Gâteau Greta Garbo

Le gâteau Greta Garbo a des couches fragiles, garnies de confiture d'abricot et de noix, et une fois cuit, il a un goût semblable à celui d'un pain brioché plus dense. La pâte doit lever avant d'être étalée, et une fois les quatre couches posées, le gâteau doit encore lever un peu dans le moule. Le glaçage au chocolat se marie bien, mais si vous préférez un goût plus simple, il peut être remplacé par du sucre glace, comme je le ferais lors de ma prochaine préparation. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la recette comprend deux étapes de levée et le refroidissement du gâteau avant le glaçage. Temps de préparation : inclut 40-50 minutes pour la première levée et encore 30 minutes pour la deuxième levée. Temps de cuisson : 40-45 minutes. Température du four : 180 degrés Celsius. Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux. Difficulté : moyenne. Type de recette : gâteau à couches levées, noix et confiture. Ingrédients Pour les couches, pour un moule de 38 x 25 cm 750 g de farine 200 g de beurre 2 œufs 100 g de sucre glace 25 g de levure fraîche 250 g de crème fraîche à 18 % de matière grasse 1 cuillère à café de sel Vanille Le zeste d'un citron Pour la garniture 400 g de noix moulues 100 g de sucre 1 pot de confiture d'abricot, environ 400 g Pour le glaçage 200 g de chocolat à 50 % de cacao 1 cuillère à soupe de sucre glace Crème liquide, autant que nécessaire pour fluidifier le chocolat Mode de préparation 1. Sortez à l'avance tous les ingrédients pour la pâte afin qu'ils atteignent la température ambiante. Cela est particulièrement important pour le beurre, les œufs et la crème. 2. Mettez la levure fraîche dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sucre et mélangez jusqu'à ce que la levure devienne liquide. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autre liquide à cette étape. 3. Dans un autre bol, battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez les œufs un par un, en battant après chaque ajout. 4. Incorporez la levure liquéfiée dans le mélange de beurre et d'œufs, puis ajoutez la crème, la vanille et le zeste de citron. 5. Mélangez la farine avec le sel et ajoutez-la progressivement dans le bol. Dans la recette initiale, 500 g de farine ont été utilisés en premier, mais la pâte avait besoin de 250 g supplémentaires. La quantité finale est donc de 750 g. 6. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 40-50 minutes. 7. Pendant ce temps, broyez les noix et mélangez-les avec les 100 g de sucre. Préparez également la confiture pour l'avoir à portée de main lorsque vous commencez à assembler le gâteau. 8. Tapissez le moule de 38 x 25 cm avec du papier sulfurisé. Préparez également une feuille de papier de la même taille. Cela sera utile pour étaler et transférer les couches. 9. Une fois que la pâte a levé, divisez-la en quatre parties égales. Chaque morceau deviendra une couche. 10. Saupoudrez un peu de farine sur le papier préparé et étalez le premier morceau de pâte. La couche doit avoir la taille du moule. Pour la transférer plus facilement, enroulez la pâte avec le papier sur un rouleau à pâtisserie. 11. Déroulez la couche dans le moule, de sorte que le papier reste au-dessus. Retirez délicatement le papier, puis ajustez la couche dans le moule. 12. Étalez sur la première couche un peu de confiture d'abricot et saupoudrez une partie des noix mélangées avec le sucre. 13. Étalez la deuxième couche sur le papier, transférez-la dans le moule de la même manière et placez-la sur la première couche de garniture. Continuez avec de la confiture et des noix. 14. Répétez les étapes pour la troisième couche. Ajoutez à nouveau de la confiture et des noix, puis placez la dernière couche de pâte au-dessus. 15. Piquez la couche supérieure avec une fourchette. Cette étape aide à évacuer la vapeur pendant la cuisson. 16. Couvrez le moule avec un torchon propre et laissez le gâteau lever encore environ 30 minutes. 17. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Faites cuire le gâteau pendant 40-45 minutes. Vérifiez s'il est cuit avec un cure-dent, surtout vers la fin du temps de cuisson. 18. Retirez le moule du four et laissez le gâteau refroidir complètement avant de mettre le glaçage. 19. Pour le glaçage, cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez le sucre glace et la crème liquide, petit à petit, jusqu'à obtenir une consistance adaptée à l'étalement. 20. Étalez le glaçage sur le gâteau refroidi. Laissez-le durcir, puis coupez le gâteau en morceaux. