Pastel Greta Garbo

La tarta Greta Garbo tiene capas tiernas, rellenas de mermelada de albaricoque y nuez, y después de hornear, su sabor se asemeja al de un panettone más denso. La masa debe dejarse levar antes de estirarla, y después de colocar las cuatro capas, la tarta debe reposar un poco más en el molde. La cobertura de chocolate es adecuada, pero si prefieres un sabor más sencillo, puede ser reemplazada por azúcar glas, como haría yo en la próxima preparación. Información rápida Tiempo total: no se especifica exactamente; la receta incluye dos etapas de levado y el enfriamiento de la tarta antes de la cobertura. Tiempo de preparación: incluye 40-50 minutos para el primer levado y otros 30 minutos para el segundo levado. Tiempo de horneado: 40-45 minutos. Temperatura del horno: 180 grados Celsius. Porciones: el número depende del tamaño de las porciones. Dificultad: media. Tipo de receta: tarta con capas leudadas, nuez y mermelada. Ingredientes Para las capas, para un molde de 38 x 25 cm 750 g de harina 200 g de mantequilla 2 huevos 100 g de azúcar glas 25 g de levadura fresca 250 g de crema agria con 18% de grasa 1 cucharadita de sal Vainilla Ralladura de un limón Para el relleno 400 g de nuez molida 100 g de azúcar 1 tarro de mermelada de albaricoque, aproximadamente 400 g Para la cobertura 200 g de chocolate con 50% de cacao 1 cucharada de azúcar glas Crema líquida, lo necesario para aligerar el chocolate Modo de preparación 1. Retira con antelación todos los ingredientes para la masa, para que alcancen la temperatura ambiente. Esto es especialmente importante para la mantequilla, los huevos y la crema. 2. Coloca la levadura fresca en un bol, añade una cucharadita de azúcar y mezcla hasta que la levadura se disuelva. No es necesario añadir otro líquido en esta etapa. 3. Por separado, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla esté homogénea. Añade los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición. 4. Incorpora la levadura disuelta a la mezcla de mantequilla y huevos, luego añade la crema, la vainilla y la ralladura de limón. 5. Mezcla la harina con la sal y añádela poco a poco al bol. En la receta original se usaron primero 500 g de harina, pero la masa necesitó otros 250 g. La cantidad final es de 750 g. 6. Amasa hasta obtener una masa consistente. Cúbrela y déjala levar durante 40-50 minutos. 7. Mientras tanto, muele la nuez y mézclala con los 100 g de azúcar. Prepara también la mermelada, para tenerla a mano cuando comiences a montar la tarta. 8. Forra el molde de 38 x 25 cm con papel de hornear. Prepara otra hoja de papel del mismo tamaño. Esto será útil para estirar y transferir las capas. 9. Una vez que la masa haya levado, divídela en cuatro partes iguales. Cada parte se convertirá en una capa. 10. Espolvorea un poco de harina sobre el papel preparado y estira la primera porción de masa. La capa debe tener el tamaño del molde. Para transferirla más fácilmente, enrolla la masa junto con el papel en un rodillo. 11. Desenrolla la capa en el molde, de modo que el papel quede arriba. Retira con cuidado el papel y ajusta la capa en el molde. 12. Extiende sobre la primera capa una capa de mermelada de albaricoque y espolvorea una parte de la nuez mezclada con azúcar. 13. Estira la segunda capa sobre el papel, transfiérela al molde de la misma manera y colócala sobre la primera capa de relleno. Continúa con mermelada y nuez. 14. Repite los pasos para la tercera capa. Añade nuevamente mermelada y nuez, luego coloca la última capa de masa encima. 15. Pincha la capa superior con un tenedor. Este paso ayuda a liberar el vapor durante el horneado. 16. Cubre el molde con un paño limpio y deja que la tarta leve durante aproximadamente 30 minutos. 17. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Hornea la tarta durante 40-45 minutos. Verifica si está cocida con un palillo, especialmente hacia el final del tiempo de horneado. 18. Retira el molde del horno y deja que la tarta se enfríe completamente antes de poner la cobertura. 19. Para la cobertura, rompe el chocolate en trozos y derrítelo al baño maría. Añade el azúcar glas y la crema líquida, poco a poco, hasta obtener una consistencia adecuada para untar. 