmente no final do tempo de cozimento. 18. Retire a forma do forno e deixe o bolo esfriar completamente antes de colocar a cobertura. 19. Para a cobertura, quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria. Adicione o açúcar de confeiteiro e o creme de leite, pouco a pouco, até obter uma consistência adequada para espalhar. 20. Espalhe a cobertura sobre o bolo frio. Deixe até que endureça, e então corte o bolo em pedaços. Por que faço esta receita com frequência É um bolo ideal quando quero algo com camadas e recheio, mas com um sabor próximo ao de um pão doce. As nozes e a geleia de damasco formam uma camada consistente, e a massa fermentada não é difícil de preparar, mesmo que montar as quatro camadas exija um pouco de paciência. Se eu refizesse o bolo, renunciaria à cobertura de chocolate e polvilharia açúcar de confeiteiro por cima após esfriar. Dessa forma, o sabor de geleia, nozes e camadas permanece mais evidente. Dicas Todos os ingredientes para a massa devem estar à temperatura ambiente. A manteiga se mistura mais facilmente, e a massa se liga melhor quando não se usa ingredientes frios diretamente da geladeira. Na receita, a massa precisou da quantidade total de 750 g de farinha. Adicione a farinha gradualmente, mas mantenha a quantidade final prevista nos ingredientes se a massa permanecer muito mole e não tiver a consistência necessária para ser estendida. O papel manteiga usado para estender as camadas facilita muito a transferência. As camadas são frágeis antes de assar e podem se romper se você tentar levantá-las diretamente com as mãos. Não pule a segunda fermentação. Após montar o bolo, os 30 minutos de descanso ajudam a massa a crescer mais antes de ir ao forno. Fure apenas a camada de cima, com um garfo, antes de assar. Verificar com um palito é mais seguro do que seguir estritamente o tempo, pois os fornos podem assar de maneira diferente. Substituições A geleia de damasco é a utilizada na receita base e oferece ao recheio o sabor específico. Se você não tiver esse tipo de geleia, pode substituí-la por outra geleia, mas o sabor final será diferente. A cobertura pode ser substituída por açúcar de confeiteiro. Esta é também a versão preferida para um bolo com um sabor mais simples, sem camada de chocolate. Para a cobertura, o creme de leite é adicionado apenas o quanto for necessário para afinar o chocolate. A quantidade não é fixa, pois depende da consistência obtida após a derretimento. Variações Uma versão simples é manter todas as quatro camadas e o recheio de geleia e nozes, mas não adicionar a cobertura de chocolate após esfriar. O bolo pode ser polvilhado com açúcar. Para uma aparência diferente, você pode cortar as camadas após esfriar em pedaços menores. O tamanho das porções não é definido na receita, então pode ser adaptado de acordo com como você deseja servir. Ideias de servir Corte o bolo somente após esfriar completamente e, se você usou cobertura, após ela ter endurecido. Pode ser servido como uma sobremesa caseira, acompanhada de café ou chá. Perguntas frequentes Por que foram necessários 750 g de farinha? Durante o preparo, 500 g de farinha foram consideradas insuficientes para a consistência desejada da massa. Foram adicionados mais 250 g, assim a quantidade final utilizada foi de 750 g. A massa deve ser suficientemente consistente para ser dividida e estendida em quatro camadas. Posso pular a primeira fermentação? Não é recomendado. A massa deve crescer por 40-50 minutos antes de ser dividida e estendida. Após a montagem, o bolo precisa de mais cerca de 30 minutos de fermentação na forma. Como transferir as camadas sem quebrá-las? Estenda cada camada sobre papel polvilhado com farinha, depois enrole o papel junto com a massa em um rolo. Transfira a camada para a forma, deixando o papel por cima e remova-o cuidadosamente após a massa estar colocada. Quando posso cortar o bolo? Após assar, o bolo deve esfriar. Se você usar cobertura, ela deve endurecer antes do corte, caso contrário, pode grudar na faca e se mover da superfície. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e se referem a aproximadamente 100 g de bolo, com a cobertura incluída. O cálculo pode variar dependendo do tipo de geleia, da quantidade de creme de leite utilizada e do tamanho das porções. Calorias: aproximadamente 380-420 kcal Proteínas: aproximadamente 6-7 g Carboidratos: aproximadamente 45-50 g Gorduras: aproximadamente 20-23 g Açúcares: aproximadamente 20-25 g O bolo contém farinha com glúten, ovos, laticínios, nozes e chocolate. Os valores são indicativos, não um cálculo nutricional exato. Armazenamento e reaquecimento Mantenha o bolo coberto, em um local fresco. Não é necessário reaquecer, e a textura das camadas e do recheio é adequada para servir à temperatura ambiente. Se armazenado na geladeira, a cobertura e a manteiga da massa ficarão firmes. Antes de servir, deixe os pedaços chegarem à temperatura ambiente. Para uma melhor textura, não aqueça o bolo no micro-ondas, pois a cobertura pode derreter e a geleia pode amolecer demais.

Ingredientes

Folhas (4 folhas em uma assadeira de 38x25 cm): 750 g de farinha
200 g de manteiga
2 ovos
100 g de açúcar de confeiteiro
25 g de fermento fresco
250 g de creme de leite 18% de gordura
1 colher de chá de sal
baunilha
raspas de limão. Recheio: 400 g de nozes moídas
100 g de açúcar
1 pote de geleia de damasco (aproximadamente 400 g). Cobertura: 200 g de chocolate 50% cacau
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
creme de leite líquido para afinar o chocolate.

Categoria: Deserto Autor: Leopoldina F. Visualizações: 1390 Data: 21.10.2024

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