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un gâteau idéal lorsque je veux quelque chose avec des couches et une garniture, mais avec un goût proche du pain brioché. Les noix et la confiture d'abricot forment une couche consistante, et la pâte levée n'est pas difficile à préparer, même si l'assemblage des quatre couches nécessite un peu de patience. Si je refais le gâteau, je renoncerais au glaçage au chocolat et je saupoudrerais du sucre glace dessus après refroidissement. De cette façon, le goût de la confiture, des noix et des couches reste plus évident. Conseils Tous les ingrédients pour la pâte doivent être à température ambiante. Le beurre se mélange plus facilement, et la pâte se lie mieux lorsque vous n'utilisez pas d'ingrédients froids directement du réfrigérateur. Dans la recette, la pâte a nécessité la quantité totale de 750 g de farine. Ajoutez la farine progressivement, mais conservez la quantité finale prévue dans les ingrédients si la pâte reste trop molle et n'a pas la consistance nécessaire pour être étalée. Le papier sulfurisé utilisé pour étaler les couches facilite beaucoup le transfert. Les couches sont fragiles avant la cuisson et peuvent se déchirer si vous essayez de les soulever directement avec les mains. Ne sautez pas la deuxième levée. Après l'assemblage du gâteau, les 30 minutes de repos aident la pâte à lever à nouveau avant d'entrer au four. Piquez seulement la couche supérieure avec une fourchette avant la cuisson. La vérification avec un cure-dent est plus sûre que de s'en tenir strictement au temps, car les fours peuvent cuire différemment. Substitutions La confiture d'abricot est celle utilisée dans la recette de base et donne à la garniture son goût spécifique. Si vous n'avez pas ce type de confiture, vous pouvez la remplacer par une autre confiture, mais le goût final sera différent. Le glaçage peut être remplacé par du sucre glace. C'est également la variante préférée pour un gâteau avec un goût plus simple, sans couche de chocolat. Pour le glaçage, la crème liquide n'est ajoutée qu'en quantité nécessaire pour fluidifier le chocolat. La quantité n'est pas fixe, car elle dépend de la consistance obtenue après la fonte. Variations Une variante simple consiste à conserver les quatre couches et la garniture de confiture et de noix, mais à ne pas ajouter le glaçage au chocolat après refroidissement. Le gâteau peut être saupoudré de sucre. Pour un aspect différent, vous pouvez couper les couches en morceaux plus petits après refroidissement. La taille des portions n'est pas fixée dans la recette, donc elle peut être adaptée en fonction de la façon dont vous souhaitez les servir. Idées de service Coupez le gâteau seulement après qu'il soit complètement refroidi et, si vous avez utilisé du glaçage, après qu'il soit durci. Il peut être servi comme dessert fait maison, accompagné de café ou de thé. Questions fréquentes Pourquoi a-t-il fallu 750 g de farine ? Pendant la préparation, 500 g de farine ont été jugés insuffisants pour la consistance désirée de la pâte. 250 g supplémentaires ont été ajoutés, donc la quantité finale utilisée était de 750 g. La pâte doit être suffisamment consistante pour pouvoir être divisée et étalée en quatre couches. Puis-je sauter la première levée ? Ce n'est pas recommandé. La pâte doit lever 40-50 minutes avant d'être divisée et étalée. Après l'assemblage, le gâteau a besoin d'environ 30 minutes de levée dans le moule. Comment transférer les couches sans les casser ? Étalez chaque couche sur du papier fariné, puis enroulez le papier avec la pâte sur un rouleau à pâtisserie. Transférez la couche dans le moule, laissez le papier dessus et retirez-le délicatement après que la pâte soit placée. Quand puis-je couper le gâteau ? Après la cuisson, le gâteau doit refroidir. Si vous utilisez un glaçage, celui-ci doit durcir avant de couper, sinon il peut coller au couteau et se déplacer de la surface. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et se réfèrent à environ 100 g de gâteau, avec le glaçage inclus. Le calcul peut varier en fonction du type de confiture, de la quantité de crème liquide utilisée et de la taille des morceaux. Calories : environ 380-420 kcal Protéines : environ 6-7 g Glucides : environ 45-50 g Graisses : environ 20-23 g Sucres : environ 20-25 g Le gâteau contient de la farine avec gluten, des œufs, des produits laitiers, des noix et du chocolat. Les valeurs sont indicatives, pas un calcul nutritionnel exact. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau couvert, dans un endroit frais. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, et la texture des couches et de la garniture est adéquate pour être servie à température ambiante. S'il est conservé au réfrigérateur, le glaçage et le beurre de la pâte vont durcir. Avant de servir, laissez les morceaux atteindre la température ambiante. Pour une meilleure texture, ne réchauffez pas le gâteau au micro-ondes, car le glaçage peut fondre et la confiture peut devenir trop molle.

Ingrédients

• Feuilles (4 feuilles dans un plat de 38x25 cm) : 750 g de farine
• 200 g de beurre
• 2 œufs
• 100 g de sucre glace
• 25 g de levure fraîche
• 250 g de crème aigre à 18 % de matière grasse
• 1 cuillère à café de sel
• vanille
• zeste de citron râpé. Garniture : 400 g de noix moulues
• 100 g de sucre
• 1 pot de confiture d'abricot (environ 400 g). Glace : 200 g de chocolat 50 % cacao
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• crème liquide pour fluidifier le chocolat.

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