20. Extiende la cobertura sobre la tarta fría. Déjala hasta que se endurezca, luego corta la tarta en porciones. Por qué hago la receta a menudo Es una tarta adecuada cuando quiero algo con capas y relleno, pero con un sabor parecido al panettone. La nuez y la mermelada de albaricoque forman una capa consistente, y la masa leudada no es difícil de preparar, aunque montar las cuatro capas requiere un poco de paciencia. Si volviera a hacer la tarta, renunciaría a la cobertura de chocolate y espolvorearía azúcar glas por encima después de enfriar. De esta manera, el sabor de la mermelada, la nuez y las capas se mantendría más evidente. Consejos Todos los ingredientes para la masa deben estar a temperatura ambiente. La mantequilla se mezcla más fácilmente, y la masa se une mejor cuando no se utilizan ingredientes fríos directamente del refrigerador. En la receta, la masa necesitó la cantidad total de 750 g de harina. Añade la harina poco a poco, pero conserva la cantidad final prevista en los ingredientes si la masa sigue demasiado blanda y no tiene la consistencia necesaria para ser estirada. El papel de hornear utilizado para estirar las capas facilita mucho la transferencia. Las capas son frágiles antes de hornear y pueden romperse si intentas levantarlas directamente con las manos. No te saltes el segundo levado. Después de montar la tarta, los 30 minutos de reposo ayudan a que la masa crezca un poco más antes de entrar al horno. Pincha solo la capa superior con un tenedor antes de hornear. Verificar con un palillo es más seguro que seguir estrictamente el tiempo, ya que los hornos pueden hornear de manera diferente. Sustituciones La mermelada de albaricoque es la utilizada en la receta base y le da al relleno su sabor específico. Si no tienes este tipo de mermelada, puedes reemplazarla por otra, pero el sabor final será diferente. La cobertura puede ser reemplazada por azúcar glas. Esta es también la opción preferida para una tarta con un sabor más sencillo, sin la capa de chocolate. Para la cobertura, la crema líquida se añade solo lo necesario para aligerar el chocolate. La cantidad no es fija, ya que depende de la consistencia obtenida después de derretir. Variaciones Una variante simple es mantener las cuatro capas y el relleno de mermelada y nuez, pero no añadir la cobertura de chocolate después de enfriar. La tarta puede ser espolvoreada con azúcar. Para un aspecto diferente, puedes cortar las capas en porciones más pequeñas después de enfriar. El tamaño de las porciones no está establecido en la receta, por lo que puede ser adaptado según cómo desees servirla. Ideas de servicio Corta la tarta solo después de que se haya enfriado completamente y, si has utilizado cobertura, después de que esta se haya endurecido. Se puede servir como un postre casero, junto con café o té. Preguntas frecuentes ¿Por qué se necesitaban 750 g de harina? Durante la preparación, 500 g de harina se consideraron insuficientes para la consistencia deseada de la masa. Se añadieron otros 250 g, por lo que la cantidad final utilizada fue de 750 g. La masa debe ser lo suficientemente consistente para poder ser dividida y estirada en cuatro capas. ¿Puedo saltarme el primer levado? No se recomienda. La masa debe dejarse levar durante 40-50 minutos antes de ser dividida y estirada. Después de montar la tarta, esta necesita otros 30 minutos de levado en el molde. ¿Cómo transfiero las capas sin que se rompan? Estira cada capa sobre papel espolvoreado con harina, luego enrolla el papel junto con la masa en un rodillo. Transfiere la capa al molde, dejando el papel arriba y retíralo con cuidado una vez que la masa esté colocada. ¿Cuándo se puede cortar la tarta? Después de hornear, la tarta debe enfriarse. Si utilizas cobertura, esta debe endurecerse antes de cortar, de lo contrario, puede pegarse al cuchillo y desplazarse de la superficie. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y se refieren a aproximadamente 100 g de tarta, con la cobertura incluida. El cálculo puede variar según el tipo de mermelada, la cantidad de crema líquida utilizada y el tamaño de las porciones. Calorías: aproximadamente 380-420 kcal Proteínas: aproximadamente 6-7 g Carbohidratos: aproximadamente 45-50 g Grasas: aproximadamente 20-23 g Azúcares: aproximadamente 20-25 g La tarta contiene harina con gluten, huevos, lácteos, nuez y chocolate. Los valores son orientativos, no un cálculo nutricional exacto. Conservación y recalentamiento Guarda la tarta cubierta, en un lugar fresco. No es necesario recalentarla, y la textura de las capas y el relleno es adecuada para servir a temperatura ambiente. Si se guarda en el refrigerador, la cobertura y la mantequilla de la masa se endurecerán. Antes de servir, deja que las porciones alcancen la temperatura ambiente. Para una mejor textura, no calientes la tarta en el microondas, ya que la cobertura puede derretirse y la mermelada puede ablandarse demasiado.

Ingredientes

• Hojas (4 hojas en una bandeja de 38x25 cm): 750 g de harina
• 200 g de mantequilla
• 2 huevos
• 100 g de azúcar glas
• 25 g de levadura fresca
• 250 g de nata 18% de grasa
• 1 cucharadita de sal
• vainilla
• ralladura de limón. Relleno: 400 g de nueces molidas
• 100 g de azúcar
• 1 tarro de mermelada de albaricoque (aproximadamente 400 g). Glaseado: 200 g de chocolate 50% cacao
• 1 cucharada de azúcar glas
• nata líquida para aligerar el chocolate.

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